채소·과일 씻는 법과 써는 법

씻고 꼭지를 잘라낸 뒤 둥근 면을 안정적으로 놓고 일정한 두께로 썹니다. 가지는 조리 중 부드러워지고 기름을 잘 머금을 수 있어 팬이 마른 것처럼 보여도 기름을 계속 붓지 마세요. 레시피의 기름 양을 먼저 지키고 한 면이 익은 뒤 뒤집습니다. 무침용은 익힌 뒤 식혀 수분을 가볍게 정리하세요.

흐르는 물로 씻고 껍질과 싹 주변을 넉넉히 제거하세요. 녹색이 넓게 퍼졌거나 싹이 많이 난 감자, 쓴맛이 나는 감자는 쓰지 않습니다. 볶음용은 일정한 두께로 잘라 가볍게 헹군 뒤 물기를 닦고, 국·조림은 가장 큰 조각을 찔러 중심까지 부드러워졌는지 확인합니다.

단단하고 질긴 꼭지를 잘라내고 무게를 재요. 으깬 단호박에 섞을 때는 다른 건과일과 어울리는 작은 조각으로 잘라요. 레시피에 없는 불림 물을 추가하면 질감이 달라지므로 임의로 붓지 않아요.

흙을 씻고 상한 부분을 제거한 뒤 크기가 비슷한 고구마끼리 조리하세요. 전자레인지용은 제품과 기기에서 안내한 방법을 따르고 금속 도구나 밀폐된 일반 비닐을 넣지 않습니다. 큰 고구마는 겉이 부드러워도 중심이 단단할 수 있으므로 가장 두꺼운 곳을 확인하고 추가로 익힙니다.

줄기 끝을 꺾어 아래로 당기며 질긴 겉껍질을 벗기고 끓는 물에 굵기에 맞춰 데쳐요.

고사리는 생으로 먹지 말고 시판 전처리 제품의 불림과 가열 표시를 지켜 충분히 익혀 사용해요.

사용 직전에 흐르는 물에 씻어 흙을 제거하고 물기를 빼요. 질긴 줄기는 정리하고 잎과 연한 줄기를 필요한 길이로 잘라요.

생나물은 흐르는 물에 씻고 시들거나 짓무른 부분을 제거해요. 마른 나물은 삶고 충분히 불려 부드럽게 만든 뒤 깨끗한 물에 헹구고 억센 줄기를 골라내요. 밥에 넣을 때는 이렇게 준비한 나물을 잘게 썰고, 분량이 불린 무게인지 확인해요.

열매 사이의 이물질을 골라내고 조리할 분량만 씻어요. 조림에는 채소·간장 국물과 함께 끓여 향을 우려요. 가루나 추출액으로 바꿀 때는 같은 무게를 그대로 적용하지 않아요.

흐르는 물에 씻고 꼭지 끝을 정리해요. 질긴 줄이 있으면 제거하고 길이를 맞춰 자른 뒤 속까지 익도록 데치거나 볶아요.

한 장씩 펼쳐 흐르는 물에 앞뒤를 씻고 줄기 끝을 정리하세요. 생으로 먹거나 양념할 잎은 물기를 충분히 털어 소스가 묽어지지 않게 합니다. 채 썰 때는 몇 장씩 포개 가볍게 말아 자르고, 향과 잎 모양을 남길 볶음에는 마무리 가까이에 넣어 오래 휘젓지 않습니다.

흐르는 물로 주름 사이를 씻고 꼭지를 제거해요. 통째 조릴지 송송 썰지 레시피에 맞춰 준비하고, 칼질한 뒤에는 손을 씻은 다음 눈이나 얼굴을 만져요.

느타리의 단단한 밑동만 얇게 잘라내고 결대로 나눠 굵기를 맞춥니다. 표면 이물을 닦고 남은 오염은 사용 직전 흐르는 물로 빠르게 씻어 물기를 정리하세요. 팬에는 겹치지 않게 펼쳐 수분이 고이지 않도록 합니다. 새송이·표고처럼 다른 버섯의 두께와 손질법을 느타리와 같다고 보지 않습니다.

필요한 만큼 마른 숟가락으로 덜고 큰 덩어리가 있으면 풀어 준비하세요. 향을 내려고 기름에 볶을 때는 중약불에서 짧게 움직이고 색이 급히 짙어지기 전에 다음 재료를 넣습니다. 얼린 다진 마늘을 뜨거운 기름에 큰 덩어리째 넣으면 튈 수 있으므로 사용할 만큼 미리 나누어 해당 조리법에 맞게 넣으세요.

표면을 씻고 미끄러지지 않게 고정한 뒤 단단한 껍질에 무리하게 힘을 주지 마세요. 자른 뒤 씨와 속의 섬유질을 숟가락으로 정리하고 같은 두께로 나눕니다. 전자레인지로 부드럽게 하는 레시피는 기기와 제품 지시를 따르고 뜨거운 표면에 주의합니다. 가장 두꺼운 중심까지 익었는지 확인하세요.

시든 잎과 알뿌리의 마른 겉껍질을 다듬어요. 뿌리를 풀어 흐르는 물에서 흙을 씻어낸 뒤 물기를 빼고 썰어요. 두부 곁들임용 무침은 한입에 집기 쉬운 길이로 맞춰요.

씻고 끝부분을 다듬은 뒤 둥근 면 한쪽을 얇게 잘라 도마에 고정하세요. 볶음밥은 작은 조각으로, 국이나 조림은 다른 단단한 채소와 비슷한 두께로 썹니다. 양파보다 익는 시간이 오래 걸릴 수 있으므로 먼저 넣고, 큰 조각이 남으면 잘라 크기를 맞춰 겉과 중심의 익힘 차이를 줄입니다.

생대추와 말린 대추를 구분해 씻고 주름 사이 이물을 정리하세요. 얇게 썰어 먹는 요리는 단단한 씨를 먼저 제거하고, 통째로 국물에 넣는 요리는 먹기 전에 씨를 확인합니다. 말린 대추를 불리는 시간과 넣는 양은 레시피를 따르고 생대추와 같은 무게로 바꾸지 않습니다.

뿌리와 마른 겉잎을 제거하고 잎 갈래 안쪽의 흙까지 흐르는 물로 씻어 물기를 닦으세요. 흰 부분은 얇게 썰어 볶음의 시작에 향을 내고, 초록 부분은 국이나 찌개 마지막에 넣어 색과 식감을 남길 수 있습니다. 같은 팬에서 다진 마늘과 볶을 때는 검게 타기 전에 다음 재료를 넣으세요.

흙을 씻은 뒤 길게 칼집을 내 껍질을 벗겨요. 무침용은 굵게 채 썰고 쓴맛을 덜 때 소금물에 잠깐 담갔다 물기를 빼요. 장시간 담가 두거나 불에 직접 굽는 과정을 필수 손질법으로 삼지 않아요.

도라지는 껍질을 벗겨 가늘게 찢고 소금으로 가볍게 주물러 찬물에 헹궈 쓴맛을 조절해요.

흐르는 물에 부드럽게 씻은 다음 꼭지를 제거해요. 오래 담가 두거나 세제로 씻지 않아요.

흐르는 물에서 흙을 씻고 잎자루와 가는 뿌리 끝을 정리해요. 껍질이 연한 래디시는 깨끗이 씻어 얇게 썰거나 채 썰어요.

표면을 흐르는 물로 씻고 물기를 닦은 뒤 반으로 잘라 씨가 음식에 들어가지 않게 즙을 짭니다. 껍질을 쓸 때는 흰 속껍질이 많이 섞이지 않도록 얇게 정리하세요. 생레몬즙과 달게 만든 레몬청은 같은 재료가 아니므로 단맛과 수분을 함께 조절하고 산미는 나눠 넣어 확인합니다.

겉의 상한 잎을 떼고 잎을 한 장씩 분리해 흐르는 물에 씻어요. 물기를 뺀 뒤 먹기 좋은 크기로 찢어요.

생잎을 흐르는 물에 씻고 물기를 닦아요. 질긴 줄기에서 잎을 떼어 다지거나 통줄기로 향을 낸 뒤 건져요.

표면을 씻어 껍질을 벗기고 미끄러지지 않게 보호대를 사용해 강판에 갈아요.

밑동의 단단한 부분만 잘라내고 가닥을 나눈 뒤 젖은 키친타월로 표면을 가볍게 닦아요.

겉을 씻은 뒤 도마에서 납작한 씨 양옆의 과육을 잘라요. 껍질을 제거하고 손질한 과육 무게를 재며, 손바닥 위에서 깊게 칼집을 내지 않아요.

씻어야 하는 매생이는 물에 풀어 이물을 골라내고, 빠져나가지 않도록 고운 체에 받쳐 헹군 뒤 물기를 빼요. 국이나 죽에 넣은 뒤 엉킨 부분을 풀며 익혀요. 건조 제품은 포장에 적힌 물과 사용량을 따르고 생물 무게로 그대로 바꾸지 않아요.

냄비에 들어갈 길이로 잘라 넉넉한 끓는 물에 몇 분 삶고 물을 버려요. 찬물로 식혀 껍질과 섬유를 벗긴 뒤 물을 갈아가며 담가두어요. 천연 독소를 줄이려면 삶은 물과 담근 물을 버리는 과정이 필요하며, 그대로 볶기만 하는 것으로 대신하지 않아요.

표면 흙을 씻고 상한 부분과 질긴 껍질을 정리하세요. 맑은국은 얇은 나박썰기, 조림은 두께가 비슷한 조각으로 준비합니다. 무의 중심이 부드러워지는 데 시간이 필요하므로 양념을 강하게 졸이기 전에 큰 조각을 찔러 확인하세요. 무채는 너무 굵은 가닥을 다시 잘라 양념과 식감이 고르게 되게 합니다.

사용 직전에 흐르는 차가운 물로 씻어 씨껍질과 이물을 제거하고 물기를 빼요. 세척만으로 모든 병원균이 제거되지는 않아요. 어린이·임신부·고령자·면역력이 약한 사람은 생무순이나 살짝 익힌 무순을 피하고 충분히 익혀 먹어요.

생무청은 잎 사이 흙을 씻고, 시래기는 충분히 불려 삶은 뒤 질긴 겉껍질을 벗겨요.

흐르는 물로 조심스럽게 씻고 질긴 꼭지만 잘라내요. 껍질을 반드시 벗길 필요는 없으며 요리에 맞게 반 또는 조각으로 잘라요. 손으로 세게 주물러 씻지 않아요.

줄기와 잎 사이를 벌려 흐르는 물에 여러 번 씻고 질긴 밑동을 잘라낸 뒤 용도에 맞게 썰어요.

민들레는 도로나 공원에서 채취하지 말고 식용 유통품만 골라 흐르는 물에 잎 사이를 충분히 씻어요.

시든 잎을 떼고 흐르는 물로 씻어 물기를 제거해요. 고명은 연한 잎을 골라 먹기 직전에 올리고, 굵은 줄기는 빼요.

껍질을 벗겨 먹기 직전에 썰면 잘린 면이 갈색으로 변하는 일을 줄일 수 있습니다. 덜 익은 단단한 바나나와 충분히 익은 부드러운 바나나는 으깨지는 정도가 다르므로 샐러드용과 반죽용을 구분하세요. 음료에 갈 때는 조각 크기를 맞추고, 냉동용은 껍질을 벗겨 한 번에 쓸 양으로 나눕니다.

사용 직전에 잎을 씻고 타월로 가볍게 눌러 물기를 제거하세요. 칼로 여러 번 으깨듯 다지면 잎이 쉽게 상하므로 필요한 만큼만 자릅니다. 생잎을 마무리에 넣는 요리와 페스토처럼 갈아 넣는 요리를 구분하고, 말린 바질로 바꿀 때는 같은 부피를 그대로 쓰지 말고 레시피의 대체량을 확인하세요.

겉껍질과 떫은 속껍질을 제거하고 손질한 과육을 계량해요. 껍질째 구울 때는 터지지 않도록 먼저 칼집을 내요. 샐러드용 생밤과 익힌 밤은 레시피에서 구분해요.

꼭지를 떼고 흐르는 물로 씻어 물기를 닦습니다. 둥근 토마토는 도마에 안정적으로 놓고 천천히 반으로 자르세요. 샐러드는 자른 면의 수분 때문에 소스가 묽어질 수 있어 먹기 직전에 섞습니다. 볶음이나 오븐 요리는 조각 크기를 맞추고 껍질이 갈라진 상태와 전체 익힘을 함께 봅니다.

표면을 씻고 껍질과 씨방을 정리한 뒤 사용할 만큼 썹니다. 생으로 먹는 조각은 먹기 가까이에 준비하고, 고기 양념용은 갈아 별도로 계량하세요. 배마다 수분과 단맛이 달라 설탕과 액체 양념을 추가하기 전 맛을 확인합니다. 시판 배 주스는 당류와 농도가 달라 생배와 같은 양으로 바꾸지 않습니다.

상한 겉잎을 떼고 사용할 잎을 나눠 줄기 사이 흙을 흐르는 물로 씻습니다. 두꺼운 흰 줄기와 여린 잎은 익는 속도가 달라 볶음·국에서 넣는 순서를 나눠주세요. 전이나 볶음은 물기를 닦고 큰 줄기를 얇게 썰어 중심을 익힙니다. 절인 배추는 이미 들어간 소금을 고려해 추가 간을 맞춥니다.

붙어 있는 밑동의 배지 부분을 잘라내고 먹기 좋은 가닥으로 나눠요. 이물은 닦거나 흐르는 물에 짧게 씻어 물기를 빼세요. 볶음에는 버섯을 먼저 익히다가 비슷한 크기로 썬 파프리카를 넣어 함께 볶아요.

흐르는 물에 겉을 씻고 씨를 완전히 빼요. 원문에 껍질 제거가 있으면 벗긴 뒤 과육 무게를 재요. 믹서에 들어가기 쉬운 조각으로 자르고 씨 조각이 남지 않았는지 확인해요.

마른 잎과 무른 부분을 골라내고 줄기를 나눠 흐르는 물로 씻습니다. 물기를 닦은 뒤 길이를 맞춰 자르세요. 전 반죽은 섞은 뒤 오래 두면 수분이 나와 묽어질 수 있으므로 작은 시험전을 부치고 바로 조리합니다. 볶음은 마지막에 넣어 잎이 지나치게 축 늘어지지 않게 합니다.

송이를 비슷한 크기로 나누고 줄기는 질긴 겉부분을 정리해 얇게 썹니다. 송이 사이 이물을 흐르는 물로 씻고 채반에서 물을 빼세요. 줄기와 큰 송이는 작은 송이보다 먼저 익힘을 확인하고 가장 굵은 부분에 포크를 넣어 저항을 봅니다. 샐러드나 무침은 송이 사이에 남은 물까지 털어 소스가 묽어지지 않게 합니다.

무른 알을 먼저 골라내고 부드러운 흐르는 물에 짧게 씻은 뒤 키친타월로 물기를 제거해요.

비름나물은 굵고 질긴 줄기와 상한 잎을 떼고 여러 번 흔들어 씻은 뒤 짧게 데쳐요.

흙을 씻고 단단한 부분을 정리한 뒤 껍질을 얇게 벗기세요. 색이 다른 재료로 옮겨가기 쉬우므로 샐러드용은 따로 썰고 마지막에 섞습니다. 익히는 조각은 두께를 맞춰 중심이 부드러워지는지 확인하세요. 도마와 손에 묻는 색이 걱정되면 전용 받침과 식품용 장갑을 준비합니다.

흐르는 물로 씻고 물기를 닦은 뒤 씨방을 제거하세요. 생으로 곁들일 조각은 먹기 가까이에 썰고, 갈아 소스에 넣을 사과는 필요한 양을 먼저 계량합니다. 단맛과 수분이 품종과 익은 정도에 따라 달라 조림이나 볶음 양념의 설탕을 추가하기 전에 맛을 확인하세요.

사용 직전에 체에 담고 약한 흐르는 물로 조심스럽게 씻어요. 세게 문지르거나 오래 물에 담그지 않아요.

담긴 물을 버리고 조리할 크기로 썰어요. 죽순밥은 삶은 죽순을 빗살 모양으로 썰어 쌀·콩나물과 함께 밥을 짓는 방식으로 사용해요. 생죽순을 같은 상태의 재료로 바로 대체하지 마세요.

시든 잎과 상한 부분을 골라내고 한 장씩 펼쳐 줄기와 주름 사이를 흐르는 물에 씻으세요. 채반이나 샐러드 스피너로 물을 빼고 남은 물방울을 타월로 가볍게 닦습니다. 쌈이나 샐러드는 먹기 직전에 찢고 양념해 아삭함을 지키며, 생고기를 손질한 칼과 도마를 세척하지 않은 채 사용하지 않습니다.

붙은 이물을 털거나 젖은 키친타월로 닦고, 필요하면 흐르는 물에 짧게 헹궈 물기를 닦아요. 갓과 줄기 모두 사용할 수 있어요. 구이용은 길게 저미고 볶음밥용은 다른 재료 크기에 맞춰 썬 뒤 익혀요.

사용 직전에 흐르는 물로 씻고 물기를 빼요. 세척만으로 병원균을 모두 없앨 수 없으므로 충분히 익혀 먹는 것이 안전해요. 어린이·고령자·임신부·면역력이 약한 사람은 생것이나 살짝 익힌 새싹을 피해야 해요.

밑동을 잘라 줄기를 나누고 오목한 안쪽까지 흐르는 물에 씻어요. 질긴 섬유가 거슬리면 정리한 뒤 일정한 크기로 썰어요.

흙을 씻고 껍질과 마른 부분을 정리한 뒤 사용 목적에 맞춰 얇게 썰거나 다집니다. 향만 내고 건질 국물에는 큰 조각으로, 양념에 섞을 때는 잘게 준비하세요. 섬유가 질긴 부분은 강판이나 체를 쓰는 레시피를 따르고, 생강즙과 다진 생강의 양을 같다고 보지 않습니다.

이물과 상한 잎을 골라내고 흐르는 물로 씻어요. 데쳐 쓰는 요리는 끓는 물에 짧게 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 정리해요. 곁들임은 먹기 좋은 크기로 준비하고 조림용 채소처럼 오래 가열하지 않아요.

물에 잠깐 담가 흙을 느슨하게 한 뒤 식품용 솔로 뿌리 틈을 닦고 흐르는 물에 헹궈요. 흙이 남았는지 살핀 뒤 원문처럼 어슷 썰어요. 생뿌리 분량을 분말이나 농축액 무게로 바꾸지 않아요.

흐르는 물에 씻어 이물과 상한 부분을 골라낸 뒤 충분히 가열해요. 줄기의 아삭함만 남기려 살짝 데친 상태를 안전한 익힘의 기준으로 삼지 않아요. 어린이·고령자·임신부·면역력이 약한 사람은 생숙주나 덜 익힌 숙주를 피해야 해요.

흐르는 물에서 표면 흙을 씻고 단단한 흙은 채소용 솔로 제거해요. 양끝과 거친 껍질을 다듬어 원하는 두께로 썰어요. 나박김치는 조각 두께를 일정하게 맞추면 양념과 식감이 고르게 어울려요.

뿌리 쪽 흙을 풀어 잎을 펼치고 흐르는 물에 헹굽니다. 굵은 포기는 줄기가 비슷한 두께가 되도록 나눠주세요. 데칠 때는 줄기부터 넣고 잎이 지나치게 물러지기 전에 건져 해당 레시피대로 식힙니다. 무침은 한 줌씩 가볍게 눌러 물기를 정리하되 잎을 세게 비틀어 으깨지 않습니다.

상한 잎과 질긴 줄기를 다듬고 잎의 앞뒤를 흐르는 물에 씻어요. 물기를 빼서 먹기 좋은 크기로 뜯고 다른 채소와 섞어요. 즙이나 분말을 같은 무게로 대신하지 않아요.

상한 잎과 질긴 줄기 끝을 다듬고 잎 사이를 흐르는 물에 씻어요. 냉국 고명은 씻은 물을 충분히 빼고, 뜨거운 요리는 줄기와 잎 크기를 맞춰 레시피의 마지막 투입 순서를 따라요.

겉을 씻고 도마에 놓아 씨를 피해 잘라요. 칼로 씨를 내리치지 말고 숟가락으로 빼낸 뒤 껍질을 벗겨 과육을 계량해요.

흐르는 물에 씻고 질긴 밑동을 잘라내요. 굵은 줄기의 아래쪽 껍질이 질기면 얇게 벗기고, 굵기가 비슷한 것끼리 익혀요.

줄기 끝을 꺾어 질긴 겉섬유를 벗기고 흙이 나오지 않을 때까지 물을 바꿔 씻어요.

흐르는 물에 잎 앞뒤를 가볍게 씻고 깨끗한 키친타월로 물기를 제거해요. 연한 잎을 떼어 디저트에 올리며 세게 문질러 으깨지 않아요.

씻고 물기를 닦은 뒤 꼭지와 끝부분을 잘라내세요. 전은 얇고 일정한 두께로, 볶음은 반달 모양으로 썰어 서로 겹치지 않게 익힙니다. 소금에 절이는 레시피라면 나온 물기를 닦고 팬에 넣으세요. 오래 익히면 쉽게 물러지므로 단단한 뿌리채소와 함께 쓸 때 넣는 순서를 나눕니다.

상한 겉잎을 제거하고 사용할 잎을 펼쳐 흐르는 물로 씻습니다. 굵은 심은 잎보다 얇게 썰고 잎은 비슷한 폭으로 잘라 준비하세요. 볶음은 겉물기를 닦아 팬을 넓게 쓰고, 소금이나 소스를 넣은 뒤 나오는 수분을 확인합니다. 생으로 먹을 채소는 생고기용 칼과 도마에서 떨어뜨려 다룹니다.

겉잎을 떼고 잎마다 흐르는 물에 씻은 뒤 물기를 완전히 제거해 손으로 뜯어요.

흙은 젖은 키친타월로 닦거나 흐르는 물에 짧게 씻고 곧바로 물기를 빼요. 대의 단단하거나 지저분한 끝을 정리한 뒤 일정한 두께로 썰어요.

껍질과 뿌리를 제거한 뒤 반으로 잘라 평평한 면을 도마에 붙이세요. 볶음에는 크기를 맞춰 채 썰고, 국이나 카레에는 다른 채소와 비슷한 한입 크기로 썰면 익힘을 맞추기 쉽습니다. 식감을 남기려면 감자·당근보다 늦게 넣고, 양파가 내는 수분을 정리한 뒤 소스를 넣습니다.

세척하지 않은 어린잎은 흐르는 물에 부드럽게 씻어 물기를 빼요. 세척 완료·즉석 섭취 표시 제품은 포장 안내를 따라요. 뜨거운 요리 위에는 먹기 직전에 올리면 잎이 덜 처져요.

바로 먹을 수 있는 세척 제품인지 포장을 먼저 확인하세요. 씻어야 하는 잎은 상한 부분을 골라내고 흐르는 물로 가볍게 씻은 뒤 충분히 물기를 뺍니다. 여린 잎을 세게 비틀거나 손으로 눌러 으깨지 말고 드레싱은 먹기 직전에 넣으세요. 생고기 포장이나 손질 도구와 닿지 않게 준비합니다.

흙을 씻고 껍질을 얇게 벗긴 뒤 구멍 속 이물도 헹굽니다. 조림과 튀김은 조각 두께를 맞춰 익는 정도를 고르게 하세요. 물에 잠시 담그는 레시피라면 건져 물기를 정리한 뒤 조리합니다. 겉 양념만 걸쭉해지기 전에 가장 두꺼운 조각의 중심까지 원하는 식감으로 익었는지 확인하세요.

시든 잎과 뿌리의 지저분한 부분을 다듬고 줄기 사이의 흙을 흐르는 물로 씻어요. 데치는 레시피라면 뿌리·줄기 굵기를 비슷하게 잘라요.

생것은 껍질과 수염을 제거하고 씻은 뒤 부드러워질 때까지 찌거나 익혀 사용해요. 통조림은 건더기를 꺼내 물기를 빼고 크기가 크면 길게 잘라요. 볶음에 넣을 때 물기가 많으면 양념이 묽어지므로 먼저 물기를 정리해요.

껍질을 벗기기 전 표면을 씻고 물기를 닦으세요. 샐러드용은 두꺼운 흰 막과 씨를 정리하고 먹기 좋은 조각으로 준비합니다. 즙을 소스에 쓸 때는 별도로 받아 단맛과 산미를 확인하고, 껍질까지 쓰는 레시피는 해당 제품의 표시와 손질 지시를 따릅니다. 오렌지 주스와 생과육을 같은 분량으로 바꾸지 않습니다.

흐르는 물에 표면을 문질러 씻고 꼭지와 끝을 다듬어 물기를 닦습니다. 소금에 절이는 무침은 일정한 두께로 썰고 나온 물기를 정리한 뒤 양념하세요. 생으로 바로 먹을 것은 먹기 직전에 잘라 수분 손실을 줄입니다. 큰 씨 부분을 제거할지는 레시피와 원하는 식감에 맞춰 결정합니다.

생완두·냉동완두·말린 완두를 구분하세요. 생완두는 꼬투리에서 꺼내 씻고, 냉동 제품은 포장에 적힌 해동·가열 방법을 따릅니다. 생완두를 마른콩처럼 일괄적으로 오래 불리지 마세요. 밥이나 볶음에 넣을 때는 중심까지 익었는지 확인하고, 이미 익힌 통조림은 물기를 빼 마무리에 넣습니다.

흙을 씻고 껍질을 얇게 정리한 뒤 채 썰거나 비슷한 두께로 어슷 썹니다. 갈변을 줄이려고 물에 담그는 조리법이라면 오래 방치하지 말고 사용 전에 건져 물기를 닦으세요. 볶은 뒤 조림 양념을 넣을 때는 우엉 중심이 원하는 식감으로 익었는지 확인하고 바닥의 양념이 타지 않게 불을 낮춥니다.

껍질을 흐르는 물에 씻고 씨를 따라 칼집을 낸 뒤 과육을 분리해요. 씨째 믹서에 넣지 않아요.

질긴 줄기 끝과 상한 잎을 다듬고 잎 주름 사이를 흐르는 물로 씻어요. 물기를 뺀 뒤 한입 크기로 뜯어 다른 생채와 섞어요. 겨자 소스를 같은 무게로 넣어 대체하지 않아요.

겉잎을 떼고 필요한 만큼 잘라 흐르는 물에 씻은 뒤 굵은 심과 잎을 나눠 썰어요.

뿌리 끝과 시든 잎을 잘라내고 밑동 사이의 흙을 흐르는 물로 씻어요. 물기를 뺀 뒤 무침용은 길게, 양념용은 송송 썰어요.

뿌리와 시든 잎을 다듬어 흐르는 물에 씻어요. 페스토용은 물기를 충분히 제거한 뒤 썰어 갈고, 고명용은 먹기 좋은 길이로 따로 준비해요. 같은 레시피에 두 용도로 적혀 있으면 분량도 나누어요.

껍질을 벗길 때도 먼저 흐르는 물로 겉면을 씻어요. 양끝을 잘라내고 레시피에 맞춰 껍질과 씨 부분을 정리한 뒤 과육을 계량해요.

생잎은 시든 부분과 이물을 제거해 흐르는 물로 씻고, 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 짜요. 말린 것은 따뜻한 물에 충분히 불려 넉넉한 물에 삶고 잎과 줄기가 부드러워지면 헹궈요. 생잎의 짧은 데침을 말린 나물에 그대로 적용하지 않아요.

껍질을 흐르는 물에 씻고 씨를 중심으로 과육을 잘라 분리해요. 씨가 깨졌다면 단단한 조각도 제거해요.

밑동을 조금 남겨 잎이 흩어지지 않게 세로로 가르고 잎 사이 흙을 흐르는 물에 씻어요.

흐르는 물에 씻어 꼭지를 떼고 매운맛을 줄이려면 세로로 갈라 씨와 흰 속을 제거해요.

흐르는 물에 씻고 꼭지를 뗀 뒤 씨 제거기나 칼로 씨를 빼요. 조리 전 씨 조각이 남지 않았는지 확인해요.

잎을 한 장씩 벌려 흐르는 물에 씻고 물기를 완전히 뺀 뒤 검은 끝을 잘라내요.

겉잎과 단단한 밑동을 다듬고 작은 송이로 나누어 틈의 이물을 씻어내요. 데칠 때 크기를 비슷하게 맞추고, 찬물에 식힌 뒤에는 물기를 빼서 소스가 묽어지지 않게 해요.

겉을 씻은 뒤 잎자루와 밑동을 정리하고 질긴 껍질을 벗겨요. 섬유질이 거친 부분을 제거한 과육을 레시피에 맞게 채 썰거나 깍둑썰기해요.

흐르는 물로 씻고 바깥 잎을 떼어요. 굵은 줄기 주변에서 작은 송이를 잘라 비슷한 크기로 나누면 고르게 익어요.

상한 가닥과 검게 변한 부분을 골라내고 흐르는 물에 가볍게 헹굽니다. 식감만 살린다고 생으로 먹거나 아주 살짝만 익히지 말고 해당 레시피대로 충분히 가열하세요. 무침은 익힌 뒤 식혀 물기를 정리하고 양념합니다. 뚜껑을 계속 여닫으며 냄새를 확인하기보다 정한 조리 흐름을 유지하세요.

껍질 표면을 씻고 양끝을 정리한 뒤 껍질을 벗겨 비슷한 크기로 자르세요. 단단한 키위와 말랑한 키위는 단맛과 썰어지는 정도가 달라 샐러드와 갈아 쓰는 소스를 구분합니다. 고기 양념에 넣는 경우 오래 재우면 조직이 지나치게 연해질 수 있으므로 해당 레시피의 양과 시간을 따릅니다.

손질할 때 장갑을 끼고 껍질을 조금 두껍게 벗겨요. 소금물에 삶아 찬물에 헹군 뒤 국이나 탕에 넣어 속까지 익혀요. 피부 자극과 아린 맛이 있으므로 날것으로 맛보지 않아요.

씻고 꼭지를 제거한 뒤 조리 목적에 맞춰 일정한 크기로 썹니다. 샐러드는 잘린 면의 물기를 정리해 먹기 직전에 소스와 섞고, 소스용은 레시피에 따라 씨와 껍질을 처리하세요. 생토마토는 페이스트보다 수분이 많아 같은 분량을 넣으면 농도가 달라집니다. 국물이 줄어든 마지막 상태에서 간을 맞춥니다.

이물을 씻어낸 생톳은 끓는 물에 5분 데쳐요. 건조톳은 물에 30분 불린 뒤 30분 삶아요. 무기비소를 줄이는 과정이므로 살짝 헹구는 것으로 대신하지 말고, 불리거나 삶은 물은 버리고 새 물을 사용해요.

생잎과 말린 가루를 구분해 필요한 양을 준비하세요. 생잎은 씻고 물기를 충분히 닦은 뒤 굵은 줄기를 정리하고 사용 직전에 썹니다. 장식용은 뜨거운 음식 위에 마무리로 올리고, 소스에 넣는 가루는 한곳에 뭉치지 않게 섞습니다. 향의 농도가 달라 생잎과 말린 가루를 같은 부피로 대체하지 않습니다.

겉을 씻어 껍질과 눈을 깊이 제거하고 가운데의 질긴 심을 잘라낸 뒤 썰어요.

씻고 물기를 닦은 뒤 꼭지와 씨, 흰 속대를 제거하세요. 둥근 채로 힘을 주어 자르기보다 큰 면을 나눠 도마에 평평하게 놓고 비슷한 폭으로 썹니다. 볶음은 단단한 뿌리채소가 어느 정도 익은 뒤 넣어 식감을 남길 수 있습니다. 샐러드는 먹기 직전에 소스와 섞어 바닥에 물이 고이지 않게 합니다.

지저분한 밑동을 잘라내고 작은 다발로 나누어 충분히 가열해요. 국 위에 생으로 올리거나 살짝 데우는 것으로 끝내지 않아요. 임신부·고령자·면역력이 약한 사람은 특히 생으로 먹지 말고, 손질에 쓴 손·칼·도마도 씻어요.

송이를 작은 덩어리로 나누어 흐르는 물에 씻어요. 믹서나 스무디에 넣을 때는 단단한 씨를 제거해요.

시든 잎을 골라내고 밑동 사이를 벌려 흙을 씻어내요. 흐르는 물로 잎과 줄기를 헹군 뒤 물기를 빼고 샐러드에 맞는 길이로 잘라요. 데친 제품을 생잎과 같은 식감으로 예상하지 않아요.

마른 천이나 젖은 키친타월로 표면을 닦고 질긴 기둥 끝만 제거한 뒤 용도에 맞게 썰어요.

흐르는 물에 씻고 꼭지를 제거한 뒤 원하는 크기로 썹니다. 씨와 흰 속을 덜어내면 매운맛을 줄이는 데 도움이 되지만 고추마다 매운 정도가 달라 완전히 순해진다고 보지 마세요. 손질한 손으로 눈이나 얼굴을 만지지 말고 손과 도구를 씻습니다. 볶음과 국은 소량부터 넣어 맛을 확인하세요.

생것은 흐르는 물에 씻어 물기를 닦고 꼭지를 제거한 뒤 필요한 크기로 썰어요. 매운 고추를 다룰 때는 장갑을 끼고 손질 후 손과 도구를 씻으며 눈을 만지지 않아요. 절임 제품은 건더기를 덜어 물기를 뺀 뒤 잘게 썰어 속재료에 섞어요.

질긴 부분과 이물을 골라내고 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀 뒤 잘라요. 죽에는 잘게 썰어 넣고, 양념의 소금은 함초를 넣은 뒤 간을 보며 조절해요. 함초 자체의 짠맛을 소금 몇g과 같다고 계산하지 않아요.

홍고추는 씻어 꼭지를 떼고 매운맛을 줄이려면 씨와 흰 속을 제거한 뒤 썰어요.

껍질을 벗길 때도 먼저 흐르는 물로 겉을 부드럽게 씻어요. 꼭지·껍질·씨를 제거하고 과육을 계량해요. 소스는 덩어리를 풀어 쓰고, 얼린 홍시를 쓰는 화채는 생과와 상태를 구분해 준비해요.