버섯
팽이버섯
가느다란 긴 줄기와 작은 갓이 다발로 모인 팽이버섯이에요. 국에 넣거나 잘게 다져 볶으며, 느타리·새송이와 종류와 분량을 구분해요.
고르기
팽이버섯 표시와 냉장 상태를 확인해요. 밑동이 붙은 다발인지 손질 제품인지 살피고, 포장 파손이나 물러진 부분이 있는 것은 피하세요.
보관
포장 안내에 따라 냉장하고 빨리 사용해요. 생팽이가 샐러드처럼 그대로 먹는 음식에 닿지 않도록 용기를 분리해요. 냉장만으로 리스테리아 위험이 없어지지는 않아요.
사용하지 말아야 할 상태
끈적한 점액·곰팡이·썩은 냄새가 나거나 심하게 물러졌으면 버려요. 회수 대상 제품은 익혀 먹지 말고 반품·폐기 안내를 따라요.
요리하기 전에
팽이버섯 손질법
지저분한 밑동을 잘라내고 작은 다발로 나누어 충분히 가열해요. 국 위에 생으로 올리거나 살짝 데우는 것으로 끝내지 않아요. 임신부·고령자·면역력이 약한 사람은 특히 생으로 먹지 말고, 손질에 쓴 손·칼·도마도 씻어요.
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