LV.1불과 도구 · 6분
요리 전 5분 준비 순서
불을 켜기 전에 재료·도구·빈 접시를 놓아 조리 중 멈추지 않게 해요.
레시피를 읽고 필요한 것을 조리 순서대로 배치할 수 있어요.레시피 끝까지 먼저 읽기생재료와 완성 접시 분리양념은 계량해 한곳에 모으기
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칼재료 다루기씻기·썰기·해동·보관7개
불불과 도구계량·칼·팬·동시 조리5개
맛조리 원리볶기·데치기·조림·반죽7개
온안전중심온도·교차오염·기름3개
새로운 수업 방식
글로 읽고, 영상으로 상태 보기
불 세기와 익힘 상태를 영상으로 배워보세요.
13:07계란찜의 익는 상태를 영상으로 보기
달걀물이 부드러운 반찬으로 굳어 가는 장면을 관찰하고, 요린이 계란찜 레시피의 멈춤 기준과 나란히 확인하는 영상 수업입니다.
- 섞기
- 익는 중
- 멈춤
14:30두부가 부서지지 않는 흐름 관찰하기
두부 반찬 영상을 보며 물기 제거, 뒤집기, 양념이 스미는 순서를 구분하고 두부조림과 두부부침의 공통 기본기를 익힙니다.
- 준비
- 굽기
- 양념
11:57어묵볶음의 수분과 양념 순서 보기
어묵볶음 영상에서 재료를 넣는 순서와 수분 변화를 살펴보고, 어묵이 불지 않으면서 양념이 고르게 묻는 기준을 연결합니다.
- 손질
- 순서
- 농도
재료 손질
지금 필요한 손질법부터
양파 써는 법양파와 감자를 안전하고 일정하게 썰려면?수업 보기 →채소 씻는 법채소는 언제 씻고 물기를 얼마나 빼야 할까?수업 보기 →두부 물기 빼기두부를 굽고 조릴 때 왜 물기를 빼야 할까?수업 보기 →감자 깍둑썰기 크기감자와 당근은 어느 크기로 썰어야 같이 익을까?수업 보기 →버섯 씻는 법버섯은 물에 씻어야 할까, 닦아야 할까?수업 보기 →냉동 고기 해동법냉동 고기와 해산물은 어떻게 해동해야 안전할까?수업 보기 →채소 데치는 시간채소는 몇 분 데치고 언제 찬물에 식혀야 할까?수업 보기 →달걀 깨는 법달걀 껍데기와 교차오염을 줄이려면?수업 보기 →
주방 기술 지도
22개 수업으로 레벨업
입문은 안전한 한 끼, 도전은 여러 변수를 다루는 기술까지 이어져요.
LV.1손에 익히기8개 수업
LV.2불과 순서7개 수업
LV.3상태 판단4개 수업
LV.4정교한 기술3개 수업
22개의 수업을 골랐어요.
LV.1불과 도구 · 5분
큰술·작은술·컵 계량
숟가락 크기에 기대지 않고 같은 맛을 다시 만드는 계량법이에요.
액체와 가루를 수평으로 계량할 수 있어요.1큰술은 15ml1작은술은 5ml가루는 눌러 담지 않고 수평 맞추기
LV.1불과 도구 · 8분
칼 잡기와 도마 고정
속도보다 미끄러지지 않는 도마와 손가락 위치가 먼저예요.
도마를 고정하고 고양이 손으로 일정하게 썰 수 있어요.도마 아래 젖은 행주칼날 가까운 손은 고양이 손칼끝보다 칼 전체로 밀어 썰기
LV.1불과 도구 · 7분
약불·중불·강불 구분
불꽃 크기보다 팬에서 일어나는 변화를 보고 불 세기를 읽어요.
팬의 소리와 연기로 불 세기를 조절할 수 있어요.약불은 천천히 익히기중불은 대부분의 볶음 시작점연기가 나면 팬이 너무 뜨거움
LV.1재료 다루기 · 8분
채소 씻기와 물기 제거
흙은 씻되 볶음에 물이 생기지 않도록 조리 직전 물기를 빼요.
잎채소와 단단한 채소를 알맞게 씻고 말릴 수 있어요.손질 전 흐르는 물잎 사이를 펼쳐 확인볶기 전 표면 물기 제거
LV.1재료 다루기 · 6분
달걀 깨기와 보관
껍데기 조각과 교차오염을 줄이고 익힘 상태를 안전하게 확인해요.
달걀을 별도 그릇에 깨고 조리대 오염을 바로 정리할 수 있어요.냉장 보관한 개씩 별도 그릇에 깨기껍데기 만진 손 바로 씻기
LV.1재료 다루기 · 5분
밥 빠르게 식혀 보관하기
남은 밥은 얕게 나눠 빠르게 식히고 한 끼 분량으로 보관해요.
남은 밥을 안전하게 소분하고 충분히 재가열할 수 있어요.얕고 넓게 소분오래 상온 방치하지 않기먹을 만큼만 재가열
LV.1재료 다루기 · 7분
두부 물기 빼고 안 부서지게 썰기
키친타월로 눌러 표면 물기를 줄이면 굽고 조릴 때 모양이 살아나요.
두부를 같은 두께로 썰고 물기를 제거할 수 있어요.팩 물 먼저 버리기키친타월로 가볍게 누르기1.5cm 안팎으로 일정하게 썰기
LV.2재료 다루기 · 9분
감자·당근·양파 크기 맞추기
익는 속도가 다른 뿌리채소는 단단한 정도에 따라 크기와 넣는 순서를 바꿔요.
채소의 크기와 투입 순서를 조절해 한 냄비에서 고르게 익힐 수 있어요.단단한 재료는 작게크기를 비슷하게감자 변색은 찬물로 방지
LV.2재료 다루기 · 7분
버섯 닦기와 수분 관리
오래 물에 담그지 않고 밑동과 이물만 정리해 향과 식감을 남겨요.
버섯 종류에 맞게 찢거나 썰고 팬에서 물이 생기지 않게 볶을 수 있어요.이물 제거 후 필요한 만큼만 빠르게 세척느타리는 결대로 찢기팬에 겹치지 않게 펼치기
LV.2재료 다루기 · 8분
고기와 해산물 안전하게 해동하기
실온 대신 냉장·찬물·전자레인지 방법을 상황에 맞게 선택해요.
해동 계획을 세우고 생재료의 물기와 접촉면을 안전하게 관리할 수 있어요.가장 좋은 방법은 냉장 해동찬물 해동은 밀봉전자레인지 해동 후 바로 조리
LV.2조리 원리 · 9분
볶음에 물이 생기지 않게 하기
팬 크기·재료 물기·소금 넣는 시점이 볶음의 식감을 결정해요.
재료를 한 겹으로 펼치고 수분을 날리며 볶을 수 있어요.재료 표면 물기 제거팬을 과하게 채우지 않기간은 재료가 익은 뒤
조리 원리
왜 이렇게 요리할까요?
식품 안전
육류 중심온도
육류는 중심부가 75℃에 도달한 뒤 1분 이상 가열하는 것을 국내 안전 기준으로 적용합니다.
출처
식중독 예방 6대 수칙 · 익혀먹기식품 안전
어패류 중심온도
어패류는 중심부가 85℃에 도달한 뒤 1분 이상 가열하는 것을 국내 안전 기준으로 적용합니다.
출처
식중독 예방 6대 수칙 · 익혀먹기조리 원리
글루텐 형성
밀가루의 글리아딘과 글루테닌은 물과 섞고 반죽할 때 글루텐 구조를 형성합니다.
출처
Understanding Ingredients · Flour in Baking조리 원리
레시틴의 유화 기능
달걀노른자 등에 있는 레시틴은 서로 잘 섞이지 않는 기름과 물의 혼합을 안정시키는 유화제입니다.
출처
Understanding Ingredients · Understanding Fats and Oils조리 원리
전분 호화 온도 범위
제빵 반죽의 전분 호화는 약 60℃에서 시작해 약 75℃에서 대부분 완료되어 기포 구조를 굳힙니다.
출처
Understanding Ingredients · Baking Powder식품 안전
남은 음식 2시간 안에 냉장
조리한 음식과 상하기 쉬운 음식은 실온에 둔 지 2시간 안에 냉장하고, 기온이 32℃를 넘는 환경에서는 1시간 안에 냉장합니다.
출처
Leftovers and Food Safety · Keep Food out of the Danger Zone요리 상식
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61개
국내 공식 기준KR
육류 중심온도
육류는 중심부가 75℃에 도달한 뒤 1분 이상 가열하는 것을 국내 안전 기준으로 적용합니다.
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국내 공식 기준KR
어패류 중심온도
어패류는 중심부가 85℃에 도달한 뒤 1분 이상 가열하는 것을 국내 안전 기준으로 적용합니다.
출처
국내 공식 기준KR
냉장 보관 온도
냉장 식품은 5℃ 이하로 보관합니다.
출처
국내 공식 기준KR
냉동 보관 온도
냉동 식품은 -18℃ 이하로 보관합니다.
출처
국내 공식 기준KR
손 씻기 시간
조리 전에는 흐르는 물에 비누로 30초 이상 손을 씻습니다.
출처
국내 공식 기준KR
날음식과 조리음식 분리
날음식과 조리된 음식은 서로 닿지 않게 구분하여 보관하고 칼과 도마도 구분 사용합니다.
출처
국내 공식 기준KR
도마 하나를 쓸 때의 순서
칼과 도마가 하나뿐이면 채소류, 육류, 어패류, 가금류 순서로 사용하고 공정 사이에 세척합니다.
출처
해외 비교 기준US
저온 유지 기준
시간·온도 관리가 필요한 식품은 5℃ 이하에서 차갑게 유지합니다.
출처
해외 비교 기준US
고온 유지 기준
시간·온도 관리가 필요한 식품은 57℃ 이상에서 뜨겁게 유지합니다.