LV1재료 다루기
5분 핵심 수업
밥 빠르게 식혀 보관하기
남은 밥은 얕게 나눠 빠르게 식히고 한 끼 분량으로 보관해요.
이 수업을 마치면 · 남은 밥을 안전하게 소분하고 충분히 재가열할 수 있어요.먼저 기억할 세 가지
- 1얕고 넓게 소분
- 2오래 상온 방치하지 않기
- 3먹을 만큼만 재가열
판단 기준
밥을 큰 솥째 두면 가운데 열이 오래 남습니다. 바로 먹지 않을 밥은 한 끼씩 얕은 용기에 나누어 빠르게 냉장하거나 냉동하세요. 완전히 차가워질 때까지 실온에 두는 방식은 피합니다.
실온에 둔 시간은 담기 시작한 순간만이 아니라 식탁과 조리대에서 보낸 시간을 합쳐 생각합니다. 2시간을 넘긴 밥은 먹지 않고, 32℃를 넘는 더운 곳에서는 1시간 이내 보관합니다. 보관 전 문제가 생긴 밥이 재가열로 모두 안전해지는 것은 아닙니다.
주방에서 해보기
손이 기억하는 순서
얕게 소분
깨끗한 주걱으로 밥을 한 끼씩 얕은 용기에 펼칩니다. 큰 덩어리를 겹쳐 쌓지 말고 즉시 냉장 또는 냉동합니다. 용기가 뜨거운 음식과 냉동에 적합한지도 확인하세요.
날짜와 양 표시
용기에 담은 날짜와 한 끼 분량을 적습니다. 먹을 만큼만 꺼낼 수 있게 나눠두고, 냉장고 안에서는 생고기 포장이나 해동액과 닿지 않게 보관하세요.
중심까지 데우기
전자레인지에 적합한 용기를 사용해 가열하고 중간에 밥을 풀어 열이 고르게 닿게 합니다. 식품 온도계로 중심을 포함한 여러 곳이 74℃ 이상인지 확인한 뒤 바로 먹으세요.
이렇게 하세요
- ✓ 한 끼씩 얕게 나눠 즉시 냉장 또는 냉동하기
- ✓ 보관 날짜를 표시하고 재가열은 중심 74℃ 이상 확인하기
이건 피하세요
- × 큰 솥째 실온에서 천천히 식히기
- × 여러 번 데웠다 식히기
자주 막히는 상황
- 상온에 오래 뒀지만 냄새는 괜찮아요
- 냄새로 안전을 판단하지 마세요. 실온에 2시간, 더운 곳에서는 1시간을 넘겨 둔 밥은 다시 데워 먹지 않습니다.
- 가장자리만 뜨거워요
- 밥 덩어리를 풀고 용기 안에서 위치를 바꿔 더 데우세요. 가장자리의 김만 보고 가운데도 데워졌다고 판단하지 않습니다.
연결된 식재료
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