LV.2 초급 · 18분
신맛을 살린 김치볶음밥
익은 김치의 국물까지 써서 간이 쉽게 맞는 한 그릇
이번 요리에서 배우는 기술김치를 충분히 볶아 산미와 수분 조절하기
요리 포인트
4단계 순서 관리 · 18분 조리 흐름 · 익힘 상태 확인 · 상태를 보며 다음 단계 판단
먼저 익히면 쉬워져요
조리 순서를 한 단계씩
따라 하는 조리 순서
시간뿐 아니라 다음 단계로 넘어가도 되는 상태를 함께 확인하세요.
- 011단계 사진
김치 자르기
불 끔⏱ 1분 30초김치를 그릇에 담고 가위로 1cm 크기로 잘라요.
다음으로 넘어갈 상태숟가락에 한두 조각씩 올라갈 크기예요.잠깐도마에서 자르면 김칫국물이 튈 수 있어요. - 022단계 사진
김치 볶기
중불⏱ 4분팬에 기름과 김치를 넣고 수분이 줄 때까지 볶아요.
다음으로 넘어갈 상태김치 색이 진해지고 팬 바닥에 국물이 거의 없어요.잠깐타는 냄새가 나면 물 1큰술을 넣고 불을 낮춰요. - 033단계 사진
밥 섞기
중강불⏱ 3분밥을 넣고 덩어리를 풀며 김치와 고르게 섞어요.
다음으로 넘어갈 상태흰 밥알이 거의 보이지 않아요.잠깐밥을 누른 채 오래 두지 마세요. - 044단계 사진
마무리하기
약불⏱ 1분간을 보고 부족할 때만 김칫국물을 1작은술씩 더해요. 달걀을 곁들이면 볶음밥을 덜고 같은 팬에 달걀을 부쳐 흰자와 노른자가 단단해진 뒤 올려요.
다음으로 넘어갈 상태한 숟갈 먹었을 때 밥과 김치의 간이 함께 느껴져요.잠깐김칫국물은 한꺼번에 많이 넣으면 질어져요.
조리 원리
왜 이렇게 요리하는지도 알려드려요
달걀이 익으며 굳는 원리
달걀 단백질은 가열하면 응고해 다른 재료를 서로 붙이고 국물이나 반죽의 구조를 잡아줍니다.
출처
고온 조리 기름의 안정성과 발연점
고온 조리용 기름은 발연점과 열 안정성이 중요하며, 연기가 나기 시작하면 기름이 과열됐다는 신호로 봅니다.
출처
남은 음식 2시간 안에 냉장
조리한 음식과 상하기 쉬운 음식은 실온에 둔 지 2시간 안에 냉장하고, 기온이 32℃를 넘는 환경에서는 1시간 안에 냉장합니다.
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냉장 보관 온도
냉장 식품은 5℃ 이하로 보관합니다.
출처
온도·시간은 가정용 조리 환경에 맞춘 안전 확인값입니다. 고위험 식재료는 눈으로 익힘 상태를 보는 것보다 중심온도계를 함께 사용하는 편이 안전해요.
레시피 출처
요린이 편집팀 · 자체 제작
다음 한 끼
