LV.2 초급 · 18분
탱글한 새우달걀볶음밥
새우 물기를 닦고 각각 익혀 밥이 질어지지 않게 만드는 한 그릇
이번 요리에서 배우는 기술냉동 새우 수분을 잡아 볶음밥 만들기
요리 포인트
4단계 순서 관리 · 18분 조리 흐름 · 익힘 상태 확인 · 상태를 보며 다음 단계 판단
이 요리의 조리법 익히기
화면으로 확인하기
익는 상태를 영상으로 먼저 봐요
영상의 분량을 그대로 따라 하기보다 불·수분·농도 변화를 관찰하고, 실제 조리는 위 레시피의 계량과 시간을 기준으로 하세요.
조리 순서를 한 단계씩
따라 하는 조리 순서
시간뿐 아니라 다음 단계로 넘어가도 되는 상태를 함께 확인하세요.
- 011단계 사진
새우 물기 닦기
불 끔⏱ 2분해동한 새우를 찬물에 헹구고 키친타월로 표면 물기를 눌러 닦아요.
다음으로 넘어갈 상태새우를 집었을 때 물이 떨어지지 않아요.잠깐실온에서 오래 해동하지 마세요. - 022단계 사진
새우 완전히 익히기
중불⏱ 3분팬에 기름 절반과 새우를 넣어 양면이 불투명한 분홍색이 되게 익혀 덜어요. 가장 큰 새우는 조리용 온도계로 확인해요.
다음으로 넘어갈 상태가장 큰 새우의 중심온도가 85℃에서 1분 이상 유지되고 투명한 부분이 없어요.잠깐익힌 새우를 생새우가 있던 접시에 다시 놓지 않아요. - 033단계 사진
달걀과 밥 볶기
중강불⏱ 4분남은 기름에 달걀을 크게 저어 반쯤 익힌 뒤 밥을 넣어 풀어요.
다음으로 넘어갈 상태큰 밥 덩어리가 없고 달걀이 밥알에 고르게 섞여요.잠깐밥을 팬에 눌러둔 채 오래 두지 마세요. - 044단계 사진
새우와 간 합치기
중불⏱ 1분새우와 대파를 돌려 넣고 간장을 팬 가장자리에 둘러 1분 볶아요.
다음으로 넘어갈 상태새우가 전체적으로 뜨겁고 흰 밥알이 거의 없어요.잠깐새우는 마지막에 넣어야 질겨지지 않아요.
조리 원리
왜 이렇게 요리하는지도 알려드려요
어패류 중심온도
어패류는 중심부가 85℃에 도달한 뒤 1분 이상 가열하는 것을 국내 안전 기준으로 적용합니다.
출처
날음식과 조리음식 분리
날음식과 조리된 음식은 서로 닿지 않게 구분하여 보관하고 칼과 도마도 구분 사용합니다.
출처
당과 단백질의 마이야르 반응
당과 단백질은 높은 온도에서 반응해 볶거나 굽는 음식의 갈색과 구운 향을 만듭니다.
출처
달걀이 익으며 굳는 원리
달걀 단백질은 가열하면 응고해 다른 재료를 서로 붙이고 국물이나 반죽의 구조를 잡아줍니다.
출처
온도·시간은 가정용 조리 환경에 맞춘 안전 확인값입니다. 고위험 식재료는 눈으로 익힘 상태를 보는 것보다 중심온도계를 함께 사용하는 편이 안전해요.
레시피 출처
요린이 편집팀 · 자체 제작
다음 한 끼
