어떻게 시작할까
마늘은 중약불에서 향을 내고, 수분 많은 채소를 넣은 뒤 레시피에 맞게 화력을 올려요. 고추장·설탕 양념은 불을 낮춘 뒤 넣어요.
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프라이팬에서 빠르게
물 생기지 않고 타지 않는 볶음 요리 레시피
볶음은 센 불만 쓰는 요리가 아닙니다. 팬을 먼저 데우고 재료의 수분과 두께에 따라 불을 조절하면 타지 않으면서도 식감을 살릴 수 있어요.
레시피17가지
레벨 14가지
가장 빠른 메뉴12분
메뉴가 바뀌어도 쓰는 기술
먼저 알아둘 네 가지
언제 다음으로 갈까
팬 바닥에 물이 흥건하지 않고 재료 표면에 양념이 얇고 고르게 묻으면 성공이에요.
왜 실패할까
차가운 팬에 재료를 한꺼번에 많이 넣으면 볶음이 아니라 재료에서 나온 물에 삶아지기 쉬워요.
지금 되돌리는 법
물이 고이면 재료를 한 겹으로 펼치고 양이 많으면 나눠 볶아요. 검게 타거나 연기가 나면 가열을 멈추고, 뜨거운 기름에 물을 붓지 않아요.
메뉴에 따라 달라지는 조리 순서
애호박은 마늘과 같은 불로 볶지 않기
다진 마늘은 작아 먼저 색이 나고, 애호박은 수분을 내면서 익습니다. 처음부터 센 불을 유지하면 애호박을 넣기도 전에 마늘이 타기 쉽습니다.
마늘 향을 중약불에서 먼저 내고 애호박을 넣은 뒤 화력을 올립니다. 조각이 겹치면 나눠 볶고 소금은 마지막에 넣으세요. 채소가 이미 무른데 물만 남았다면 더 오래 볶아 형태를 무너뜨리지 않습니다.
- 애호박 빠르게 볶기 · 중강불
- 애호박 가장자리가 살짝 투명하지만 중심은 단단해요.
새우는 덜어두고 밥 덩어리 풀기
새우와 밥을 처음부터 끝까지 함께 볶으면 밥 덩어리를 푸는 동안 새우가 질겨집니다. 젖은 새우를 넣으면 팬 온도도 빠르게 떨어집니다.
해동한 새우의 표면 물기를 닦고 먼저 충분히 익혀 깨끗한 접시에 덜어둡니다. 달걀과 밥을 볶아 큰 덩어리를 푼 뒤 새우를 돌려 넣으세요. 밥을 푸는 단계와 새우의 안전한 익힘 확인을 나눕니다.
- 새우 완전히 익히기 · 중불
- 가장 큰 새우의 중심온도가 85℃에서 1분 이상 유지되고 투명한 부분이 없어요.
고추장 양념은 화력을 낮춘 뒤 넣기
고추장과 설탕이 든 양념은 고기 표면이 익는 속도보다 먼저 눌어붙을 수 있습니다. 양념색이 진해지면 속이 익었는지 눈으로 구분하기도 어렵습니다.
양념은 그릇에서 미리 풀고 고기와 채소를 먼저 볶습니다. 중불로 낮춘 뒤 양념을 넣고 가장 두꺼운 고기의 중심온도를 확인하세요. 검게 탄 양념을 물로 풀어 음식에 섞지 않습니다.
- 양념 넣고 완전히 익히기 · 중불
- 가장 두꺼운 고기 중심이 75℃에 도달하고 1분 이상 유지됐으며 양념이 고르게 붙어요.
따라 하기
17가지 레시피로 연습하기
LV.1 입문 · 12분양배추
아삭한 굴소스양배추볶음
센 불에서 짧게 볶고 굴소스는 마지막에 넣어 물 생김을 줄여요배우는 기술양배추의 아삭함을 살려 빠르게 볶기
LV.1 입문 · 13분애호박 · 양파
물 생기지 않는 애호박볶음
소금을 마지막에 넣어 애호박의 초록빛과 아삭함을 살리는 반찬배우는 기술센 불에 짧게 볶아 수분 잡기
LV.1 입문 · 15분참치 통조림 · 김치 · 밥
달걀 없이 참치김치덮밥
참치 기름으로 김치를 볶아 별도 육수 없이도 감칠맛을 내요배우는 기술김치 수분을 날려 간단한 덮밥 만들기
LV.1 입문 · 15분어묵 · 양파 · 당근
불지 않는 간장어묵볶음
어묵을 먼저 볶고 물은 한 숟갈만 넣어 쫄깃하게 마무리해요배우는 기술양념을 알맞게 졸여 어묵 식감 살리기
LV.2 초급 · 12분통조림 햄 · 달걀 · 밥
노릇한 햄달걀덮밥
햄의 짠맛을 따로 간하지 않고 달걀과 밥에 나눠 먹는 12분 한 그릇배우는 기술한 팬에서 두 재료의 조리 순서 익히기
LV.2 초급 · 15분양배추 · 달걀
달큰한 양배추달걀볶음
양배추 숨을 절반만 죽여 아삭함과 달걀의 부드러움을 함께 살려요배우는 기술채소와 달걀의 익힘 순서 맞추기
LV.2 초급 · 18분비엔나소시지 · 파프리카 · 양파
새콤달콤 소시지채소볶음
케첩을 팬 가장자리에서 짧게 볶아 시큼함을 줄이는 익숙한 반찬배우는 기술재료마다 다른 익힘 시간을 맞추기
LV.2 초급 · 18분냉동 새우 · 달걀 · 밥
탱글한 새우달걀볶음밥
새우 물기를 닦고 각각 익혀 밥이 질어지지 않게 만드는 한 그릇배우는 기술냉동 새우 수분을 잡아 볶음밥 만들기
LV.2 초급 · 23분돼지고기 앞다리살 · 콩나물 · 양파
아삭한 돼지고기콩나물볶음
고기를 완전히 익힌 뒤 콩나물을 짧게 볶아 물 생김을 줄여요배우는 기술고기 익힘과 콩나물 식감을 함께 맞추기
LV.2 초급 · 25분마른 미역
고기 없이 담백한 미역국
마른 미역의 불린 양과 볶는 시간을 눈으로 확인하는 기본 국배우는 기술불린 미역을 볶아 담백한 국물 내기
LV.2 초급 · 25분돼지고기 앞다리살 · 양배추 · 양파
양념이 겉돌지 않는 고추장 돼지볶음
고기와 채소를 먼저 익힌 뒤 고추장 양념을 넣어 타지 않게 볶아요배우는 기술고기 양념을 태우지 않고 빠르게 볶기
LV.2 초급 · 26분감자 · 당근
모서리가 살아 있는 감자조림
감자를 먼저 익히고 양념을 나눠 넣어 부서짐과 짠맛을 줄여요배우는 기술감자 모서리를 살리며 양념 조리기
LV.2 초급 · 30분김치 · 돼지고기 앞다리살 · 두부
처음 끓이는 돼지고기 김치찌개
김치와 고기를 충분히 볶은 뒤 물을 넣어 국물 맛을 쉽게 내요배우는 기술고기를 안전하게 볶고 진한 국물 내기
LV.3 중급 · 18분소면 · 느타리버섯
맵지 않은 버섯 간장비빔면
소면을 찬물에 충분히 씻고 볶은 버섯을 올리는 초보용 비빔면배우는 기술면 삶기와 버섯 소스를 동시에 끝내기
LV.3 중급 · 24분닭다리살 · 양파 · 당근
타지 않는 닭고기 간장볶음
양념은 고기가 익은 뒤 넣어 겉은 노릇하고 속은 촉촉하게 만들어요배우는 기술닭고기를 안전하게 익혀 양념 코팅하기
LV.3 중급 · 32분닭다리살 · 감자 · 양파
국물 자작한 닭감자조림
닭고기와 감자를 같은 크기로 익혀 한 팬에서 반찬과 국물까지 완성해요배우는 기술닭과 감자를 한 냄비에서 동시에 익히기
LV.3 중급 · 32분감자 · 양파 · 당근