LV.2 초급 · 15분
달큰한 양배추달걀볶음
양배추 숨을 절반만 죽여 아삭함과 달걀의 부드러움을 함께 살려요
이번 요리에서 배우는 기술채소와 달걀의 익힘 순서 맞추기
요리 포인트
4단계 순서 관리 · 익힘 상태 확인 · 상태를 보며 다음 단계 판단
이 요리의 조리법 익히기
화면으로 확인하기
익는 상태를 영상으로 먼저 봐요
영상의 분량을 그대로 따라 하기보다 불·수분·농도 변화를 관찰하고, 실제 조리는 위 레시피의 계량과 시간을 기준으로 하세요.
조리 순서를 한 단계씩
따라 하는 조리 순서
시간뿐 아니라 다음 단계로 넘어가도 되는 상태를 함께 확인하세요.
- 011단계 사진
양배추 굵게 썰기
불 끔⏱ 3분양배추를 씻어 물기를 털고 2cm 폭으로 썰어요.
다음으로 넘어갈 상태굵은 심은 잎보다 얇게 잘려 있어요.잠깐물기가 많으면 볶을 때 팬에 물이 고여요. - 022단계 사진
달걀 먼저 익히기
중불⏱ 1분 30초팬에 기름 절반을 두르고 푼 달걀을 크게 저어 반쯤 익혀 덜어둬요.
다음으로 넘어갈 상태큰 덩어리가 잡히지만 표면은 촉촉해요.잠깐완전히 익히면 마지막에 퍽퍽해져요. - 033단계 사진
양배추 빠르게 볶기
중강불⏱ 3분남은 기름과 양배추를 넣어 가장자리가 투명해질 때까지 볶아요.
다음으로 넘어갈 상태부피가 줄었지만 굵은 부분은 아삭해요.잠깐소금을 미리 넣지 마세요. - 044단계 사진
달걀과 간 합치기
중불⏱ 30초달걀을 돌려 넣고 간장, 소금, 후추를 넣어 30초 섞어요.
다음으로 넘어갈 상태달걀에 흐르는 부분이 없고 양배추와 고르게 섞였어요.잠깐간장은 팬 가장자리에 둘러 빠르게 섞어요.
조리 원리
왜 이렇게 요리하는지도 알려드려요
당과 단백질의 마이야르 반응
당과 단백질은 높은 온도에서 반응해 볶거나 굽는 음식의 갈색과 구운 향을 만듭니다.
출처
달걀이 익으며 굳는 원리
달걀 단백질은 가열하면 응고해 다른 재료를 서로 붙이고 국물이나 반죽의 구조를 잡아줍니다.
출처
고온 조리 기름의 안정성과 발연점
고온 조리용 기름은 발연점과 열 안정성이 중요하며, 연기가 나기 시작하면 기름이 과열됐다는 신호로 봅니다.
출처
된장·간장·고추장의 발효 기반
된장·간장·고추장은 콩을 바탕으로 만든 한국의 발효 조미식품으로, 각 장류는 원료 배합과 숙성 방식이 다릅니다.
출처
온도·시간은 가정용 조리 환경에 맞춘 안전 확인값입니다. 고위험 식재료는 눈으로 익힘 상태를 보는 것보다 중심온도계를 함께 사용하는 편이 안전해요.
레시피 출처
요린이 편집팀 · 자체 제작
다음 한 끼
