LV2조리 원리
9분 핵심 수업
볶음에 물이 생기지 않게 하기
팬 크기·재료 물기·소금 넣는 시점이 볶음의 식감을 결정해요.
이 수업을 마치면 · 재료를 한 겹으로 펼치고 수분을 날리며 볶을 수 있어요.먼저 기억할 세 가지
- 1재료 표면 물기 제거
- 2팬을 과하게 채우지 않기
- 3간은 재료가 익은 뒤
주방에서 해보기
손이 기억하는 순서
한 겹으로 펼치기
재료가 포개지면 볶음이 아니라 찜이 되므로 팬 바닥이 조금 보이게 펼쳐요.
물이 생겼을 때
중강불로 올리고 재료를 가장자리로 밀어 가운데 수분을 먼저 날려요.
이렇게 하세요
- ✓ 한 번에 많은 양이면 두 번에 나눠 볶기
- ✓ 소스는 마지막에 넣기
이건 피하세요
- × 젖은 채소를 팬에 붓기
- × 계속 저어 갈색 면이 생기지 않게 하기
연결된 식재료
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