LV2조리 원리
9분 핵심 수업
볶음에 물이 생기지 않게 하기
팬 크기·재료 물기·소금 넣는 시점이 볶음의 식감을 결정해요.
이 수업을 마치면 · 재료를 한 겹으로 펼치고 수분을 날리며 볶을 수 있어요.먼저 기억할 세 가지
- 1재료 표면 물기 제거
- 2팬을 과하게 채우지 않기
- 3간은 재료가 익은 뒤
판단 기준
볶음에서 물이 생기는 원인은 겉물기, 채소 속 수분, 한 번에 넣은 양으로 나누어 봅니다. 표면을 닦아도 수분은 나오므로 재료를 팬에 한 겹으로 펼칠 공간을 남겨야 합니다. 양이 많으면 팬을 크게 바꾸거나 나눠 볶으세요.
물기가 있는 동안 무조건 강불로 올리면 물이 마른 직후 양념이 탈 수 있습니다. 수분이 줄어드는 순간을 확인하고 불을 조절하세요. 간장이나 설탕이 든 소스는 재료의 수분 상태가 정리된 뒤 넣는 편이 조절하기 쉽습니다.
주방에서 해보기
손이 기억하는 순서
겉물기부터 확인
씻은 채소를 채반에 두고 자른 면과 줄기 사이까지 타월로 닦습니다. 냉동 재료는 해당 레시피의 해동 여부를 따르고, 해동액이 나온 재료는 물기를 정리하세요.
양 나누기
재료를 넣었을 때 바닥이 보이지 않고 여러 겹으로 쌓이면 일부를 덜어 두 번에 나눠 볶습니다. 각 배치가 끝나면 타버린 양념이 없는지 확인한 뒤 다음 재료를 넣으세요.
물에서 볶음으로
팬 바닥에 물이 고였으면 재료를 넓게 펼치고 가운데 수분 상태를 봅니다. 소스를 추가하기 전에 물이 줄어드는지 확인하세요. 바닥이 마르고 색이 빠르게 짙어지기 시작하면 불을 낮춥니다.
이렇게 하세요
- ✓ 한 번에 많은 양이면 두 번에 나눠 볶기
- ✓ 소스는 마지막에 넣기
이건 피하세요
- × 젖은 채소를 팬에 붓기
- × 계속 저어 갈색 면이 생기지 않게 하기
자주 막히는 상황
- 물이 줄어든 뒤 갑자기 타요
- 증발시키던 높은 화력을 그대로 유지했을 수 있습니다. 물이 줄어드는 순간 불을 낮추고 소스를 넣은 뒤 계속 상태를 봅니다.
- 양념이 싱거워졌어요
- 물을 없애기 전에 양념을 더 넣으면 나중에 짜질 수 있습니다. 먼저 수분과 익힘을 맞추고 맛본 뒤 필요한 간만 추가하세요.
연결된 식재료
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