질거나 묽어진 요리
물이 많이 생겼어요
볶음·반죽·샐러드에 물이 생긴 원인을 구분하고 불과 재료를 조정해 되살리는 방법입니다.
급할수록 이 순서로
멈추고, 확인하고, 되돌리기
- 01불과 조리부터 조정
가열 요리는 재료를 넓게 펼쳐 수분을 날리고, 무침과 샐러드는 건더기와 고인 물을 먼저 분리하세요.
- 02왜 이렇게 됐는지 확인
팬이 충분히 달궈지기 전에 재료를 많이 넣었는지, 채소 물기를 닦지 않았는지, 소스나 반죽의 액체가 많았는지 확인해요.
- 03다음에는 미리 예방
채소는 씻은 뒤 물기를 닦고 팬을 먼저 예열하세요. 수분 많은 재료는 나눠 볶고 양념은 재료 표면이 익은 뒤 넣어요.
요리별로 다르게 조정하기
볶음밥·채소볶음
팬을 재료가 겹치도록 채우면 나온 수분이 빠져나가기 어렵습니다. 질어진 밥과 아직 익지 않은 채소를 같은 방법으로 오래 볶으면 채소만 무를 수 있습니다.
- 조정
- 재료를 한 겹으로 펼치고 양이 많으면 나눠 볶습니다. 이미 익은 달걀처럼 쉽게 마르는 재료는 잠시 덜어두고 물기 많은 재료의 상태를 먼저 조정하세요.
- 확인
- 팬 바닥에 물이 고이지 않고 재료 표면에 양념이 얇게 묻으면 다시 합칩니다. 고기·새우의 안전한 익힘은 수분과 별도로 확인합니다.
생채·두부샐러드
덜 뺀 세척 물기와 채소에서 나온 수분이 소스를 묽게 합니다. 소금과 양념을 섞은 뒤 기다리면 새 물이 나올 수 있습니다.
- 조정
- 건더기를 건져 담고 고인 물은 분리합니다. 이미 양념한 채소를 물로 다시 씻거나 무작정 마요네즈를 늘리지 말고 먹기 직전에 가볍게 다시 섞으세요.
- 확인
- 그릇 바닥에 물이 줄고 재료가 먹기 좋은 상태인지 봅니다. 물이 다시 나오면 필요한 양만 덜어 바로 먹습니다.
애호박전 반죽
채 썬 애호박을 넣고 오래 두거나 물을 먼저 많이 부으면 반죽이 묽어집니다. 볶음처럼 센 불로 수분을 날리는 방법은 생반죽에 그대로 적용하지 않습니다.
- 조정
- 원래 레시피의 밀가루를 조금씩 보충해 가볍게 섞고 작은 전 한 장으로 농도를 확인합니다. 밀가루를 많이 넣어 두꺼운 덩어리로 만들지 마세요.
- 확인
- 팬에 펼쳐지는 두께와 중심의 익힘을 확인합니다. 생밀가루와 생달걀이 든 반죽은 맛보지 않습니다.
레시피별 복구 방법
아삭한 굴소스양배추볶음
팬에 물이 많이 생겼어요
양배추를 넓게 펴고 강불에서 1분 더 볶은 뒤 간을 보세요.
물 생기지 않는 애호박볶음
물이 많이 생겼어요
재료를 팬 가장자리로 펼치고 중강불에서 1분 더 볶아 수분을 날리세요.
부드러운 브로콜리두부샐러드
소스가 너무 묽어요
으깬 두부를 한 숟갈 더 넣거나 브로콜리 물기를 다시 닦아요.
달큰한 양배추달걀볶음
양배추에서 물이 많이 나왔어요
달걀은 잠시 덜어두고 중강불에서 양배추 수분만 1분 날린 뒤 다시 합치세요.
부추 배무침
물이 많이 생겼어요
건더기를 건져 담아 바로 먹어요. 다음에는 씻은 채소의 물기를 충분히 빼고 먹기 직전에 양념해요.
탱글한 새우달걀볶음밥
볶음밥이 질어요
밥을 팬 전체에 넓게 펴고 중강불에서 1분 건드리지 않아 수분을 날려요.
아삭한 돼지고기콩나물볶음
콩나물 물이 많이 생겼어요
재료를 팬 전체에 넓게 펴고 강불에서 1분 더 수분을 날려요.
바삭한 애호박 채전
반죽이 너무 묽어요
밀가루를 1큰술 더 넣고 두세 번만 가볍게 섞으세요.