LV.1 입문 · 13분
물 생기지 않는 애호박볶음
소금을 마지막에 넣어 애호박의 초록빛과 아삭함을 살리는 반찬
이번 요리에서 배우는 기술센 불에 짧게 볶아 수분 잡기
요리 포인트
4단계 순서 관리 · 상태를 보며 다음 단계 판단
이 요리의 조리법 익히기
먼저 익히면 쉬워져요
화면으로 확인하기
익는 상태를 영상으로 먼저 봐요
영상의 분량을 그대로 따라 하기보다 불·수분·농도 변화를 관찰하고, 실제 조리는 위 레시피의 계량과 시간을 기준으로 하세요.
조리 순서를 한 단계씩
따라 하는 조리 순서
시간뿐 아니라 다음 단계로 넘어가도 되는 상태를 함께 확인하세요.
- 011단계 사진
반달 모양으로 썰기
불 끔⏱ 2분 30초애호박을 세로로 반 가르고 5mm 두께 반달 모양으로 썰어요. 양파를 넣는다면 껍질을 벗겨 5mm 두께로 썰어요.
다음으로 넘어갈 상태두께가 대체로 같아 익는 속도가 비슷해요.잠깐둥근 면이 굴러가지 않게 자른 면을 아래로 둬요. - 022단계 사진
마늘 향 내기
중약불⏱ 30초팬에 기름과 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 짧게 볶아요.
다음으로 넘어갈 상태마늘 가장자리가 투명해지고 향이 나요.잠깐갈색이 되기 전에 다음 재료를 넣어요. - 033단계 사진
애호박 빠르게 볶기
중강불⏱ 3분 30초애호박과 양파를 넣어 표면에 기름이 돌도록 볶아요.
다음으로 넘어갈 상태애호박 가장자리가 살짝 투명하지만 중심은 단단해요.잠깐팬에 물이 고이면 재료를 넓게 펴고 불을 유지해요. - 044단계 사진
마지막에 간하기
중불⏱ 30초소금을 뿌려 30초 섞고 불을 끈 뒤 참기름을 넣어요.
다음으로 넘어갈 상태애호박이 휘지만 쉽게 부서지지 않아요.잠깐소금을 일찍 넣으면 물이 많이 생길 수 있어요.
조리 원리
왜 이렇게 요리하는지도 알려드려요
고온 조리 기름의 안정성과 발연점
고온 조리용 기름은 발연점과 열 안정성이 중요하며, 연기가 나기 시작하면 기름이 과열됐다는 신호로 봅니다.
출처
남은 음식 2시간 안에 냉장
조리한 음식과 상하기 쉬운 음식은 실온에 둔 지 2시간 안에 냉장하고, 기온이 32℃를 넘는 환경에서는 1시간 안에 냉장합니다.
출처
온도·시간은 가정용 조리 환경에 맞춘 안전 확인값입니다. 고위험 식재료는 눈으로 익힘 상태를 보는 것보다 중심온도계를 함께 사용하는 편이 안전해요.
레시피 출처
요린이 편집팀 · 자체 제작
다음 한 끼
같은 자신감으로 이어가기
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된장은 한 번에 넣지 않고 나눠 풀어 실패를 줄여요배우는 기술재료를 넣는 순서로 찌개 간 맞추기
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