LV.1 입문 · 15분
불지 않는 간장어묵볶음
어묵을 먼저 볶고 물은 한 숟갈만 넣어 쫄깃하게 마무리해요
4단계 순서 관리 · 상태를 보며 다음 단계 판단
장보기 체크
0/7개 준비화면으로 확인하기
익는 상태를 영상으로 먼저 봐요
영상의 분량을 그대로 따라 하기보다 불·수분·농도 변화를 관찰하고, 실제 조리는 위 레시피의 계량과 시간을 기준으로 하세요.
조리 순서를 한 단계씩
따라 하는 조리 순서
시간뿐 아니라 다음 단계로 넘어가도 되는 상태를 함께 확인하세요.
- 011단계 사진
재료 길이 맞춰 썰기
불 끔⏱ 3분어묵은 1.5cm 폭, 양파와 당근은 비슷한 길이로 썰어요.
다음으로 넘어갈 상태젓가락으로 한 번에 집기 좋은 길이예요.잠깐어묵을 너무 가늘게 썰면 쉽게 불어요. - 022단계 사진
어묵 먼저 볶기
중불⏱ 2분 30초팬에 기름을 두르고 어묵 가장자리가 살짝 부풀 때까지 볶아요.
다음으로 넘어갈 상태어묵 가장자리에 연한 갈색이 생겨요.잠깐센 불에서 오래 두면 표면만 타요. - 033단계 사진
채소 익히기
중불⏱ 2분 30초양파와 당근을 넣어 양파 가장자리가 투명할 때까지 볶아요.
다음으로 넘어갈 상태양파는 휘고 당근은 색이 선명해요.잠깐채소가 타면 물을 아직 넣지 말고 불을 낮춰요. - 044단계 사진
양념 짧게 섞기
중약불⏱ 1분 30초간장, 설탕, 물을 넣어 국물이 거의 없어질 때까지 섞어요.
다음으로 넘어갈 상태양념이 어묵에 얇게 붙고 팬 바닥이 촉촉한 정도예요.잠깐물은 많이 넣을수록 어묵이 불어요.
조리 원리
왜 이렇게 요리하는지도 알려드려요
당과 단백질의 마이야르 반응
당과 단백질은 높은 온도에서 반응해 볶거나 굽는 음식의 갈색과 구운 향을 만듭니다.
출처
고온 조리 기름의 안정성과 발연점
고온 조리용 기름은 발연점과 열 안정성이 중요하며, 연기가 나기 시작하면 기름이 과열됐다는 신호로 봅니다.
출처
된장·간장·고추장의 발효 기반
된장·간장·고추장은 콩을 바탕으로 만든 한국의 발효 조미식품으로, 각 장류는 원료 배합과 숙성 방식이 다릅니다.
출처
남은 음식 2시간 안에 냉장
조리한 음식과 상하기 쉬운 음식은 실온에 둔 지 2시간 안에 냉장하고, 기온이 32℃를 넘는 환경에서는 1시간 안에 냉장합니다.
출처
온도·시간은 가정용 조리 환경에 맞춘 안전 확인값입니다. 고위험 식재료는 눈으로 익힘 상태를 보는 것보다 중심온도계를 함께 사용하는 편이 안전해요.
실패 구조대
어묵이 딱딱해요
물 1큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 1분만 더 익혀요.
레시피 출처
요린이 편집팀 · 자체 제작
다음 한 끼
같은 자신감으로 이어가기
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