LV.3 중급 · 32분 · 근거 공개
국물 자작한 닭감자조림
닭고기와 감자를 같은 크기로 익혀 한 팬에서 반찬과 국물까지 완성해요
원자료: 요린이 편집팀 · 자체 제작
4단계 순서 관리 · 두 가지 이상 조리법 · 32분 조리 흐름 · 익힘 상태 확인
사진처럼 완벽할 필요는 없어요. 아래의 익은 상태만 맞으면 오늘 요리는 성공입니다.
화면으로 확인하기
익는 상태를 영상으로 먼저 봐요
영상의 분량을 그대로 따라 하기보다 불·수분·농도 변화를 관찰하고, 실제 조리는 위 레시피의 계량과 시간을 기준으로 하세요.
사진과 설명을 한 단계씩
따라 하는 조리 순서
시간뿐 아니라 다음 단계로 넘어가도 되는 상태를 함께 확인하세요.
- 011단계 사진
재료 같은 크기로 준비
불 끔⏱ 5분닭고기, 감자, 당근을 3cm 크기로 썰고 양파는 조금 크게 썰어요.
사진처럼 되면 다음단단한 재료 크기가 비슷해요.잠깐생닭을 만진 도구는 바로 씻어요. - 022단계 사진
닭고기 겉면 익히기
중강불⏱ 4분냄비에 닭고기를 펼쳐 겉면의 분홍색이 거의 없어질 때까지 볶아요.
사진처럼 되면 다음닭고기 겉면이 하얗고 바닥에 갈색이 조금 붙어요.잠깐기름이 튀면 불을 한 단계 낮춰요. - 033단계 사진
감자와 양념 끓이기
중불⏱ 10분물, 간장, 설탕, 마늘과 감자, 당근을 넣어 뚜껑 덮고 끓여요.
사진처럼 되면 다음감자에 젓가락이 들어가고 닭고기 중심이 75℃에 도달해 1분 이상 유지됐어요.잠깐닭고기 색만으로 판단하지 말고 조리용 온도계로 확인해요. 물이 너무 빨리 줄면 50ml를 더해요. - 044단계 사진
양파 넣고 자작하게 조리기
중약불⏱ 5분양파를 넣고 뚜껑 없이 국물이 재료 높이의 1/3이 될 때까지 조려요.
사진처럼 되면 다음양념이 재료에 배고 양파가 부드럽게 휘어요.잠깐감자를 자주 뒤집으면 부서져요.
이 레시피의 근거 노트
왜 이렇게 요리하는지도 알려드려요
국내 안전 기준을 먼저 보여주고, 해외 기준과 조리과학 자료는 비교·이해를 돕는 근거로 구분했어요.
육류 중심온도
육류는 중심부가 75℃에 도달한 뒤 1분 이상 가열하는 것을 국내 안전 기준으로 적용합니다.
날음식과 조리음식 분리
날음식과 조리된 음식은 서로 닿지 않게 구분하여 보관하고 칼과 도마도 구분 사용합니다.
당과 단백질의 마이야르 반응
당과 단백질은 높은 온도에서 반응해 볶거나 굽는 음식의 갈색과 구운 향을 만듭니다.
전분이 농도를 만드는 원리
전분은 물과 함께 가열하면 물을 흡수해 팽창하고 풀어지면서 국물과 소스의 농도를 만듭니다.
온도·시간은 가정용 조리 환경에 맞춘 안전 확인값입니다. 고위험 식재료는 눈으로 익힘 상태를 보는 것보다 중심온도계를 함께 사용하는 편이 안전해요.
다음 한 끼
같은 자신감으로 이어가기
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덩어리 없는 첫 카레라이스
채소를 충분히 익힌 뒤 약불에서 카레를 풀어 부드럽게 완성해요배우는 기술재료를 볶은 뒤 끓여 카레 농도 맞추기
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찬밥으로 끓이는 닭죽
닭다리살을 삶아 만든 육수에 찬밥과 채소를 넣어 든든하게 끓이는 한 그릇이에요.배우는 기술닭 육수와 찬밥 농도를 맞추며 육류 익힘 확인하기
LV.3 중급 · 18분 · 편집 검수콩나물 · 부추 · 양파