LV3안전
8분 핵심 수업
생재료 교차오염 막기
손·도마·칼·접시가 생고기와 완성 음식 사이를 오가지 않게 흐름을 나눠요.
이 수업을 마치면 · 조리대를 생재료 구역과 완성 구역으로 분리할 수 있어요.먼저 기억할 세 가지
- 1채소 먼저 손질
- 2생고기는 마지막 손질
- 3익힌 음식은 새 접시
주방에서 해보기
손이 기억하는 순서
한 도마만 있을 때
그대로 먹는 채소를 먼저 손질해 치운 뒤 도마와 칼을 씻고 생고기를 손질해요.
집게 관리
생고기를 올린 집게는 익힘 중간에 씻거나 완성용 집게로 바꿔요.
이렇게 하세요
- ✓ 손 씻을 타이밍을 레시피에 표시
- ✓ 행주와 키친타월 용도 분리
이건 피하세요
- × 생고기를 씻어 물 튀기기
- × 양념 솔을 익은 고기에 반복 사용
연결된 식재료
손질법을 더 자세히
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