다른 이름 · 돼지고기
돼지고기 앞다리살
볶음과 찌개에 쓰기 좋고 양념이 잘 배는 실속 있는 부위예요.
고르기
선홍빛이 고르고 포장에 핏물이 많이 고이지 않은 것을 고르세요.
보관
구입 즉시 냉장하고 바로 쓰지 않을 양은 소분 냉동하세요.
사용하지 말아야 할 상태
심한 이취, 끈적임, 녹색빛 변색이 있으면 버리세요.
요리하기 전에
돼지고기 앞다리살 손질법
볶음용은 섬유 방향을 보고 비슷한 두께로 썰고, 큰 지방이나 질긴 막은 필요한 만큼 정리하세요. 생고기 포장과 도구를 생으로 먹을 채소에서 분리합니다. 양념한 고기는 설탕 때문에 겉색이 빨리 짙어질 수 있으므로 색만 보지 말고 가장 두꺼운 중심이 75℃에서 1분 이상 가열됐는지 확인하세요.
고기와 해산물 안전하게 해동하기
실온 대신 냉장·찬물·전자레인지 방법을 상황에 맞게 선택해요.
- 전날 냉장실로
조리 계획에 맞춰 필요한 양만 냉장실로 옮깁니다. 큰 덩어리는 작은 조각보다 오래 걸리므로 고정된 몇 시간만 믿지 말고 제품의 해동 안내를 확인하세요. 아래에 받침 용기를 놓습니다.
- 급한 해동 준비
봉투에 구멍이 없는지 확인하고 찬물에 담급니다. 30분 타이머를 맞춰 물을 갈고, 중심까지 풀리면 바로 조리할 도구를 준비하세요. 해동한 물은 음식에 쓰지 않습니다.
- 조리 전 정리
재료 중심에 딱딱한 얼음이 남아 있는지 확인합니다. 표면 물기는 타월로 닦아 버리고 손과 닿은 도구를 씻으세요. 전자레인지 해동으로 일부가 데워졌더라도 그대로 두지 말고 즉시 익힙니다.
이렇게 해주세요
- 해동액이 다른 음식에 닿지 않게 하기
- 표면 물기를 닦고 조리하기
이런 행동은 피하세요
- 상온이나 뜨거운 물에서 해동하기
- 찬물·전자레인지로 해동한 생재료를 조리 없이 재냉동하기
요리에 따라 이렇게 준비해요
- 한입 크기사용한 레시피 →
돼지고기 앞다리 생것
- 열량
- 159kcal
- 탄수화물
- 0g
- 단백질
- 20.2g
- 지방
- 7.87g
- 나트륨
- 51mg
Pork shoulder
- 냉장 · 구매 후3–5일
- 냉동 · 구매 후 · 품질 참고기간4–12개월
온도와 포장 상태에 따른 일반 범위이며, 제품 표시사항을 우선합니다.
함께 쓰는 재료
조리 포인트
돼지고기 앞다리살, 이렇게 다루는 이유
안전 기준은 먼저 확인하고, 조리 원리는 결과를 이해하는 데 활용하세요.
육류 중심온도
육류는 중심부가 75℃에 도달한 뒤 1분 이상 가열하는 것을 국내 안전 기준으로 적용합니다.
날음식과 조리음식 분리
날음식과 조리된 음식은 서로 닿지 않게 구분하여 보관하고 칼과 도마도 구분 사용합니다.
도마 하나를 쓸 때의 순서
칼과 도마가 하나뿐이면 채소류, 육류, 어패류, 가금류 순서로 사용하고 공정 사이에 세척합니다.
손 씻기 시간
조리 전에는 흐르는 물에 비누로 30초 이상 손을 씻습니다.
냉장 해동
시간·온도 관리 식품은 5℃ 이하의 냉장 환경에서 해동할 수 있습니다.
냉장 보관 온도
냉장 식품은 5℃ 이하로 보관합니다.
습열 조리에서 콜라겐이 젤라틴으로 변함
결합조직이 많은 고기는 물이 있는 환경에서 80℃를 넘겨 오래 조리하면 콜라겐이 젤라틴으로 바뀌며 부드러워집니다.
요리학교에서 연습하기
돼지고기 앞다리살 조리 수업
돼지고기 앞다리살 요리
3가지 요리로 이어져요
LV.2 초급 · 30분김치 · 돼지고기 앞다리살 · 두부
처음 끓이는 돼지고기 김치찌개
김치와 고기를 충분히 볶은 뒤 물을 넣어 국물 맛을 쉽게 내요배우는 기술고기를 안전하게 볶고 진한 국물 내기
LV.2 초급 · 25분돼지고기 앞다리살 · 양배추 · 양파
양념이 겉돌지 않는 고추장 돼지볶음
고기와 채소를 먼저 익힌 뒤 고추장 양념을 넣어 타지 않게 볶아요배우는 기술고기 양념을 태우지 않고 빠르게 볶기
LV.2 초급 · 23분돼지고기 앞다리살 · 콩나물 · 양파