LV.2 초급 · 23분
아삭한 돼지고기콩나물볶음
고기를 완전히 익힌 뒤 콩나물을 짧게 볶아 물 생김을 줄여요
4단계 순서 관리 · 23분 조리 흐름 · 익힘 상태 확인 · 상태를 보며 다음 단계 판단
장보기 체크
0/8개 준비- 돼지고기 앞다리살250g약 6,400원장보기: 판매 포장 1000g 약 16,000원
- 콩나물250g약 1,100원장보기: 판매 포장 1000g 약 4,900원
- 양파1/2개약 140원장보기: 확인된 최소 포장 1000g 약 1,700원
- 고추장1큰술약 430원장보기: 판매 포장 1000g 약 9,260원기본 양념
- 양조간장1큰술약 200원장보기: 판매 포장 900ml 약 3,280원기본 양념
- 설탕1작은술약 10원장보기: 판매 포장 1000g 약 2,001원기본 양념
- 다진 마늘1작은술약 50원장보기: 판매 포장 1000g 약 2,100원기본 양념
- 물1큰술0원 처리수돗물이라 재료원가를 0원으로 처리해요.기본 양념
화면으로 확인하기
익는 상태를 영상으로 먼저 봐요
영상의 분량을 그대로 따라 하기보다 불·수분·농도 변화를 관찰하고, 실제 조리는 위 레시피의 계량과 시간을 기준으로 하세요.
조리 순서를 한 단계씩
따라 하는 조리 순서
시간뿐 아니라 다음 단계로 넘어가도 되는 상태를 함께 확인하세요.
- 011단계 사진
양념과 재료 나눠 준비
불 끔⏱ 3분고추장, 간장, 설탕, 마늘, 물을 섞고 콩나물은 씻어 물기를 빼요. 양파는 껍질을 벗겨 5mm 두께로 썰어요.
다음으로 넘어갈 상태양념 덩어리가 없고 콩나물에서 물이 떨어지지 않아요.잠깐생고기와 채소 도구를 나눠 사용해요. - 022단계 사진
돼지고기 완전히 익히기
중강불⏱ 6분달군 팬에 돼지고기를 펼쳐 속에 붉은색이 없을 때까지 볶아요.
다음으로 넘어갈 상태가장 두꺼운 고기 중심이 75℃에 도달하고 1분 이상 유지됐어요.잠깐고기 색만으로 판단하지 말고 조리용 온도계로 확인하며, 익힌 고기를 생고기 접시에 다시 놓지 않아요. - 033단계 사진
양파와 양념 섞기
중불⏱ 3분양파를 넣어 2분 볶고 양념을 넣어 고기에 고르게 묻혀요.
다음으로 넘어갈 상태양파가 휘고 양념이 고기에 얇게 붙어요.잠깐양념을 넣은 뒤 센 불이면 고추장이 타요. - 044단계 사진
콩나물 짧게 볶기
중강불⏱ 3분콩나물을 올려 뚜껑 없이 3분 빠르게 섞고 바로 불을 꺼요.
다음으로 넘어갈 상태콩나물이 휘지만 씹으면 아삭하고 물이 많이 고이지 않아요.잠깐오래 볶을수록 물이 많이 생겨요.
조리 원리
왜 이렇게 요리하는지도 알려드려요
육류 중심온도
육류는 중심부가 75℃에 도달한 뒤 1분 이상 가열하는 것을 국내 안전 기준으로 적용합니다.
출처
날음식과 조리음식 분리
날음식과 조리된 음식은 서로 닿지 않게 구분하여 보관하고 칼과 도마도 구분 사용합니다.
출처
당과 단백질의 마이야르 반응
당과 단백질은 높은 온도에서 반응해 볶거나 굽는 음식의 갈색과 구운 향을 만듭니다.
출처
채소가 부드러워지는 원리
과일과 채소의 아삭한 구조에는 펙틴과 전분이 관여하며, 가열 온도와 시간이 늘면 조직이 점차 부드러워집니다.
출처
온도·시간은 가정용 조리 환경에 맞춘 안전 확인값입니다. 고위험 식재료는 눈으로 익힘 상태를 보는 것보다 중심온도계를 함께 사용하는 편이 안전해요.
레시피 출처
요린이 편집팀 · 자체 제작
다음 한 끼
같은 자신감으로 이어가기
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양념이 겉돌지 않는 고추장 돼지볶음
고기와 채소를 먼저 익힌 뒤 고추장 양념을 넣어 타지 않게 볶아요배우는 기술고기 양념을 태우지 않고 빠르게 볶기
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타지 않는 닭고기 간장볶음
양념은 고기가 익은 뒤 넣어 겉은 노릇하고 속은 촉촉하게 만들어요배우는 기술닭고기를 안전하게 익혀 양념 코팅하기
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