LV.2 초급 · 18분
새콤달콤 소시지채소볶음
케첩을 팬 가장자리에서 짧게 볶아 시큼함을 줄이는 익숙한 반찬
이번 요리에서 배우는 기술재료마다 다른 익힘 시간을 맞추기
요리 포인트
4단계 순서 관리 · 두 가지 이상 조리법 · 18분 조리 흐름 · 상태를 보며 다음 단계 판단
이 요리의 조리법 익히기
조리 순서를 한 단계씩
따라 하는 조리 순서
시간뿐 아니라 다음 단계로 넘어가도 되는 상태를 함께 확인하세요.
- 011단계 사진
소시지와 채소 준비
불 끔⏱ 4분소시지에 얕은 칼집을 내고 파프리카와 양파를 한입 크기로 썰어요.
다음으로 넘어갈 상태재료 크기가 비슷해 한 번에 집기 좋아요.잠깐소시지를 완전히 자르지 않게 칼집은 얕게 내요. - 022단계 사진
소시지 노릇하게 굽기
중불⏱ 3분팬에 기름을 두르고 소시지 칼집이 벌어질 때까지 구워요.
다음으로 넘어갈 상태칼집이 벌어지고 겉면에 갈색이 생겨요.잠깐비엔나소시지 포장의 가열 방법과 시간을 우선하고 속까지 충분히 데워요. - 033단계 사진
채소 아삭하게 볶기
중강불⏱ 2분 30초양파와 파프리카를 넣어 가장자리만 투명해질 때까지 볶아요.
다음으로 넘어갈 상태채소가 윤기 나지만 모양은 단단히 남아 있어요.잠깐너무 오래 볶으면 파프리카가 물러져요. - 044단계 사진
케첩 양념 섞기
중약불⏱ 1분재료를 한쪽으로 밀고 케첩과 설탕을 20초 볶은 뒤 전체와 섞어요.
다음으로 넘어갈 상태양념이 재료에 얇게 붙고 생케첩 냄새가 줄어요.잠깐케첩은 센 불에서 쉽게 타요.
조리 원리
왜 이렇게 요리하는지도 알려드려요
당과 단백질의 마이야르 반응
당과 단백질은 높은 온도에서 반응해 볶거나 굽는 음식의 갈색과 구운 향을 만듭니다.
출처
고온 조리 기름의 안정성과 발연점
고온 조리용 기름은 발연점과 열 안정성이 중요하며, 연기가 나기 시작하면 기름이 과열됐다는 신호로 봅니다.
출처
남은 음식 2시간 안에 냉장
조리한 음식과 상하기 쉬운 음식은 실온에 둔 지 2시간 안에 냉장하고, 기온이 32℃를 넘는 환경에서는 1시간 안에 냉장합니다.
출처
온도·시간은 가정용 조리 환경에 맞춘 안전 확인값입니다. 고위험 식재료는 눈으로 익힘 상태를 보는 것보다 중심온도계를 함께 사용하는 편이 안전해요.
레시피 출처
요린이 편집팀 · 자체 제작
다음 한 끼
같은 자신감으로 이어가기
LV.1 입문 · 15분어묵 · 양파 · 당근
불지 않는 간장어묵볶음
어묵을 먼저 볶고 물은 한 숟갈만 넣어 쫄깃하게 마무리해요배우는 기술양념을 알맞게 졸여 어묵 식감 살리기
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부추 배무침
아삭한 배와 부추에 레몬·액젓 양념을 가볍게 버무려 바로 먹는 상큼한 반찬이에요.배우는 기술부추를 멍들지 않게 자르고 배의 물기를 제거해 양념 뒤에도 아삭함 남기기
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