LV.2 초급 · 15분
부추 배무침
아삭한 배와 부추에 레몬·액젓 양념을 가볍게 버무려 바로 먹는 상큼한 반찬이에요.
6단계 순서 관리 · 두 가지 이상 조리법
장보기 체크
0/9개 준비- 부추30g약 500원장보기: 판매 포장 200g 약 5,500원
- 양파10g약 20원장보기: 확인된 최소 포장 1000g 약 1,700원
- 배15g약 70원장보기: 판매 포장 3000g 약 12,500원
- 다진 마늘8g약 80원장보기: 판매 포장 1000g 약 2,100원기본 양념
- 고춧가루8g약 270원장보기: 판매 포장 200g 약 5,490원기본 양념
- 액젓6g약 40원장보기: 판매 포장 1000g 약 6,140원기본 양념
- 저염간장3g약 150원장보기: 기꼬만 유럽 저염간장 250ml(약 282.5g) 약 13,820원기본 양념
- 레몬즙10g약 280원장보기: 티젠 레몬쏙 20g×14포 약 7,900원기본 양념
- 참깨4g약 130원장보기: 판매 포장 1000g 약 6,280원기본 양념
조리 순서를 한 단계씩
따라 하는 조리 순서
시간뿐 아니라 다음 단계로 넘어가도 되는 상태를 함께 확인하세요.
- 011단계 사진
부추와 양파 손질하기
불 끔부추는 시든 잎을 떼고 흐르는 물에 씻어 5~6cm 길이로 썰어요. 양파는 뿌리와 껍질을 제거하고 얇게 채 썰어요.
다음으로 넘어갈 상태부추가 비슷한 길이로 잘리고 양파가 얇게 풀어져 있어요.잠깐생채소를 다룰 칼과 도마는 생고기용과 구분해요. - 022단계 사진
배 편 썰기
불 끔배는 겉을 씻은 뒤 껍질과 씨방을 제거해요. 손질한 과육 15g을 계량하고 얇게 썰어요.
다음으로 넘어갈 상태단단한 씨방이 남지 않고 양파와 함께 집어 먹을 크기예요.잠깐배 한 개 전체가 아니라 계량한 과육 15g을 사용해요. - 033단계 사진
양념 만들기
불 끔레몬즙 100% 포장 제품은 가볍게 흔들어 준비해요. 다진 마늘 8g, 고춧가루 8g, 멸치액젓 6g, 저염간장 3g, 레몬즙 10g, 볶은 통깨 2g을 저울로 계량해 섞어요.
다음으로 넘어갈 상태마른 고춧가루 덩어리가 풀려 양념이 고르게 섞였어요.잠깐액젓과 간장은 g으로 달아요. g으로 적힌 양을 같은 숫자의 ml로 바꾸지 않아요. - 044단계 사진
채소와 배 물기 제거하기
불 끔부추와 양파, 배의 표면 물기를 체와 깨끗한 키친타월로 제거해요.
다음으로 넘어갈 상태재료 표면에 큰 물방울이 남지 않았어요.잠깐부추를 비틀어 짜거나 세게 눌러 으깨지 않아요. - 055단계 사진
먹기 직전에 버무리기
불 끔볼에 손질한 부추와 양파, 배를 넣고 양념이 고르게 묻도록 가볍게 버무려요.
다음으로 넘어갈 상태양념이 재료에 얇게 묻고 부추가 뭉개지지 않았어요.잠깐양념한 채로 오래 두면 물이 생기므로 먹기 직전에 섞어요. - 066단계 사진
통깨로 마무리하기
불 끔접시에 담고 남은 볶은 통깨 2g을 뿌려요.
다음으로 넘어갈 상태배와 부추가 골고루 담기고 통깨가 고르게 올라갔어요.잠깐남길 분량은 먹던 젓가락이 닿기 전에 따로 덜어요.
조리 원리
왜 이렇게 요리하는지도 알려드려요
과일·채소의 아삭함을 만드는 구조
과일과 채소의 아삭한 식감에는 세포벽의 펙틴과 전분 구조가 관여하므로 자르는 크기와 가열 시간을 함께 관리해야 합니다.
출처
된장·간장·고추장의 발효 기반
된장·간장·고추장은 콩을 바탕으로 만든 한국의 발효 조미식품으로, 각 장류는 원료 배합과 숙성 방식이 다릅니다.
출처
기름과 견과류가 산패하는 원리
지방은 공기와 열에 노출된 시간이 길어질수록 산화되어 불쾌한 맛과 냄새가 나는 산패가 진행됩니다.
출처
남은 음식 2시간 안에 냉장
조리한 음식과 상하기 쉬운 음식은 실온에 둔 지 2시간 안에 냉장하고, 기온이 32℃를 넘는 환경에서는 1시간 안에 냉장합니다.
출처
온도·시간은 가정용 조리 환경에 맞춘 안전 확인값입니다. 고위험 식재료는 눈으로 익힘 상태를 보는 것보다 중심온도계를 함께 사용하는 편이 안전해요.
레시피 출처
식품의약품안전처 조리식품의 레시피 DB · 이용허락범위 제한 없음
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