LV.2 초급 · 18분 · 근거 공개
상추 겉절이
상추·영양부추·양파로 만드는 상추 겉절이. 식품안전나라 공개 조리법을 6단계로 풀어 완성 신호와 실패 방지 팁까지 담았어요.
원자료: 식품의약품안전처 조리식품의 레시피 DB · 이용허락범위 제한 없음
6단계 순서 관리 · 필수 재료 4가지 · 18분 조리 흐름 · 상태를 보며 다음 단계 판단
사진처럼 완벽할 필요는 없어요. 아래의 익은 상태만 맞으면 오늘 요리는 성공입니다.
사진과 설명을 한 단계씩
따라 하는 조리 순서
시간뿐 아니라 다음 단계로 넘어가도 되는 상태를 함께 확인하세요.
- 011단계 사진
재료 씻기
불 끔⏱ 2분상추를 깨끗하게 씻어 물기를 뺀 후 먹기 좋게 자른다.
사진처럼 되면 다음표면의 흙과 이물질이 보이지 않고 물기가 맑아요.잠깐칼과 도마가 젖어 미끄러지지 않게 물기를 닦고 천천히 작업하세요. - 022단계 사진
먹기 좋게 손질하기
불 끔⏱ 2분영양부추는 3cm 길이로 썰고, 양파는 3cm 길이로 얇게 채썬다.
사진처럼 되면 다음조각의 두께가 비슷해 한꺼번에 익기 좋은 상태예요.잠깐칼과 도마가 젖어 미끄러지지 않게 물기를 닦고 천천히 작업하세요. - 033단계 사진
재료 준비 3
불 끔⏱ 30초홍고추도 3cm 길이로 얄게 채썬다.
사진처럼 되면 다음재료가 설명한 크기와 모양으로 고르게 준비됐어요.잠깐칼과 도마가 젖어 미끄러지지 않게 물기를 닦고 천천히 작업하세요. - 044단계 사진
담아 마무리하기
불 끔⏱ 2분모든 채소들을 차가운 물에 담갔다가 물기를 빼서 준비해둔다.
사진처럼 되면 다음표면의 흙과 이물질이 보이지 않고 물기가 맑아요.잠깐칼과 도마가 젖어 미끄러지지 않게 물기를 닦고 천천히 작업하세요. - 055단계 사진
고루 섞기
불 끔⏱ 1분간장에 물, 매실농축액, 고춧가루, 통깨, 식초를 넣어 겉절이 양념을 만든다.
사진처럼 되면 다음양념이 한곳에 뭉치지 않고 재료 표면에 얇게 묻었어요.잠깐생으로 먹는 채소는 깨끗한 도구를 사용하고 완성 후 오래 실온에 두지 마세요. - 066단계 사진
마무리해 담기
불 끔⏱ 1분상추에 양념을 넣고 젓가락으로 섞어준다.
사진처럼 되면 다음양념이 한곳에 뭉치지 않고 재료 표면에 얇게 묻었어요. 접시에 담았을 때 국물이나 소스가 한쪽에만 고이지 않아요.잠깐생으로 먹는 채소는 깨끗한 도구를 사용하고 완성 후 오래 실온에 두지 마세요.
이 레시피의 근거 노트
왜 이렇게 요리하는지도 알려드려요
국내 안전 기준을 먼저 보여주고, 해외 기준과 조리과학 자료는 비교·이해를 돕는 근거로 구분했어요.
과일·채소의 아삭함을 만드는 구조
과일과 채소의 아삭한 식감에는 세포벽의 펙틴과 전분 구조가 관여하므로 자르는 크기와 가열 시간을 함께 관리해야 합니다.
된장·간장·고추장의 발효 기반
된장·간장·고추장은 콩을 바탕으로 만든 한국의 발효 조미식품으로, 각 장류는 원료 배합과 숙성 방식이 다릅니다.
기름과 견과류가 산패하는 원리
지방은 공기와 열에 노출된 시간이 길어질수록 산화되어 불쾌한 맛과 냄새가 나는 산패가 진행됩니다.
남은 음식 2시간 안에 냉장
조리한 음식과 상하기 쉬운 음식은 실온에 둔 지 2시간 안에 냉장하고, 기온이 32℃를 넘는 환경에서는 1시간 안에 냉장합니다.
온도·시간은 가정용 조리 환경에 맞춘 안전 확인값입니다. 고위험 식재료는 눈으로 익힘 상태를 보는 것보다 중심온도계를 함께 사용하는 편이 안전해요.
실패 구조대
간이 너무 강하거나 소스가 한곳에 뭉쳤어요
주재료를 조금 더 넣거나 물 1작은술을 더해 살살 다시 섞어요.
다음 한 끼
같은 자신감으로 이어가기
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