향신채
부추
마지막에 넣으면 향과 초록색이 살아나는 채소예요.
고르기
향이 또렷하고 색이 선명하며 줄기나 잎이 무르지 않은 부추를 고르세요.
보관
물기 없이 키친타월로 감싸 냉장하세요.
사용하지 말아야 할 상태
잎이 녹아 미끈거리거나 누렇게 변해요.
보관·사용 기준
한 단을 바로 쓰지 않을 때
상하거나 물러진 잎을 정리하고 남은 부추는 물기가 고이지 않게 감싸 냉장하세요. 눌려서 잎이 짓무르지 않도록 용기 안에 여유를 둡니다.
- 사용할 때
- 쓰려는 만큼 꺼내 씻고 물기를 정리하세요. 씻은 부추를 젖은 채로 오래 쌓아두지 않습니다.
부추전 반죽과 생부추를 나눠둘 때
잘라둔 생부추와 달걀·가루를 섞은 반죽은 다른 상태예요. 바로 부칠 양만 반죽에 섞고, 나머지 생부추는 따로 냉장합니다.
- 사용할 때
- 반죽은 부추에서 물이 나와 묽어질 수 있으므로 작은 시험전을 먼저 부치세요. 반죽을 섞은 뒤 생부추의 보관기간을 새로 적용하지 않습니다.
요리하기 전에
부추 손질법
마른 잎과 무른 부분을 골라내고 줄기를 나눠 흐르는 물로 씻습니다. 물기를 닦은 뒤 길이를 맞춰 자르세요. 전 반죽은 섞은 뒤 오래 두면 수분이 나와 묽어질 수 있으므로 작은 시험전을 부치고 바로 조리합니다. 볶음은 마지막에 넣어 잎이 지나치게 축 늘어지지 않게 합니다.
채소·과일 손질 가이드 →요리에 따라 이렇게 준비해요
- 흐르는 물에 씻어 5~6cm로 썰기사용한 레시피 →
공식 영양표100g 기준
부추 재래종 생것
표시 기준공식 기준값
- 열량
- 22kcal
- 탄수화물
- 4.1g
- 단백질
- 1.8g
- 지방
- 0.3g
- 나트륨
- 3mg
부추 배무침레시피 1인분 사용량30g1인분 원문 · 30g
중량 기준 · 30g재료·조리 단계 확인
함께 쓰는 재료
조리 포인트
부추, 이렇게 다루는 이유
안전 기준은 먼저 확인하고, 조리 원리는 결과를 이해하는 데 활용하세요.
과일·채소의 아삭함을 만드는 구조
과일과 채소의 아삭한 식감에는 세포벽의 펙틴과 전분 구조가 관여하므로 자르는 크기와 가열 시간을 함께 관리해야 합니다.
부추 요리
