액젓

멸치액젓·까나리액젓 등 종류와 짠맛을 확인해 계량하세요. 국물에 넣을 때는 조금씩 풀어 충분히 섞은 뒤 맛을 봅니다. 무침과 소스는 별도 그릇에서 다른 양념과 먼저 섞고, 간장이나 소금도 들어가면 전체 짠맛을 고려합니다. 향이 강하므로 사용량을 임의로 늘려 감칠맛만 보충하지 않습니다.