잎채소
상추
생으로 먹을 때 아삭함이 좋은 잎채소예요.
고르기
잎과 줄기가 탄탄하고 끝이 마르지 않은 상추를 고르세요. 밑동이 심하게 갈색이거나 잎 사이가 미끈거리는 것은 피하고, 쌈용은 잎이 찢어지지 않은지 확인합니다.
보관
물기 없이 키친타월로 감싸 냉장하세요.
사용하지 말아야 할 상태
잎이 검게 녹거나 미끈거려요.
요리하기 전에
상추 손질법
시든 잎과 상한 부분을 골라내고 한 장씩 펼쳐 줄기와 주름 사이를 흐르는 물에 씻으세요. 채반이나 샐러드 스피너로 물을 빼고 남은 물방울을 타월로 가볍게 닦습니다. 쌈이나 샐러드는 먹기 직전에 찢고 양념해 아삭함을 지키며, 생고기를 손질한 칼과 도마를 세척하지 않은 채 사용하지 않습니다.
채소·과일 손질 가이드 →공식 영양표100g 기준
상추 치마상추 청상추 생것
표시 기준공식 기준값
- 열량
- 20kcal
- 탄수화물
- 3.48g
- 단백질
- 1.88g
- 지방
- 0.36g
- 나트륨
- 17mg
보관기간USDA FoodKeeper
Lettuce leaf, spinach
- 냉장 · 구매 후3–7일
온도와 포장 상태에 따른 일반 범위이며, 제품 표시사항을 우선합니다.
조리 포인트
상추, 이렇게 다루는 이유
안전 기준은 먼저 확인하고, 조리 원리는 결과를 이해하는 데 활용하세요.
과일·채소의 아삭함을 만드는 구조
과일과 채소의 아삭한 식감에는 세포벽의 펙틴과 전분 구조가 관여하므로 자르는 크기와 가열 시간을 함께 관리해야 합니다.