어떻게 시작할까
데친 재료는 김이 빠질 때까지 식히고, 생채소는 먹기 직전에 양념과 섞으면 물이 덜 생겨요.
불을 적게 쓰는 반찬
물 생기지 않고 간이 고른 무침 요리 레시피
무침은 수분을 먼저 정리하고 양념을 나눠 넣는 순서가 맛을 좌우합니다. 데친 재료는 충분히 식히고 물기를 가볍게 짠 뒤 버무리세요.
쉬운 무침 요리나물 무침간단한 채소 반찬
검수 레시피36가지
레벨 12가지
가장 빠른 메뉴6분
메뉴가 바뀌어도 쓰는 기술
먼저 알아둘 네 가지
레시피마다 정확한 시간은 다르지만, 아래 원칙은 같은 조리법에서 반복해서 사용할 수 있어요.
언제 다음으로 갈까
그릇 바닥에 양념물이 고이지 않고 재료 표면에 양념이 얇게 묻은 상태가 좋아요.
왜 실패할까
뜨거운 재료에 바로 양념하거나 소금을 한 번에 넣으면 채소 수분이 빠져 질척해질 수 있어요.
지금 되돌리는 법
물이 생겼다면 건더기를 먼저 건져 새 그릇에 옮기고, 깨나 으깬 두부처럼 수분을 받는 재료를 소량 더해요.
요린이 편집 검수
36가지 레시피로 연습하기
레벨이 낮고 조리시간이 짧은 순서부터 배치했습니다. 각 단계의 불 세기와 익은 상태를 확인하며 따라 해보세요.
LV.1 입문 · 6분 · 편집 검수오이
5분 오이초무침
소금에 오래 절이지 않고 바로 무쳐 아삭함을 살리는 불 없는 반찬배우는 기술생채의 산미와 수분 균형 맞추기
LV.1 입문 · 12분 · 편집 검수오이 · 땅콩 · 두부
순두부 사과소스 오이무침
오이·땅콩·순두부로 만드는 순두부 사과소스 오이무침. 식품안전나라 공개 조리법을 3단계로 풀어 완성 신호와 실패 방지 팁까지 담았어요.배우는 기술순두부 사과소스 오이무침에서 무치기 순서와 눈으로 익힘 상태를 판단하는 법 익히기
LV.2 초급 · 10분 · 편집 검수민들레 · 양파 · 대파
민들레 매실무침
깨끗이 손질한 식용 민들레와 얇은 양파를 매실액 고춧가루 양념에 가볍게 무치는 생채 반찬이에요.배우는 기술식용으로 유통된 민들레만 사용하고 물기를 충분히 뺀 뒤 먹기 직전에 가볍게 무치기
LV.2 초급 · 12분 · 편집 검수맛살 · 마요네즈 · 오이
밥 샌드위치
맛살·마요네즈·오이로 만드는 밥 샌드위치. 식품안전나라 공개 조리법을 6단계로 풀어 완성 신호와 실패 방지 팁까지 담았어요.배우는 기술밥 샌드위치에서 무치기 순서와 눈으로 익힘 상태를 판단하는 법 익히기
LV.2 초급 · 12분 · 편집 검수고구마 · 미나리 · 홍고추
즉석 고구마김치
생고구마를 젓갈에 짧게 절여 미나리와 홍고추 양념에 버무리는 발효하지 않는 즉석 무침이에요.배우는 기술생고구마를 얇고 고르게 썰어 짧게 절이고 발효시키지 않은 채 바로 냉장하기
LV.2 초급 · 13분 · 편집 검수비름나물 · 양파 · 다시마
비름나물 된장무침
비름나물을 다시마물에 짧게 데친 뒤 된장·고추장·마요네즈 양념에 부드럽게 무치는 나물 반찬이에요.배우는 기술비름나물을 짧게 데쳐 색을 남기고 된장을 체에 걸러 고른 양념 농도 만들기
LV.2 초급 · 13분 · 편집 검수시금치 · 대파 · 들깨가루
시금치 들깨무침
시금치를 짧게 데쳐 물기를 빼고 들깨가루·들기름·마늘로 고소하게 무치는 기본 반찬이에요.배우는 기술시금치를 줄기부터 짧게 데치고 물기를 적당히 짜 들깨 양념이 묽어지지 않게 하기
LV.2 초급 · 13분 · 편집 검수시금치 · 방울토마토
시금치 토마토무침
짧게 데친 시금치와 껍질 벗긴 방울토마토를 참기름과 함초가루로 가볍게 무치는 반찬이에요.배우는 기술시금치와 토마토를 각각 짧게 데쳐 색과 형태를 살리고 물기 없이 무치기
LV.2 초급 · 13분 · 편집 검수참취 · 대파 · 들깨가루
취나물 들깨무침
참취를 짧게 데쳐 물기를 빼고 들깨가루·들기름 양념에 고소하게 무치는 봄나물 반찬이에요.배우는 기술참취를 짧게 데쳐 향과 색을 남기고 손으로 쥐어 물이 흐르지 않을 만큼 빼 들깨 양념이 묽어지지 않게 하기
LV.2 초급 · 14분 · 편집 검수브로콜리 · 두부
부드러운 브로콜리두부샐러드
전자레인지로 브로콜리를 익히고 두부마요 소스로 가볍게 버무려요배우는 기술전자레인지로 데치고 부드럽게 으깨기
LV.2 초급 · 14분 · 편집 검수두부 · 방울토마토 · 슬라이스 치즈
사과드레싱 연두부토마토
연두부·방울토마토·스트링치즈로 만드는 사과드레싱 연두부토마토. 식품안전나라 공개 조리법을 5단계로 풀어 완성 신호와 실패 방지 팁까지 담았어요.배우는 기술사과드레싱 연두부토마토에서 무치기 순서와 눈으로 익힘 상태를 판단하는 법 익히기
LV.2 초급 · 14분 · 편집 검수시금치 · 양파 · 비트
시금치 비트무침
시금치(포항초)·적양파·비트로 만드는 시금치 비트무침. 식품안전나라 공개 조리법을 6단계로 풀어 완성 신호와 실패 방지 팁까지 담았어요.배우는 기술시금치 비트무침에서 무치기 순서와 눈으로 익힘 상태를 판단하는 법 익히기
LV.2 초급 · 14분 · 편집 검수콩나물
아삭한 콩나물무침
뚜껑을 열고 짧게 삶아 비린 향과 과한 물기를 줄여요배우는 기술콩나물을 데치고 물기 조절해 무치기
LV.2 초급 · 14분 · 편집 검수시금치
초록빛 시금치나물
짧게 데치고 찬물에서 바로 식혀 색과 식감을 지켜요배우는 기술초록색을 살려 데치고 물기 짜기
LV.2 초급 · 15분 · 편집 검수두부 · 어린잎채소 · 생크림
두부 된장 쌈채소무침
물기를 뺀 두부와 된장 크림소스로 쌈채소를 가볍게 무치는 불 없이 만드는 반찬이에요.배우는 기술두부와 채소의 물기를 충분히 제거해 소스가 묽어지지 않는 무침 만들기
LV.2 초급 · 15분 · 편집 검수부추 · 양파 · 배
부추 배무침
아삭한 배와 부추에 레몬·액젓 양념을 가볍게 버무려 바로 먹는 상큼한 반찬이에요.배우는 기술부추를 멍들지 않게 자르고 배의 물기를 제거해 양념 뒤에도 아삭함 남기기
LV.2 초급 · 15분 · 편집 검수열무 · 톳
열무 톳 김치무침
절이지 않은 열무와 데친 톳을 어간장·고춧가루 양념에 바로 버무려 먹는 저염 김치형 무침이에요.배우는 기술톳과 열무를 각각 짧게 데쳐 물기를 완전히 빼고 먹기 직전 양념해 질척이지 않게 하기
LV.2 초급 · 15분 · 편집 검수순무 · 쪽파 · 플레인 요거트
요거트 순무김치
얇게 썬 순무를 고춧가루·마늘·요거트 양념에 버무려 냉장 숙성하는 작은 배치 김치예요. 냉장 숙성 24시간은 별도예요.배우는 기술얇은 순무 두께를 맞추고 실온 발효 없이 냉장 온도에서 짧게 숙성하기
LV.2 초급 · 16분 · 편집 검수잣 · 호두 · 대추
잣 호두강정
잣·호두·대추로 만드는 잣 호두강정. 식품안전나라 공개 조리법을 6단계로 풀어 완성 신호와 실패 방지 팁까지 담았어요.배우는 기술잣 호두강정에서 무치기 순서와 눈으로 익힘 상태를 판단하는 법 익히기
LV.2 초급 · 18분 · 편집 검수상추 · 부추 · 양파
상추 겉절이
상추·영양부추·양파로 만드는 상추 겉절이. 식품안전나라 공개 조리법을 6단계로 풀어 완성 신호와 실패 방지 팁까지 담았어요.배우는 기술상추 겉절이에서 무치기 순서와 눈으로 익힘 상태를 판단하는 법 익히기
LV.2 초급 · 18분 · 편집 검수양배추 · 양파 · 파프리카
아삭한 코울슬로
양배추·양파·적파프리카로 만드는 아삭한 코울슬로. 식품안전나라 공개 조리법을 6단계로 풀어 완성 신호와 실패 방지 팁까지 담았어요.배우는 기술아삭한 코울슬로에서 무치기 순서와 눈으로 익힘 상태를 판단하는 법 익히기
LV.2 초급 · 18분 · 편집 검수아욱
아욱 된장무침
아욱의 질긴 줄기를 벗기고 짧게 데친 뒤 된장과 참기름으로 구수하게 무치는 채소 반찬이에요.배우는 기술아욱 줄기의 질긴 섬유를 벗기고 풋내가 줄어드는 데침 상태 판단하기
LV.2 초급 · 18분 · 편집 검수오이 · 파프리카
오이 파프리카 새콤무침
오이·파프리카(빨강/노랑) 각로 만드는 오이 파프리카 새콤무침. 식품안전나라 공개 조리법을 6단계로 풀어 완성 신호와 실패 방지 팁까지 담았어요.배우는 기술오이 파프리카 새콤무침에서 무치기 순서와 눈으로 익힘 상태를 판단하는 법 익히기
LV.2 초급 · 18분 · 편집 검수청경채 · 배 · 찹쌀가루
청경채 겉절이
청경채를 짧게 절이고 식힌 찹쌀풀·배·매실 양념에 버무려 바로 먹는 아삭한 겉절이예요.배우는 기술청경채 줄기만 알맞게 절이고 완전히 식힌 찹쌀풀로 묽지 않은 양념 만들기
LV.2 초급 · 18분 · 편집 검수배추 · 쪽파 · 홍시
통배추 겉절이
연한 배추잎을 짧게 절여 홍시와 고춧가루 양념에 바로 버무리는 소량 겉절이예요.배우는 기술얇은 배추잎을 과하게 절이지 않고 홍시 양념을 잎 사이에 고르게 묻히기
LV.2 초급 · 22분 · 편집 검수배 · 대파
배 깍두기
배·쪽파로 만드는 배 깍두기. 식품안전나라 공개 조리법을 6단계로 풀어 완성 신호와 실패 방지 팁까지 담았어요.배우는 기술배 깍두기에서 무치기 순서와 눈으로 익힘 상태를 판단하는 법 익히기
LV.2 초급 · 70분 · 편집 검수토마토 · 부추 · 양파
토마토소박이
토마토·영양부추·적양파로 만드는 토마토소박이. 식품안전나라 공개 조리법을 6단계로 풀어 완성 신호와 실패 방지 팁까지 담았어요.배우는 기술토마토소박이에서 무치기 순서와 눈으로 익힘 상태를 판단하는 법 익히기
LV.2 초급 · 74분 · 편집 검수오이 · 배 · 파프리카
스마일 오이피클
오이·배·홍피망로 만드는 스마일 오이피클. 식품안전나라 공개 조리법을 6단계로 풀어 완성 신호와 실패 방지 팁까지 담았어요.배우는 기술스마일 오이피클에서 무치기 순서와 눈으로 익힘 상태를 판단하는 법 익히기
LV.3 중급 · 15분 · 편집 검수홍시 · 바나나 · 밤
홍시 생밤무침
으깬 홍시와 바나나에 얇게 썬 생밤·대추·호두를 섞는 불 없이 만드는 달콤한 과일 후식이에요.배우는 기술부드러운 과일 퓌레와 단단한 생밤·견과의 크기를 작게 맞춰 안전한 식감 만들기
LV.3 중급 · 17분 · 편집 검수참외 · 아몬드 · 레몬즙
참외지 리코타무침
얇게 저민 참외를 짧게 절여 헹군 뒤 리코타와 유자 레몬소스를 곁들이는 산뜻한 후식이에요. 냉장 절임 20분은 별도예요.배우는 기술참외를 일정하게 저며 짧게 절이고 헹군 뒤 물기를 충분히 빼 소스가 묽어지지 않게 하기
LV.3 중급 · 18분 · 편집 검수톳 · 두부
톳 두부무침
톳을 짧게 데치고 찐 두부를 으깨 참기름과 참깨로 고소하게 버무리는 부드러운 해조류 반찬이에요.배우는 기술톳을 짧게 데쳐 물기를 빼고 두부도 따뜻하게 쪄 수분이 생기지 않게 으깨기
LV.3 중급 · 20분 · 편집 검수미역줄기 · 두부 · 로즈마리
미역줄기 두부무침
불린 건미역줄기와 물기 뺀 두부를 새콤한 간장양념, 로즈마리, 잘게 다진 견과에 버무리는 반찬이에요.배우는 기술건미역줄기를 충분히 불리고 두부 물기를 완전히 짜 양념이 묽어지지 않게 무치기
LV.3 중급 · 20분 · 편집 검수배추 · 양파 · 대파
사과양념 무염 겉절이
소금에 절이지 않은 알배추와 채소를 사과·매실·식초 양념에 바로 무치는 아삭한 겉절이예요.배우는 기술소금 절임 없이 채소 물기를 충분히 제거하고 과일 산미로 겉절이 맛 균형 맞추기
LV.3 중급 · 28분 · 편집 검수무청·시래기 · 밥 · 생크림
시래기 크림리조또
불린 시래기를 된장·마늘·생강에 무쳐 볶고 밥과 생크림을 더하는 구수한 크림리조또예요.배우는 기술시래기 물기를 적당히 빼고 된장 양념과 크림이 분리되지 않도록 불 조절하기
LV.3 중급 · 28분 · 편집 검수연근 · 양파 · 오이
연근 유자초무침
아삭하게 데친 연근과 오이·양파·생밤을 유자청과 강황을 간 새콤한 소스에 무치는 반찬이에요.배우는 기술연근을 얇고 고르게 썰어 식초물에 짧게 데치고 모든 채소 물기를 완전히 빼기
LV.4 도전 · 33분 · 편집 검수양념족발 · 고구마 · 가지