어떻게 시작할까
데친 재료는 김이 빠질 때까지 식히고, 생채소는 먹기 직전에 양념과 섞으면 물이 덜 생겨요.
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불을 적게 쓰는 반찬
물 생기지 않고 간이 고른 무침 요리 레시피
무침은 수분을 먼저 정리하고 양념을 나눠 넣는 순서가 맛을 좌우합니다. 데친 재료는 충분히 식히고 물기를 가볍게 짠 뒤 버무리세요.
레시피5가지
레벨 11가지
가장 빠른 메뉴6분
메뉴가 바뀌어도 쓰는 기술
먼저 알아둘 네 가지
언제 다음으로 갈까
그릇 바닥에 양념물이 고이지 않고 재료 표면에 양념이 얇게 묻은 상태가 좋아요.
왜 실패할까
뜨거운 재료에 바로 양념하거나 소금을 한 번에 넣으면 채소 수분이 빠져 질척해질 수 있어요.
지금 되돌리는 법
물이 생기면 건더기를 건져 고인 물과 분리해요. 양념을 처음 분량만큼 다시 넣지 말고, 생채는 먹기 직전에 필요한 양만 가볍게 섞어요.
메뉴에 따라 달라지는 조리 순서
생오이는 먹기 직전에 짧게 무치기
오이는 소금과 양념을 만난 뒤 계속 수분을 냅니다. 단단한 생오이를 데친 나물처럼 세게 짜거나 주무르면 아삭한 표면이 손상됩니다.
설탕과 소금은 양념 그릇에서 먼저 녹여두고 씻은 오이의 물기를 정리합니다. 먹기 직전에 가볍게 뒤집어 섞으세요. 시간이 지나 고인 물은 분리하고 양념을 처음 분량만큼 다시 넣지 않습니다.
- 오이 짧게 무치기 · 불 끔
- 오이 표면에 양념이 얇게 묻고 그릇 바닥 물이 적어요.
시금치는 식히고 가닥을 풀어 간하기
데친 시금치 속에 물이 많이 남으면 간장이 희석되고, 한 덩어리로 뭉친 채 양념하면 바깥쪽만 짜질 수 있습니다. 세게 비틀어 짜면 줄기가 으깨집니다.
레시피대로 찬물에 식힌 뒤 한 줌씩 눌러 물기를 정리합니다. 가닥을 가볍게 풀어 양념하고 부족한 간은 마지막에 조금씩 맞추세요. 데친 뒤의 물기 제거를 생잎 세척과 구분합니다.
- 찬물에 식혀 물기 짜기 · 불 끔
- 손으로 눌러도 물이 뚝뚝 흐르지 않아요.
브로콜리는 식힌 뒤 두부 소스와 섞기
뜨거운 브로콜리와 남은 증기 수분을 소스에 바로 넣으면 마요네즈가 분리되거나 소스가 묽어질 수 있습니다. 송이 겉색만으로 굵은 줄기의 익힘을 판단하지 않습니다.
굵은 줄기에 포크가 들어가는지 확인하고 김을 뺍니다. 가열 없이 먹을 수 있는 두부인지 포장 안내를 확인해 소스를 만든 뒤 가볍게 버무리세요. 물이 고이면 건더기를 옮겨 담고 소스 양을 무작정 늘리지 않습니다.
- 식힌 브로콜리 버무리기 · 불 끔
- 송이 사이에 소스가 묻고 그릇 바닥에 물이 없어요.
따라 하기
5가지 레시피로 연습하기
LV.1 입문 · 6분오이
5분 오이초무침
소금에 오래 절이지 않고 바로 무쳐 아삭함을 살리는 불 없는 반찬배우는 기술생채의 산미와 수분 균형 맞추기
LV.2 초급 · 14분브로콜리 · 두부
부드러운 브로콜리두부샐러드
전자레인지로 브로콜리를 익히고 두부마요 소스로 가볍게 버무려요배우는 기술전자레인지로 데치고 부드럽게 으깨기
LV.2 초급 · 14분콩나물
아삭한 콩나물무침
뚜껑을 열고 짧게 삶아 비린 향과 과한 물기를 줄여요배우는 기술콩나물을 데치고 물기 조절해 무치기
LV.2 초급 · 14분시금치
초록빛 시금치나물
짧게 데치고 찬물에서 바로 식혀 색과 식감을 지켜요배우는 기술초록색을 살려 데치고 물기 짜기
LV.2 초급 · 15분부추 · 양파 · 배