어떻게 시작할까
처음에는 중강불로 끓이고, 전체가 고르게 끓기 시작하면 중약불로 낮춰 재료 속까지 익혀요.
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국·찌개·수프를 차근차근
간과 농도를 맞추기 쉬운 끓이기 요리 레시피
국물 요리는 처음부터 간을 완성하려 하지 않는 것이 핵심입니다. 재료가 익으며 수분이 줄어드는 정도를 확인하고 마지막에 간을 맞추세요.
레시피9가지
레벨 13가지
가장 빠른 메뉴11분
메뉴가 바뀌어도 쓰는 기술
먼저 알아둘 네 가지
언제 다음으로 갈까
무·당근은 큰 조각 중심이 부드러운지, 면은 중심까지 뜨거운지 확인해요. 고기·해산물은 국물이 끓는 것과 별도로 중심온도를 확인해요.
왜 실패할까
처음부터 간장이나 소금을 많이 넣으면 졸아든 뒤 되돌리기 어렵고 재료가 익기 전 국물만 짜져요.
지금 되돌리는 법
짜면 물을 조금씩 더해 다시 끓이고, 싱거우면 국물 2큰술에 양념을 먼저 풀어 냄비에 나눠 넣으세요.
메뉴에 따라 달라지는 조리 순서
무를 익힌 다음 달걀 붓기
단단한 무와 얇게 퍼지는 달걀은 익는 시간이 다릅니다. 함께 넣고 무가 무를 때까지 끓이면 달걀이 잘게 부서지거나 질겨질 수 있습니다.
얇게 썬 무를 먼저 익혀 가장자리가 투명해진 것을 확인합니다. 끓는 국물에 달걀을 가늘게 붓고 바로 세게 젓지 마세요. 달걀이 형태를 잡은 뒤 흐르는 달걀물이 남지 않게 마무리합니다.
- 대파로 마무리 · 중불
- 투명한 달걀물이 없고 무가 부드러워요.
우동면은 어묵 국물을 낸 뒤 넣기
어묵 맛을 우려내는 동안 면을 함께 끓이면 면이 국물을 흡수해 쉽게 붑니다. 차가운 면을 억지로 잡아당기면 익기 전에 끊어질 수 있습니다.
어묵을 먼저 끓이고 우동면을 마지막에 넣어 국물 안에서 천천히 풀어주세요. 제품에 필요한 조리 시간도 확인합니다. 불을 끈 뒤 오래 두기보다 면 중심까지 뜨거워졌을 때 바로 담습니다.
- 우동면 풀어 마무리 · 중불
- 면이 끊어지지 않고 중심까지 뜨거워요.
카레는 불을 낮춰 풀고 두부는 마지막에
카레가 풀리면 국물이 걸쭉해져 냄비 바닥이 눌어붙기 쉽습니다. 카레 덩어리를 풀려고 세게 저으면 구워둔 두부까지 부서질 수 있습니다.
당근이 부드러워진 뒤 약불로 낮춰 카레를 풉니다. 덩어리가 풀린 것을 확인한 다음 두부를 돌려 넣고 바닥을 가볍게 저으세요. 물 조정은 두부를 으깨는 동작으로 대신하지 않습니다.
- 카레와 두부 합치기 · 약불
- 카레가 걸쭉하고 두부 모양이 유지돼요.
따라 하기
9가지 레시피로 연습하기
LV.1 입문 · 11분라면 · 김치 · 달걀
김치로 개운한 한 냄비 라면
김치를 먼저 끓이고 면과 달걀 시간을 나눠 퍼짐을 줄여요배우는 기술물 양과 재료 투입 시간 맞추기
LV.1 입문 · 17분우동면 · 어묵 · 대파
국물이 쉬운 어묵우동
간장 국물에 어묵을 먼저 끓이고 우동면은 마지막에 풀어요배우는 기술면과 어묵이 퍼지지 않게 순서 맞추기
LV.1 입문 · 23분고등어 통조림 · 김치 · 양파
손질 없는 고등어김치찌개
통조림 고등어를 마지막에 넣어 살이 부서지지 않게 끓여요배우는 기술통조림 생선으로 찌개 국물 조절하기
LV.2 초급 · 17분냉동만두 · 달걀 · 대파
터지지 않는 만두달걀국
냉동만두를 먼저 익히고 달걀은 마지막에 부어 국물을 맑게 지켜요배우는 기술냉동 만두를 터뜨리지 않고 끓이기
LV.2 초급 · 20분무 · 달걀 · 대파
맑고 시원한 무달걀국
얇게 썬 무가 투명해지는 상태를 보고 달걀을 넣는 첫 국배우는 기술맑은 국물에 달걀을 부드럽게 풀기
LV.2 초급 · 25분마른 미역
고기 없이 담백한 미역국
마른 미역의 불린 양과 볶는 시간을 눈으로 확인하는 기본 국배우는 기술불린 미역을 볶아 담백한 국물 내기
LV.2 초급 · 30분김치 · 돼지고기 앞다리살 · 두부
처음 끓이는 돼지고기 김치찌개
김치와 고기를 충분히 볶은 뒤 물을 넣어 국물 맛을 쉽게 내요배우는 기술고기를 안전하게 볶고 진한 국물 내기
LV.3 중급 · 30분두부 · 느타리버섯 · 양파
고기 없이 두부버섯카레
두부를 먼저 구워 모양을 지키고 버섯의 감칠맛으로 채우는 한 그릇배우는 기술두부 굽기와 카레 농도를 한 번에 관리하기
LV.3 중급 · 32분감자 · 양파 · 당근