어떻게 시작할까
팬 제품에 맞게 중불로 예열하고 재료를 올려요. 소리가 너무 거세면 불을 낮추고, 연기가 나거나 검게 타면 가열을 멈춰요.
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노릇한 색을 내고 싶을 때
겉은 노릇하고 속은 촉촉한 굽기·부치기 레시피
재료를 자주 뒤집기보다 한 면이 팬에서 자연스럽게 떨어질 때까지 기다리세요. 두꺼운 고기나 해산물은 중심온도 확인이 가장 안전합니다.
레시피7가지
레벨 11가지
가장 빠른 메뉴8분
메뉴가 바뀌어도 쓰는 기술
먼저 알아둘 네 가지
언제 다음으로 갈까
가장자리가 노릇해지고 뒤집개를 넣었을 때 바닥이 찢어지지 않고 자연스럽게 떨어져요.
왜 실패할까
팬이 덜 달궈졌거나 수분이 많은 재료를 올리면 달라붙고, 너무 자주 뒤집으면 표면이 부서져요.
지금 되돌리는 법
타지 않았다면 불을 낮춰 한 면이 굳도록 기다리고 넓은 뒤집개로 받쳐요. 검게 타거나 연기가 나면 가열을 멈추며, 고기는 겉색과 별도로 중심온도를 확인해요.
메뉴에 따라 달라지는 조리 순서
두부는 물기를 닦고 넓게 받쳐 뒤집기
표면에 물이 흐르는 두부는 기름을 튀게 하고, 아직 바닥이 굳지 않은 두부를 집게로 잡아당기면 모서리가 깨집니다. 시간보다 바닥색과 떨어지는 상태를 함께 봐야 합니다.
1.5cm 두께로 썰어 양면 물기를 닦고 간격을 둡니다. 연한 금색이 되고 아래로 뒤집개가 들어갈 때 한 번 뒤집으세요. 붙은 채 검게 타거나 연기가 나면 기다리지 말고 가열을 멈춥니다.
- 한 면 충분히 굽기 · 중불
- 바닥이 연한 금색이고 팬에서 쉽게 떨어져요.
오믈렛은 약불에서 묽은 달걀 이동시키기
두부를 노릇하게 굽는 화력을 달걀에 그대로 쓰면 바닥만 빠르게 굳고 중앙은 흐를 수 있습니다. 완전히 굳은 뒤 접으면 부드럽게 접히지 않습니다.
약불에서 가장자리의 익은 달걀을 안으로 밀고 묽은 부분을 빈 바닥으로 보냅니다. 치즈를 올려 접은 뒤 중앙까지 확인하세요. 찢어졌다면 더 접기보다 조각을 모아 충분히 익힙니다.
- 치즈 넣어 반 접기 · 약불
- 중앙의 달걀까지 흐르는 부분 없이 익고 치즈가 부드럽게 녹아요.
닭고기는 겉의 색과 속의 익힘 따로 확인하기
한 면이 노릇해져도 두꺼운 닭고기의 중심은 덜 익을 수 있습니다. 설탕이 든 간장 양념을 일찍 넣으면 겉이 먼저 짙어져 익힘 판단이 더 어렵습니다.
두께를 맞춘 닭고기를 겹치지 않게 놓아 한 면을 굽습니다. 뒤집은 뒤 중불에서 채소와 익히고 조리용 온도계로 가장 두꺼운 중심을 확인한 다음 양념을 짧게 졸이세요.
- 뒤집어 채소와 익히기 · 중불
- 조리용 온도계로 가장 두꺼운 닭고기 중심이 75℃에 도달하고 1분 이상 유지됐어요.
따라 하기
7가지 레시피로 연습하기
LV.1 입문 · 16분두부 · 대파
겉은 노릇한 두부부침
물기 제거와 기다리는 시간만 지켜 두부가 달라붙지 않게 부쳐요배우는 기술두부의 물기를 빼고 노릇하게 굽기
LV.2 초급 · 8분밥 · 달걀
버터 없이 고소한 간장계란밥
달걀 가장자리와 노른자 익힘 정도를 눈으로 배우는 8분 한 그릇배우는 기술프라이팬에서 원하는 달걀 익힘 만들기
LV.2 초급 · 12분통조림 햄 · 달걀 · 밥
노릇한 햄달걀덮밥
햄의 짠맛을 따로 간하지 않고 달걀과 밥에 나눠 먹는 12분 한 그릇배우는 기술한 팬에서 두 재료의 조리 순서 익히기
LV.2 초급 · 18분비엔나소시지 · 파프리카 · 양파
새콤달콤 소시지채소볶음
케첩을 팬 가장자리에서 짧게 볶아 시큼함을 줄이는 익숙한 반찬배우는 기술재료마다 다른 익힘 시간을 맞추기
LV.3 중급 · 12분달걀 · 우유 · 슬라이스 치즈
찢어지지 않는 치즈오믈렛
우유를 조금 넣고 약불에서 접어 촉촉하게 완성하는 첫 오믈렛배우는 기술달걀을 찢지 않고 접어 잔열로 익히기
LV.3 중급 · 24분닭다리살 · 양파 · 당근
타지 않는 닭고기 간장볶음
양념은 고기가 익은 뒤 넣어 겉은 노릇하고 속은 촉촉하게 만들어요배우는 기술닭고기를 안전하게 익혀 양념 코팅하기
LV.3 중급 · 30분두부 · 느타리버섯 · 양파