LV.1 입문 · 16분
겉은 노릇한 두부부침
물기 제거와 기다리는 시간만 지켜 두부가 달라붙지 않게 부쳐요
이번 요리에서 배우는 기술두부의 물기를 빼고 노릇하게 굽기
요리 포인트
4단계 순서 관리 · 16분 조리 흐름
이 요리의 조리법 익히기
먼저 익히면 쉬워져요
화면으로 확인하기
익는 상태를 영상으로 먼저 봐요
영상의 분량을 그대로 따라 하기보다 불·수분·농도 변화를 관찰하고, 실제 조리는 위 레시피의 계량과 시간을 기준으로 하세요.
조리 순서를 한 단계씩
따라 하는 조리 순서
시간뿐 아니라 다음 단계로 넘어가도 되는 상태를 함께 확인하세요.
- 011단계 사진
두부 썰고 닦기
불 끔⏱ 2분 30초두부를 1.5cm 두께로 썰어 키친타월로 양면 물기를 눌러 닦아요.
다음으로 넘어갈 상태표면에서 물이 흐르지 않아요.잠깐세게 누르면 모서리가 깨져요. - 022단계 사진
팬에 간격 두고 놓기
중불⏱ 45초중불로 달군 팬에 기름을 두르고 두부를 겹치지 않게 놓아요.
다음으로 넘어갈 상태두부 주변에서 잔기포가 올라와요.잠깐기름이 튈 수 있으니 물기 있는 두부를 넣지 마세요. - 033단계 사진
한 면 충분히 굽기
중불⏱ 6분두부를 움직이지 말고 3분 구운 뒤 한 번만 뒤집어 반대쪽도 3분 구워요.
다음으로 넘어갈 상태바닥이 연한 금색이고 팬에서 쉽게 떨어져요.잠깐억지로 떼지 말고 30초 더 기다려요. - 044단계 사진
초간장 곁들이기
불 끔⏱ 45초간장과 식초, 대파를 섞어 구운 두부에 조금씩 찍어 먹어요.
다음으로 넘어갈 상태두부 겉면은 노릇하고 속은 촉촉해요.잠깐양념을 팬에 붓지 않으면 두부가 바삭하게 유지돼요.
조리 원리
왜 이렇게 요리하는지도 알려드려요
당과 단백질의 마이야르 반응
당과 단백질은 높은 온도에서 반응해 볶거나 굽는 음식의 갈색과 구운 향을 만듭니다.
출처
고온 조리 기름의 안정성과 발연점
고온 조리용 기름은 발연점과 열 안정성이 중요하며, 연기가 나기 시작하면 기름이 과열됐다는 신호로 봅니다.
출처
된장·간장·고추장의 발효 기반
된장·간장·고추장은 콩을 바탕으로 만든 한국의 발효 조미식품으로, 각 장류는 원료 배합과 숙성 방식이 다릅니다.
출처
남은 음식 2시간 안에 냉장
조리한 음식과 상하기 쉬운 음식은 실온에 둔 지 2시간 안에 냉장하고, 기온이 32℃를 넘는 환경에서는 1시간 안에 냉장합니다.
출처
온도·시간은 가정용 조리 환경에 맞춘 안전 확인값입니다. 고위험 식재료는 눈으로 익힘 상태를 보는 것보다 중심온도계를 함께 사용하는 편이 안전해요.
레시피 출처
요린이 편집팀 · 자체 제작
다음 한 끼
