LV1재료 다루기
7분 핵심 수업
두부 물기 빼고 안 부서지게 썰기
키친타월로 눌러 표면 물기를 줄이면 굽고 조릴 때 모양이 살아나요.
이 수업을 마치면 · 두부를 같은 두께로 썰고 물기를 제거할 수 있어요.먼저 답할게요
두부를 굽고 조릴 때 왜 물기를 빼야 할까?
부침용 두부는 팩 물을 버리고 고르게 썬 뒤 자른 면을 키친타월로 가볍게 눌러 닦으세요. 물이 흐르지 않는 표면인지 확인하고, 순두부·연두부는 같은 방법으로 눌러 짜지 않아요.
두부 물기 빼기두부 안 부서지게 썰기두부 굽기 전 손질
먼저 기억할 세 가지
- 1팩 물 먼저 버리기
- 2키친타월로 가볍게 누르기
- 31.5cm 안팎으로 일정하게 썰기
판단 기준
부침용 단단한 두부와 숟가락으로 떠먹는 연두부는 같은 방식으로 누르면 안 됩니다. 팬에 굽는 두부는 표면 물기를 제거하면 기름이 튀는 일을 줄이고 색을 내기 쉽지만, 찌개용 두부는 표면을 가볍게 정리하는 것으로 충분합니다.
두부는 두께가 다르면 뒤집는 시점과 중심이 데워지는 시간이 달라집니다. 굽기에는 같은 두께의 넓은 조각, 찌개에는 한입 크기의 조각을 준비하세요. 칼날을 여러 번 왕복하기보다 넓은 면으로 한 번에 잘라 형태를 지킵니다.
주방에서 해보기
손이 기억하는 순서
종류와 용도 확인
포장의 부침용·찌개용·연두부 표기를 확인합니다. 팩의 물을 버리고 깨끗한 도마에 두부를 눕히세요. 연두부는 꺼내 눌러 짜지 말고 조리법에 맞춰 떠서 사용합니다.
표면 닦기
부침용 두부 위아래에 타월을 대고 손바닥으로 가볍게 눌러 물기를 흡수합니다. 무거운 물건을 올려 으깨지 마세요. 자른 면에 다시 물이 맺히면 팬에 넣기 직전에 한 번 더 닦습니다.
썰고 옮기기
굽는 조각은 두께를 맞춰 썰고 넓은 뒤집개로 받쳐 옮깁니다. 팬에 서로 붙지 않게 놓고 한 면이 익을 때까지 기다리세요. 찌개용 조각은 다른 재료가 익은 뒤 넣어 자주 젓지 않습니다.
이렇게 하세요
- ✓ 굽기 직전에 물기 제거
- ✓ 뒤집는 횟수 줄이기
이건 피하세요
- × 무거운 물건으로 오래 눌러 으깨기
- × 젖은 두부를 뜨거운 기름에 바로 넣기
자주 막히는 상황
- 뒤집다가 부서졌어요
- 젖은 표면을 닦았는지, 팬에 붙은 면을 억지로 떼었는지 확인하세요. 뒤집개로 조각 전체를 받치고 자연스럽게 떨어질 때 뒤집습니다.
- 국에 넣었더니 조각이 사라져요
- 연한 두부를 쓰거나 세게 저으면 부서집니다. 조각을 넣은 뒤 국물을 떠서 끼얹으며 데우고 두부 자체를 반복해서 휘젓지 마세요.
연결된 식재료
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