LV.1 입문 · 22분 · 근거 공개
부서지지 않는 두부조림
뒤집는 횟수를 줄여 모양은 살리고 간은 고르게 배게 해요
원자료: 요린이 편집팀 · 자체 제작
4단계 순서 관리 · 22분 조리 흐름
사진처럼 완벽할 필요는 없어요. 아래의 익은 상태만 맞으면 오늘 요리는 성공입니다.
화면으로 확인하기
익는 상태를 영상으로 먼저 봐요
영상의 분량을 그대로 따라 하기보다 불·수분·농도 변화를 관찰하고, 실제 조리는 위 레시피의 계량과 시간을 기준으로 하세요.
사진과 설명을 한 단계씩
따라 하는 조리 순서
시간뿐 아니라 다음 단계로 넘어가도 되는 상태를 함께 확인하세요.
- 011단계 사진
두부 물기 빼기
불 끔⏱ 2분두부를 1.5cm 두께로 썰고 키친타월로 표면 물기를 눌러 닦아요.
사진처럼 되면 다음표면에서 물이 흐르지 않아요.잠깐세게 누르면 두부가 갈라져요. - 022단계 사진
두부 굽기
중불⏱ 6분팬에 기름을 두르고 두부를 겹치지 않게 놓아 앞뒤로 구워요.
사진처럼 되면 다음바닥 면 가장자리가 연한 금색이에요.잠깐2분이 지나기 전에 움직이면 쉽게 부서져요. - 033단계 사진
양념 끓이기
중약불⏱ 5분물과 간장을 섞어 붓고 대파를 올린 뒤 끓여요.
사진처럼 되면 다음양념이 두부 높이의 1/3 정도 남아요.잠깐두부를 뒤집지 말고 숟가락으로 양념을 위에 끼얹어요. - 044단계 사진
간 배게 두기
불 끔⏱ 2분불을 끄고 2분 그대로 두었다가 접시에 옮겨요.
사진처럼 되면 다음두부 표면에 간장색이 고르게 배어요.잠깐냄비 바닥의 남은 양념이 너무 짜면 모두 붓지 마세요.
이 레시피의 근거 노트
왜 이렇게 요리하는지도 알려드려요
국내 안전 기준을 먼저 보여주고, 해외 기준과 조리과학 자료는 비교·이해를 돕는 근거로 구분했어요.
당과 단백질의 마이야르 반응
당과 단백질은 높은 온도에서 반응해 볶거나 굽는 음식의 갈색과 구운 향을 만듭니다.
고온 조리 기름의 안정성과 발연점
고온 조리용 기름은 발연점과 열 안정성이 중요하며, 연기가 나기 시작하면 기름이 과열됐다는 신호로 봅니다.
채소가 부드러워지는 원리
과일과 채소의 아삭한 구조에는 펙틴과 전분이 관여하며, 가열 온도와 시간이 늘면 조직이 점차 부드러워집니다.
된장·간장·고추장의 발효 기반
된장·간장·고추장은 콩을 바탕으로 만든 한국의 발효 조미식품으로, 각 장류는 원료 배합과 숙성 방식이 다릅니다.
온도·시간은 가정용 조리 환경에 맞춘 안전 확인값입니다. 고위험 식재료는 눈으로 익힘 상태를 보는 것보다 중심온도계를 함께 사용하는 편이 안전해요.
다음 한 끼
같은 자신감으로 이어가기
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