LV3조리 원리
10분 핵심 수업
조림 농도와 불 조절
뚜껑으로 속을 익힌 뒤 열어 수분을 날려 양념 농도를 맞춰요.
이 수업을 마치면 · 재료 익힘과 양념 농도를 따로 관리할 수 있어요.먼저 기억할 세 가지
- 1초반은 뚜껑으로 속 익히기
- 2후반은 뚜껑 없이 졸이기
- 3팬 바닥에 얇은 양념막이 남으면 종료
주방에서 해보기
손이 기억하는 순서
속부터 익히기
물과 양념을 넣고 뚜껑을 덮어 중약불로 재료 중심까지 익혀요.
농도 맞추기
뚜껑을 열고 중불에서 팬을 흔들며 국물이 재료에 얇게 붙을 때 불을 꺼요.
이렇게 하세요
- ✓ 국물이 적어질수록 불 낮추기
- ✓ 주걱보다 팬 흔들기로 부서짐 줄이기
이건 피하세요
- × 처음부터 센 불로 졸이기
- × 식은 뒤 더 걸쭉해지는 점 잊기
연결된 식재료
손질법을 더 자세히
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