감자

행주를 적신 뒤 물이 흐르지 않게 꼭 짜 도마 아래 평평하게 놓으세요. 도마를 양옆으로 밀어 움직이는지 확인합니다. 행주가 접혀 도마가 기울면 다시 펼쳐 놓습니다.

씻고 물기를 닦은 당근의 한 면을 얇게 잘라 도마에 붙입니다. 칼이 지나갈 길에 손끝을 두지 않고, 같은 두께로 천천히 썰어 크기를 비교하세요.

재료가 작아져 손으로 안정적으로 잡기 어려우면 넓은 면을 아래로 바꿉니다. 칼에 붙은 조각은 손으로 날을 훑지 말고 칼을 내려놓은 뒤 조심히 떼어내세요.

당근과 감자의 한 면을 잘라 도마에 안정적으로 놓습니다. 몇 조각을 먼저 썰어 나란히 비교하고, 두꺼운 조각을 다시 잘라 맞추세요. 양파는 뿌리와 껍질을 제거하고 층이 크게 흩어지지 않게 썹니다.

볶을 감자는 자른 뒤 물에 가볍게 헹구고 채반과 타월로 표면 물기를 제거합니다. 국물용은 씻은 감자를 바로 썰어 넣을 수 있습니다. 싹과 녹색 부분, 심하게 상한 감자는 구분해 처리하세요.

가열 후 가장 두꺼운 감자나 당근에 젓가락을 넣어 저항을 확인합니다. 양파만 부드럽다고 모두 익었다고 생각하지 마세요. 단단한 조각이 남으면 소스가 타지 않게 수분과 불을 조절해 더 익힙니다.