서류

표준 식재료

감자

볶음과 조림, 국에 두루 쓰이고 한 끼를 든든하게 해요.

장에서 고를 때

단단함과 포장을 먼저

단단하고 싹이나 초록빛이 없는 것을 고르세요.

집에 가져오면

보관 위치부터 정하기

빛을 피해 서늘하고 통풍되는 곳에 두고 양파와는 떨어뜨려 보관하세요.

요리하기 전에

손질은 이렇게

싹과 초록색 부분은 넉넉히 제거하고 물에 한 번 헹궈요.

먹지 말아야 할 때

냄새와 표면 확인

심하게 물렀거나 곰팡이, 깊은 초록빛이 넓게 퍼졌다면 버리세요.

공식 영양표100g 기준

감자 수미 생것

열량: 70kcal
탄수화물: 16.07g
단백질: 1.93g
지방: 0.03g
나트륨: 1mg

원물 기준 공식 자료와 연결한 참고값이며 품종·손질·보관 상태에 따라 달라질 수 있습니다.

근거 보관 범위USDA FoodKeeper

Potatoes

실온 · 구매 후1개월–2개월
냉장 · 구매 후7일–14일
냉동 · 일반10개월–1년

온도와 포장 상태에 따른 일반 범위이며, 제품 표시사항을 우선합니다.

검수 레시피에서 찾았어요

같이 쓰고, 바꿔 쓰고, 이렇게 손질해요

현재 공개 레시피의 실제 재료 기록을 집계한 결과예요. 레시피가 늘면 관계도 함께 갱신됩니다.

자주 함께 쓰는 재료

양파9가지 조합 요리 보기 →당근6가지 조합 요리 보기 →닭다리살3가지 조합 요리 보기 →다진 마늘5가지 조합 요리 보기 →대파3가지 조합 요리 보기 →식용유4가지 조합 요리 보기 →

검수된 대체재

무 2건 · 바꾸는 법 →

레시피에 나온 손질법

이 재료를 다루는 근거

감자, 이렇게 다루는 이유

안전 기준은 먼저 확인하고, 조리 원리는 결과를 이해하는 데 활용하세요.

조리 원리도움말

전분이 농도를 만드는 원리

전분은 물과 함께 가열하면 물을 흡수해 팽창하고 풀어지면서 국물과 소스의 농도를 만듭니다.

조리 원리도움말

과일·채소의 아삭함을 만드는 구조

과일과 채소의 아삭한 식감에는 세포벽의 펙틴과 전분 구조가 관여하므로 자르는 크기와 가열 시간을 함께 관리해야 합니다.

요리학교에서 연습하기

감자을 더 잘 다루는 법

보관 정보에서 끝나지 않고, 실제 손질과 조리 기술로 이어가세요.

LV.1 · 불과 도구칼 잡기와 도마 고정8분 학습 →LV.2 · 재료 다루기감자·당근·양파 크기 맞추기9분 학습 →LV.2 · 조리 원리국과 찌개 재료 넣는 순서8분 학습 →LV.3 · 조리 원리조림 농도와 불 조절10분 학습 →LV.4 · 조리 원리전 반죽 농도 맞추기10분 학습 →

단단함과 포장을 먼저

보관 위치부터 정하기

손질은 이렇게

냄새와 표면 확인

감자 수미 생것

Potatoes

같이 쓰고, 바꿔 쓰고, 이렇게 손질해요

감자, 이렇게 다루는 이유

전분이 농도를 만드는 원리

과일·채소의 아삭함을 만드는 구조

감자을 더 잘 다루는 법

13가지 요리로 이어져요

모서리가 살아 있는 감자조림

덩어리 없는 첫 카레라이스

국물 자작한 닭감자조림

포슬한 감자미역국

감자 느타리버섯국

가장자리가 바삭한 카레감자전

찬밥으로 끓이는 닭죽

부드러운 감자우유

감자버섯 된장국

완두콩 감자요거트 샐러드

콩나물 부추볶음

마늘칩 감자샐러드

감자 양파 우유수프