LV1불과 도구
8분 핵심 수업
칼 잡기와 도마 고정
속도보다 미끄러지지 않는 도마와 손가락 위치가 먼저예요.
이 수업을 마치면 · 도마를 고정하고 고양이 손으로 일정하게 썰 수 있어요.먼저 답할게요
양파와 감자를 안전하고 일정하게 썰려면?
도마 아래에 꼭 짠 젖은 행주를 깔고, 둥근 재료는 한 면을 먼저 잘라 평평하게 고정하세요. 재료를 잡은 손끝은 안으로 말고 같은 두께를 우선해 천천히 썰어요.
양파 써는 법감자 써는 법칼 잡는 법
먼저 기억할 세 가지
- 1도마 아래 젖은 행주
- 2칼날 가까운 손은 고양이 손
- 3칼끝보다 칼 전체로 밀어 썰기
판단 기준
칼질은 빨리 자르기보다 재료와 도마가 움직이지 않게 만드는 일부터 시작합니다. 둥근 당근이나 감자는 한쪽을 얇게 잘라 평평한 면을 도마에 붙이세요. 칼에 힘을 주기 전에 재료가 구르지 않는지 확인합니다.
재료를 잡는 손의 손끝은 안으로 말아 칼날에서 떨어뜨립니다. 손가락 관절 옆면을 기준으로 칼을 움직이되 칼날을 손에 밀어 붙이지 마세요. 마지막 작은 조각은 무리하게 쥐고 자르지 말고 평평한 면으로 다시 놓습니다.
주방에서 해보기
손이 기억하는 순서
도마 고정
행주를 적신 뒤 물이 흐르지 않게 꼭 짜 도마 아래 평평하게 놓으세요. 도마를 양옆으로 밀어 움직이는지 확인합니다. 행주가 접혀 도마가 기울면 다시 펼쳐 놓습니다.
평평한 면 만들기
씻고 물기를 닦은 당근의 한 면을 얇게 잘라 도마에 붙입니다. 칼이 지나갈 길에 손끝을 두지 않고, 같은 두께로 천천히 썰어 크기를 비교하세요.
마지막 조각 다루기
재료가 작아져 손으로 안정적으로 잡기 어려우면 넓은 면을 아래로 바꿉니다. 칼에 붙은 조각은 손으로 날을 훑지 말고 칼을 내려놓은 뒤 조심히 떼어내세요.
이렇게 하세요
- ✓ 둥근 재료는 한 면을 잘라 평평하게 만들기
- ✓ 천천히 같은 두께로 썰기
이건 피하세요
- × 무딘 칼을 힘으로 누르기
- × 손에 든 채 재료 자르기
자주 막히는 상황
- 칼이 미끄러져요
- 도마와 재료의 물기를 닦고 평평한 면을 먼저 만드세요. 껍질을 못 파고드는 무딘 칼을 힘으로 누르지 말고 적절하게 관리한 칼로 바꿉니다.
- 크기가 들쭉날쭉해요
- 몇 조각을 기준으로 나란히 놓고 비교하세요. 큰 조각을 더 잘라 맞추면 작은 조각이 익는 동안 큰 조각만 덜 익는 일을 줄일 수 있습니다.
실제 레시피 손질 기록
레시피에서는 이렇게 적어요
같은 기술도 재료와 요리에 따라 크기와 표현이 달라집니다.
연결된 식재료
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