LV.2 초급 · 26분 · 근거 공개
모서리가 살아 있는 감자조림
감자를 먼저 익히고 양념을 나눠 넣어 부서짐과 짠맛을 줄여요
원자료: 요린이 편집팀 · 자체 제작
4단계 순서 관리 · 두 가지 이상 조리법 · 26분 조리 흐름
사진처럼 완벽할 필요는 없어요. 아래의 익은 상태만 맞으면 오늘 요리는 성공입니다.
화면으로 확인하기
익는 상태를 영상으로 먼저 봐요
영상의 분량을 그대로 따라 하기보다 불·수분·농도 변화를 관찰하고, 실제 조리는 위 레시피의 계량과 시간을 기준으로 하세요.
사진과 설명을 한 단계씩
따라 하는 조리 순서
시간뿐 아니라 다음 단계로 넘어가도 되는 상태를 함께 확인하세요.
- 011단계 사진
감자 같은 크기로 썰기
불 끔⏱ 5분감자와 당근을 2cm 크기로 썰고 감자만 찬물에 한 번 헹궈요.
사진처럼 되면 다음조각 크기가 숟가락에 하나씩 올라갈 정도로 비슷해요.잠깐너무 작게 썰면 조릴 때 쉽게 부서져요. - 022단계 사진
기름에 표면 익히기
중불⏱ 3분냄비에 기름과 감자를 넣어 겉면이 살짝 투명해질 때까지 볶아요.
사진처럼 되면 다음감자 모서리가 투명하고 표면에 기름이 돌아요.잠깐주걱으로 세게 누르지 마세요. - 033단계 사진
물 넣어 먼저 익히기
중불⏱ 7분물과 당근을 넣고 뚜껑을 덮어 감자가 거의 익을 때까지 끓여요.
사진처럼 되면 다음젓가락이 들어가지만 중심에 약간 저항이 있어요.잠깐물이 너무 빨리 줄면 50ml를 더해요. - 044단계 사진
양념 넣어 조리기
중약불⏱ 5분간장과 설탕을 넣고 뚜껑 없이 국물을 끼얹으며 조려요.
사진처럼 되면 다음국물이 3큰술 정도 남고 감자에 갈색이 배어요.잠깐자주 뒤집으면 감자가 으깨져요.
이 레시피의 근거 노트
왜 이렇게 요리하는지도 알려드려요
국내 안전 기준을 먼저 보여주고, 해외 기준과 조리과학 자료는 비교·이해를 돕는 근거로 구분했어요.
전분이 농도를 만드는 원리
전분은 물과 함께 가열하면 물을 흡수해 팽창하고 풀어지면서 국물과 소스의 농도를 만듭니다.
설탕이 전분 호화를 늦추는 이유
전분에 설탕이 많은 비율로 함께 있으면 전분 알갱이의 팽윤이 억제되어 농도가 늦게 생길 수 있습니다.
고온 조리 기름의 안정성과 발연점
고온 조리용 기름은 발연점과 열 안정성이 중요하며, 연기가 나기 시작하면 기름이 과열됐다는 신호로 봅니다.
채소가 부드러워지는 원리
과일과 채소의 아삭한 구조에는 펙틴과 전분이 관여하며, 가열 온도와 시간이 늘면 조직이 점차 부드러워집니다.
온도·시간은 가정용 조리 환경에 맞춘 안전 확인값입니다. 고위험 식재료는 눈으로 익힘 상태를 보는 것보다 중심온도계를 함께 사용하는 편이 안전해요.
다음 한 끼
같은 자신감으로 이어가기
LV.3 중급 · 18분 · 편집 검수콩나물 · 부추 · 양파
콩나물 부추볶음
콩나물·부추·양파로 만드는 콩나물 부추볶음. 식품안전나라 공개 조리법을 6단계로 풀어 완성 신호와 실패 방지 팁까지 담았어요.배우는 기술콩나물 부추볶음에서 볶기 순서와 눈으로 익힘 상태를 판단하는 법 익히기
LV.3 중급 · 32분 · 편집 검수감자 · 양파 · 당근
덩어리 없는 첫 카레라이스
채소를 충분히 익힌 뒤 약불에서 카레를 풀어 부드럽게 완성해요배우는 기술재료를 볶은 뒤 끓여 카레 농도 맞추기
LV.2 초급 · 22분 · 편집 검수완두콩 · 당근 · 감자