달걀·고기·뿌리채소 속 익힘 부족
가운데가 덜 익었어요
겉만 익고 가운데가 묽거나 단단할 때 불을 낮추고 안전하게 추가 가열하는 방법입니다.
급할수록 이 순서로
멈추고, 확인하고, 되돌리기
- 01불과 조리부터 조정
팬·냄비 조리는 불을 낮추고 레시피에 맞춰 물과 뚜껑을 조정합니다. 전자레인지는 전용 용기와 덮개 안내를 따르고 짧게 추가 가열한 뒤 중심의 익힘을 확인하세요.
- 02왜 이렇게 됐는지 확인
재료 크기가 너무 크거나 차가운 상태였는지, 센 불로 겉만 빠르게 익혔는지, 조리 중 뚜껑을 자주 열었는지 확인해요.
- 03다음에는 미리 예방
재료 크기를 고르게 맞추고 냉동 재료는 안전하게 해동하세요. 두꺼운 재료는 중약불과 뚜껑을 이용해 속까지 열을 전달해요.
요리별로 다르게 조정하기
겉색만 난 닭고기
두꺼운 고기와 설탕이 든 양념을 센 불에 익히면 중심보다 표면의 색이 먼저 짙어집니다. 갈색 겉면과 맑은 육즙만으로 안전을 확정할 수 없습니다.
- 조정
- 불을 낮추고 해당 레시피에 정한 물을 보충해 뚜껑을 덮어 추가 조리합니다. 추가 시간은 점검 간격이며 안전 완료 시간이 아닙니다. 깨끗한 온도계로 가장 두꺼운 부분을 확인하세요.
- 확인
- 닭고기 중심 75℃에서 1분 이상을 확인합니다. 덜 익은 고기에 닿은 접시·집게를 완성 음식에 다시 사용하지 않습니다.
전자레인지 달걀찜
용기 깊이, 달걀물의 양과 기기 출력이 달라지면 가장자리와 중심의 익는 속도가 다릅니다. 표면이 굳어도 중심에는 덜 익은 부분이 남을 수 있습니다.
- 조정
- 전자레인지용 용기와 제품 안내에 맞는 덮개를 쓰고 증기가 빠질 틈을 둡니다. 짧게 추가 가열한 뒤 매번 중심을 확인하세요. 밀폐한 채 가열하거나 껍데기째 달걀을 넣지 않습니다.
- 확인
- 해당 레시피의 중심 74℃ 기준과 흐르는 달걀이 없는 상태를 함께 확인합니다. 용기와 증기가 뜨거우므로 안전하게 꺼냅니다.
단단한 감자·고구마
큰 조각은 겉이 부드러워져도 중심까지 익는 데 더 시간이 걸립니다. 조림 국물이 먼저 졸았다면 불을 올리는 것만으로 속을 익히기 어렵습니다.
- 조정
- 조림은 레시피의 물을 보충하고 약한 불에서 뚜껑을 덮어 이어 익힙니다. 전자레인지 고구마는 용기·덮개 사용법을 확인하고 짧게 나눠 추가 가열하세요.
- 확인
- 가장 두꺼운 조각의 중심까지 꼬치나 젓가락이 부드럽게 들어가는지 봅니다. 같은 냄비의 고기는 채소가 부드러워졌는지와 별도로 온도를 확인합니다.
레시피별 복구 방법
넘치지 않는 전자레인지 계란찜
가운데가 아직 묽어요
20초씩 추가 가열하며 매번 가운데 상태를 확인하세요.
속까지 촉촉한 전자레인지 고구마
가운데가 딱딱해요
젖은 종이를 다시 감싸 30초씩 추가 가열하세요.
아삭한 콩나물무침
덜 익은 콩나물 냄새가 나요
상한 냄새가 아니라 덜 익은 상태라면 다시 충분히 가열한 뒤 양념해요. 시큼한 냄새나 미끈함이 있으면 먹지 않아요.
모서리가 살아 있는 감자조림
감자가 아직 단단한데 물이 없어요
물 50ml를 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 3분 더 익히세요.
타지 않는 닭고기 간장볶음
겉은 타는데 속이 덜 익었어요
물 3큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 3분 익힌 뒤 중심을 다시 확인하세요.
국물 자작한 닭감자조림
감자는 단단한데 국물이 없어요
물 100ml를 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 5분 더 익혀요.