LV3안전
10분 핵심 수업
육류·어패류 중심온도 확인
겉색만 보지 않고 가장 두꺼운 부분의 중심온도와 유지 시간을 확인해요.
이 수업을 마치면 · 조리용 온도계를 올바르게 꽂고 안전한 익힘 기준을 확인할 수 있어요.먼저 기억할 세 가지
- 1육류 중심 75℃에서 1분
- 2어패류 중심 85℃에서 1분
- 3뼈와 팬 바닥을 피해 측정
주방에서 해보기
손이 기억하는 순서
온도계 위치
가장 두꺼운 부분의 옆면에서 중심을 향해 꽂고 뼈나 팬 바닥에 닿지 않게 해요.
기준 미달일 때
1~2분 더 익힌 뒤 깨끗이 닦은 온도계로 다른 지점을 다시 확인해요.
이렇게 하세요
- ✓ 사용 전후 온도계 탐침 세척
- ✓ 여러 조각이면 가장 큰 조각 확인
이건 피하세요
- × 겉면 색만으로 안전 판단
- × 생재료를 잰 온도계를 닦지 않고 다시 사용
연결된 식재료
손질법을 더 자세히
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