LV3안전
10분 핵심 수업
육류·어패류 중심온도 확인
겉색만 보지 않고 가장 두꺼운 부분의 중심온도와 유지 시간을 확인해요.
이 수업을 마치면 · 조리용 온도계를 올바르게 꽂고 안전한 익힘 기준을 확인할 수 있어요.먼저 기억할 세 가지
- 1육류 중심 75℃에서 1분
- 2어패류 중심 85℃에서 1분
- 3뼈와 팬 바닥을 피해 측정
판단 기준
겉면이 갈색이 되거나 육즙 색이 바뀌어도 가장 두꺼운 중심이 충분히 가열됐는지는 알 수 없습니다. 식약처 안내 기준으로 육류는 중심 75℃에서 1분 이상, 어패류는 중심 85℃에서 1분 이상 가열합니다.
온도계 탐침의 어느 부분이 온도를 읽는지는 기기마다 다릅니다. 사용 설명서의 측정 길이와 안정화 시간을 확인하고, 뼈·팬·지방 덩어리에 닿지 않게 중심에 넣으세요. 얇은 조각은 옆면에서 수평으로 넣어 중심을 재기 쉽습니다.
주방에서 해보기
손이 기억하는 순서
탐침과 측정점 준비
사용 전 탐침을 제품 설명서에 맞춰 세척합니다. 가장 두꺼운 조각의 중심과 뼈에서 떨어진 위치를 고르고, 기기에서 안내하는 탐침 깊이를 확보하세요.
기준 온도와 시간 확인
육류는 75℃, 어패류는 85℃에 도달했는지 읽고 그 온도에서 1분 이상 가열합니다. 한 번 스쳐 지나간 숫자만 보지 말고 여러 조각과 두꺼운 부분을 확인하세요.
추가 가열 후 다시 측정
기준에 못 미치면 가열을 이어가고 중심을 다시 잽니다. 재료 두께와 조리도구에 따라 필요한 시간이 달라집니다. 덜 익은 재료에 닿은 탐침은 세척한 뒤 완성 음식을 측정하세요.
이렇게 하세요
- ✓ 사용 전후 온도계 탐침 세척
- ✓ 여러 조각이면 가장 큰 조각 확인
이건 피하세요
- × 겉면 색만으로 안전 판단
- × 생재료를 잰 온도계를 닦지 않고 다시 사용
자주 막히는 상황
- 온도가 갑자기 높게 나와요
- 탐침이 팬 바닥이나 뼈에 닿지 않았는지 확인하고 다른 중심 위치에서 다시 재세요. 측정이 안정될 때까지 기기 안내 시간만큼 기다립니다.
- 온도계 없이 색만 봐도 되나요
- 색과 시간만으로 중심온도 기준을 확인할 수는 없습니다. 동물성 재료의 안전한 익힘은 식품용 온도계를 준비해 확인하세요.
연결된 식재료
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