김치·식초·소스 신맛 과다
요리가 너무 시어요
김치볶음밥, 찌개와 초무침의 강한 신맛을 요리 형태에 맞게 부드럽게 조절하는 방법입니다.
급할수록 이 순서로
멈추고, 확인하고, 되돌리기
- 01불과 조리부터 조정
밥이나 채소 같은 주재료를 조금 더 넣고, 필요한 경우 설탕을 한 꼬집씩 더해 섞은 뒤 다시 맛을 보세요.
- 02왜 이렇게 됐는지 확인
김치의 숙성도나 식초 농도를 확인하지 않고 레시피 양을 그대로 넣었는지, 국물이 너무 많이 졸았는지 확인해요.
- 03다음에는 미리 예방
식초의 종류·농도와 김치의 보관 상태를 확인하고 양념을 나눠 넣으세요. 변질이 의심되는 식품은 맛보지 않습니다. 정상적인 재료로 충분히 조리한 뒤 최종 간을 맞춥니다.
요리별로 다르게 조정하기
익은 김치를 쓴 볶음밥
김치의 숙성도와 국물 양에 따라 신맛이 달라집니다. 김치와 밥의 비율을 그대로 두고 설탕만 늘리면 단맛도 함께 강해집니다.
- 조정
- 정상적으로 보관된 김치의 신맛이라면 간하지 않은 밥을 조금 더 섞거나 충분히 익힌 달걀을 곁들입니다. 팬이 꽉 차면 양을 나눠 볶으세요.
- 확인
- 밥과 김치를 함께 맛보며 비율을 확인합니다. 수상한 냄새나 곰팡이가 있는 김치는 조리로 되살리려 하지 않습니다.
식초가 강한 오이무침
식초의 종류와 농도가 달라지면 같은 큰술로 넣어도 신맛이 다릅니다. 2배·3배 농축 식초를 일반 식초와 같은 양으로 사용하지 마세요.
- 조정
- 정상적인 식초의 신맛이라면 오이를 추가해 양념 비율을 낮추고, 고인 양념이 많으면 필요한 양만 건져 담습니다. 단맛은 소량씩 조정하고 먹기 직전에 섞으세요.
- 확인
- 아삭한 오이에 양념이 가볍게 묻는지 확인합니다. 부패가 의심되는 채소를 맛보며 판별하지 않습니다.
김치찌개·케첩 소스
국물과 소스를 오래 졸이면 원래 들어 있던 산미가 농축됩니다. 단맛을 더하는 것은 느끼는 신맛을 조절하는 방법이지 산을 제거하는 방법은 아닙니다.
- 조정
- 원래 국물 양과 재료 비율을 먼저 맞추고 필요한 경우 해당 레시피의 설탕을 소량씩 더합니다. 소스는 약한 불에서 섞고 짧게 확인하며, 계속 졸여 신맛을 없애려 하지 마세요.
- 확인
- 충분히 익힌 뒤 작은 양을 덜어 식혀 맛봅니다. 달거나 짜게 바뀌기 전에 조정을 멈추고, 보관 상태가 의심되면 먹지 않습니다.
레시피별 복구 방법
5분 오이초무침
너무 시어요
이렇게 복구
전체 레시피 보기 →설탕을 한 꼬집 더 넣고 오이를 반 개 추가해 섞어요.
신맛을 살린 김치볶음밥
너무 시어요
이렇게 복구
전체 레시피 보기 →밥을 2큰술 더 넣거나 달걀 프라이를 곁들여 신맛을 부드럽게 해요.
새콤달콤 소시지채소볶음
소스가 너무 시어요
이렇게 복구
전체 레시피 보기 →설탕을 한 꼬집 더 넣고 약불에서 30초 볶아 신맛을 날려요.
처음 끓이는 돼지고기 김치찌개
국물이 너무 시어요
이렇게 복구
전체 레시피 보기 →설탕을 1/4작은술 넣고 2분 끓인 뒤 다시 맛을 보세요.