LV2조리 원리
7분 핵심 수업
간을 넣는 순서와 맛 복구
짠맛·단맛·신맛은 한 번에 맞추지 않고 조리 단계별로 나눠 확인해요.
이 수업을 마치면 · 간을 적게 시작하고 짜거나 시어진 맛을 안전하게 복구할 수 있어요.먼저 기억할 세 가지
- 1짠 양념은 절반부터
- 2졸아드는 요리는 마지막 간
- 3신맛은 불을 끄기 가까이에
주방에서 해보기
손이 기억하는 순서
국물 간
국물이 충분히 끓은 뒤 한 숟가락 식혀 맛보고 1/4작은술씩 추가해요.
짜졌을 때
물을 무작정 많이 붓기보다 양념 없는 주재료나 육수를 조금 더해 전체 양을 맞춰요.
이렇게 하세요
- ✓ 맛보기용 숟가락 따로 사용
- ✓ 추가한 양을 기억하기
이건 피하세요
- × 뜨거운 국물을 바로 맛보기
- × 설탕으로 짠맛을 감추기
연결된 식재료
손질법을 더 자세히
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