LV2조리 원리
7분 핵심 수업
간을 넣는 순서와 맛 복구
짠맛·단맛·신맛은 한 번에 맞추지 않고 조리 단계별로 나눠 확인해요.
이 수업을 마치면 · 간을 적게 시작하고 짜거나 시어진 맛을 안전하게 복구할 수 있어요.먼저 기억할 세 가지
- 1짠 양념은 절반부터
- 2졸아드는 요리는 마지막 간
- 3신맛은 불을 끄기 가까이에
판단 기준
소금·간장·된장처럼 짠 양념이 여러 개 들어가는 요리는 각각이 최종 간에 더해진다는 점을 고려하세요. 국물은 졸아들수록 짠맛이 강해지므로 먼저 일부만 넣고 재료가 익은 뒤 맞춥니다.
단맛이나 신맛을 더하면 짠맛이 덜 느껴질 수 있지만 소금 자체가 줄어드는 것은 아닙니다. 짠 음식을 되돌리려면 양념 없는 국물이나 재료를 더하거나 양념을 덜어내는 쪽으로 전체 농도를 바꿔야 합니다.
주방에서 해보기
손이 기억하는 순서
양념 목록 확인
레시피의 짠 양념을 모두 적어 보세요. 간장과 굴소스, 된장과 소금이 함께 있으면 처음부터 각각의 최대량을 넣지 않습니다. 양념은 별도 그릇에서 계량해 준비합니다.
마지막 상태에서 맛보기
재료가 익고 국물 양이 정리되면 깨끗한 숟가락으로 조금 덜어 식혀 맛봅니다. 추가할 양념은 소량씩 넣어 섞고 다시 확인하세요. 맛본 숟가락을 공동 냄비에 다시 넣지 않습니다.
짜거나 묽을 때
국물 요리가 짜면 양념 없는 물이나 육수를 조금씩 더하고 끓여 확인합니다. 볶음은 소스를 일부 덜거나 양념 없는 재료를 더할 수 있는지 판단하세요. 단맛을 많이 넣어 감추지 않습니다.
이렇게 하세요
- ✓ 맛보기용 숟가락 따로 사용
- ✓ 추가한 양을 기억하기
이건 피하세요
- × 뜨거운 국물을 바로 맛보기
- × 설탕으로 짠맛을 감추기
자주 막히는 상황
- 맛본 뒤에도 점점 짜져요
- 불을 켠 채 간을 맞추는 동안 물이 계속 줄고 있을 수 있습니다. 졸이는 요리는 목표 농도에 가까워진 뒤 불을 낮춰 간을 확인하세요.
- 뜨거울 때와 식었을 때 맛이 달라요
- 한 숟가락을 덜어 먹을 온도로 식혀 판단하세요. 바로 입에 넣지 말고, 실제 먹을 상태에서 간을 비교합니다.
연결된 식재료
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