다른 이름 · 양조식초
식초
느끼함을 줄이고 무침의 맛을 산뜻하게 만드는 기본 산미예요.
고르기
침전물과 표시사항을 확인하고 용기가 손상되지 않은 제품을 고르세요.
보관
뚜껑을 닫아 직사광선을 피해 제품 표시대로 보관하세요.
사용하지 말아야 할 상태
용기 팽창이나 평소와 다른 냄새가 나면 사용하지 마세요.
요리하기 전에
식초 손질법
식초의 산도와 향은 제품마다 달라 같은 이름의 양념이라도 표시를 확인하세요. 무침은 물기를 정리한 재료에 양념과 나눠 넣고, 상큼한 향을 남길 국물은 가열 마무리에 넣는 편이 조절하기 쉽습니다. 식초를 많이 넣었다고 음식이 자동으로 안전하게 장기 보관되는 것은 아니므로 피클은 검증된 보관법을 따릅니다.
가공식품·양념 준비 가이드 →보관기간제품 표시 우선
Vinegar
- 실온 · 구매 후2년
온도와 포장 상태에 따른 일반 범위이며, 제품 표시사항을 우선합니다.
함께 쓰는 재료
조리 포인트
식초, 이렇게 다루는 이유
안전 기준은 먼저 확인하고, 조리 원리는 결과를 이해하는 데 활용하세요.
산으로 우유 응고시키기
따뜻한 우유에 레몬즙이나 식초 같은 산을 더하면 단백질이 응고해 커드와 유청으로 분리됩니다.
요리학교에서 연습하기
식초 조리 수업
식초 요리
5가지 요리로 이어져요
LV.1 입문 · 16분두부 · 대파
겉은 노릇한 두부부침
물기 제거와 기다리는 시간만 지켜 두부가 달라붙지 않게 부쳐요배우는 기술두부의 물기를 빼고 노릇하게 굽기
LV.2 초급 · 14분콩나물
아삭한 콩나물무침
뚜껑을 열고 짧게 삶아 비린 향과 과한 물기를 줄여요배우는 기술콩나물을 데치고 물기 조절해 무치기
LV.3 중급 · 18분소면 · 느타리버섯
맵지 않은 버섯 간장비빔면
소면을 찬물에 충분히 씻고 볶은 버섯을 올리는 초보용 비빔면배우는 기술면 삶기와 버섯 소스를 동시에 끝내기
LV.1 입문 · 6분오이
5분 오이초무침
소금에 오래 절이지 않고 바로 무쳐 아삭함을 살리는 불 없는 반찬배우는 기술생채의 산미와 수분 균형 맞추기
LV.2 초급 · 14분브로콜리 · 두부