브로콜리

데치기와 찬물 식히기

끓는 물에 짧게 익히고 바로 식혀 채소의 색과 식감을 맞춰요.

• 건질 도구 준비

  냄비 옆에 집게나 체, 식힐 물, 채반을 준비하세요. 물이 충분히 끓은 뒤 재료를 넣고 굵기가 다른 부분은 나눕니다. 뜨거운 냄비를 든 채 다른 도구를 찾지 않습니다.

• 줄기와 잎 구분

  시금치는 굵은 줄기부터 넣고 잎을 잠기게 합니다. 브로콜리는 송이 크기를 맞추고 가장 굵은 줄기에 포크가 들어가는지 봅니다. 시간과 함께 재료의 실제 저항을 확인하세요.

• 식히고 수분 빼기

  찬물에 식히는 조리법이라면 건져 바로 식힌 뒤 오래 담가두지 말고 채반에 옮깁니다. 시금치는 한 줌씩 가볍게 눌러 물기를 정리하고, 브로콜리는 송이 사이 물을 털어 양념합니다.

이렇게 해주세요

• 타이머를 미리 준비
• 식힌 뒤 한 줌씩 눌러 물기 제거