다른 이름 · 깨기름
참기름
불을 끈 뒤 몇 방울만 넣어도 고소한 향이 살아나요.
고르기
빛을 막는 용기에 담기고 제조일이 가까운 제품을 고르세요.
보관
뚜껑을 꼭 닫아 빛과 열을 피해 표시사항에 따라 보관하세요.
사용하지 말아야 할 상태
평소와 다른 쩐내나 쓴맛이 나면 사용하지 마세요.
요리하기 전에
참기름 손질법
계량한 뒤 볶음·무침 마무리에 나눠 넣으면 향과 간을 함께 확인하기 쉽습니다. 참기름 향을 유지하려는 요리는 불을 끈 뒤 넣고, 처음부터 사용하는 레시피는 그 양을 따르세요. 향이 강하므로 향을 내는 용도와 팬에 필요한 기름의 양을 구분하고 부족한 팬 기름을 참기름으로 무조건 채우지 않습니다.
가공식품·양념 준비 가이드 →보관기간제품 표시 우선
Sesame oil
- 실온 · 구매 후2년
- 실온 · 개봉 후6개월
온도와 포장 상태에 따른 일반 범위이며, 제품 표시사항을 우선합니다.
함께 쓰는 재료
조리 포인트
참기름, 이렇게 다루는 이유
안전 기준은 먼저 확인하고, 조리 원리는 결과를 이해하는 데 활용하세요.
고온 조리 기름의 안정성과 발연점
고온 조리용 기름은 발연점과 열 안정성이 중요하며, 연기가 나기 시작하면 기름이 과열됐다는 신호로 봅니다.
참기름 요리
8가지 요리로 이어져요
LV.2 초급 · 8분밥 · 달걀
버터 없이 고소한 간장계란밥
달걀 가장자리와 노른자 익힘 정도를 눈으로 배우는 8분 한 그릇배우는 기술프라이팬에서 원하는 달걀 익힘 만들기
LV.1 입문 · 13분애호박 · 양파
물 생기지 않는 애호박볶음
소금을 마지막에 넣어 애호박의 초록빛과 아삭함을 살리는 반찬배우는 기술센 불에 짧게 볶아 수분 잡기
LV.2 초급 · 14분콩나물
아삭한 콩나물무침
뚜껑을 열고 짧게 삶아 비린 향과 과한 물기를 줄여요배우는 기술콩나물을 데치고 물기 조절해 무치기
LV.1 입문 · 15분참치 통조림 · 김치 · 밥
달걀 없이 참치김치덮밥
참치 기름으로 김치를 볶아 별도 육수 없이도 감칠맛을 내요배우는 기술김치 수분을 날려 간단한 덮밥 만들기
LV.3 중급 · 18분소면 · 느타리버섯
맵지 않은 버섯 간장비빔면
소면을 찬물에 충분히 씻고 볶은 버섯을 올리는 초보용 비빔면배우는 기술면 삶기와 버섯 소스를 동시에 끝내기
LV.1 입문 · 6분오이
5분 오이초무침
소금에 오래 절이지 않고 바로 무쳐 아삭함을 살리는 불 없는 반찬배우는 기술생채의 산미와 수분 균형 맞추기
LV.2 초급 · 14분시금치
초록빛 시금치나물
짧게 데치고 찬물에서 바로 식혀 색과 식감을 지켜요배우는 기술초록색을 살려 데치고 물기 짜기
LV.2 초급 · 25분마른 미역