LV.2 초급 · 14분
아삭한 콩나물무침
뚜껑을 열고 짧게 삶아 비린 향과 과한 물기를 줄여요
이번 요리에서 배우는 기술콩나물을 데치고 물기 조절해 무치기
요리 포인트
4단계 순서 관리 · 두 가지 이상 조리법 · 상태를 보며 다음 단계 판단
이 요리의 조리법 익히기
화면으로 확인하기
익는 상태를 영상으로 먼저 봐요
영상의 분량을 그대로 따라 하기보다 불·수분·농도 변화를 관찰하고, 실제 조리는 위 레시피의 계량과 시간을 기준으로 하세요.
조리 순서를 한 단계씩
따라 하는 조리 순서
시간뿐 아니라 다음 단계로 넘어가도 되는 상태를 함께 확인하세요.
- 011단계 사진
콩나물 씻기
불 끔⏱ 2분콩나물을 찬물에 두 번 가볍게 흔들어 씻고 껍질을 골라요.
다음으로 넘어갈 상태물에 검은 껍질이 거의 떠다니지 않아요.잠깐줄기를 세게 주무르면 아삭함이 줄어요. - 022단계 사진
끓는 물에 넣기
강불⏱ 4분냄비에 물을 끓여 콩나물과 소금 한 꼬집을 넣어요.
다음으로 넘어갈 상태물이 다시 끓고 콩나물이 투명해지기 시작해요.잠깐뚜껑은 닫지 말고 넘치지 않게 지켜봐요. - 033단계 사진
짧게 삶아 물 빼기
중불⏱ 2분다시 끓은 뒤 2분 삶아 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼요.
다음으로 넘어갈 상태줄기는 휘지만 씹으면 아삭해요.잠깐찬물에 오래 담가두면 맛이 빠져요. - 044단계 사진
양념 가볍게 섞기
불 끔⏱ 45초따뜻할 때 마늘, 남은 소금, 참기름과 식초를 넣어 젓가락으로 섞어요.
다음으로 넘어갈 상태그릇 바닥에 물이 많이 고이지 않아요.잠깐손으로 오래 주무르지 마세요.
조리 원리
왜 이렇게 요리하는지도 알려드려요
채소가 부드러워지는 원리
과일과 채소의 아삭한 구조에는 펙틴과 전분이 관여하며, 가열 온도와 시간이 늘면 조직이 점차 부드러워집니다.
출처
과일·채소의 아삭함을 만드는 구조
과일과 채소의 아삭한 식감에는 세포벽의 펙틴과 전분 구조가 관여하므로 자르는 크기와 가열 시간을 함께 관리해야 합니다.
출처
남은 음식 2시간 안에 냉장
조리한 음식과 상하기 쉬운 음식은 실온에 둔 지 2시간 안에 냉장하고, 기온이 32℃를 넘는 환경에서는 1시간 안에 냉장합니다.
출처
냉장 보관 온도
냉장 식품은 5℃ 이하로 보관합니다.
출처
온도·시간은 가정용 조리 환경에 맞춘 안전 확인값입니다. 고위험 식재료는 눈으로 익힘 상태를 보는 것보다 중심온도계를 함께 사용하는 편이 안전해요.
실패 구조대
덜 익은 콩나물 냄새가 나요
상한 냄새가 아니라 덜 익은 상태라면 다시 충분히 가열한 뒤 양념해요. 시큼한 냄새나 미끈함이 있으면 먹지 않아요.
레시피 출처
요린이 편집팀 · 자체 제작
다음 한 끼
