다른 이름 · 쌀밥, 찬밥
밥
찬밥은 볶음밥과 덮밥의 가장 든든한 출발점이에요.
고르기
즉석밥은 용기 손상 여부와 소비기한을 확인하세요.
보관
바로 먹지 않을 밥은 얕게 나눠 빠르게 식힌 뒤 냉장하거나 냉동하세요.
사용하지 말아야 할 상태
시큼한 냄새, 끈적한 표면, 변색이 있으면 버리세요.
요리하기 전에
밥 손질법
볶음밥용은 주걱으로 큰 덩어리를 풀어 팬에 한 겹으로 펼치세요. 갓 지은 밥은 오래 실온에 두어 말리지 말고 필요한 양을 바로 쓰거나 얕게 나눠 냉장·냉동합니다. 냉동밥은 중심까지 고르게 데워 풀어 사용하고, 오래 상온에 방치한 밥은 볶는다고 되살릴 수 없습니다.
볶음밥에 쓸 밥을 준비할 때
팬을 달구기 전에 밥 덩어리를 주걱으로 가볍게 풀어두세요. 방금 지은 밥과 냉장 밥은 수분과 뭉친 정도가 다르므로, 큰 덩어리를 팬에서 힘으로 으깨지 않습니다.
- 확인할 점
- 밥알이 풀리는지 확인하고 채소의 물기를 정리하세요. 밥을 말리려고 실온에 오래 펼쳐두지 말고 바로 조리하지 않을 밥은 신속히 냉장·냉동합니다.
냉동 밥을 볶음용으로 꺼냈을 때
필요한 분량만 꺼내 제품 또는 소분할 때 정한 가열 방법에 따라 중심까지 데우세요. 데운 밥은 주걱으로 풀어 바로 볶습니다.
- 확인할 점
- 가장자리만 뜨겁고 가운데가 얼어 있으면 먼저 고르게 데우세요. 실온에 오래 둔 밥을 뜨겁게 볶는다고 다시 사용할 수 있는 것은 아닙니다.
공식 영양표100g 기준
멥쌀밥 백미
표시 기준공식 기준값
- 열량
- 146kcal
- 탄수화물
- 31.7g
- 단백질
- 2.65g
- 지방
- 0.33g
- 나트륨
- 0mg
레시피 1인분 사용량1공기(약 200g)1인분 원문 · 1공기(약 200g)
중량 기준 · 200g재료·조리 단계 확인
보관기간USDA FoodKeeper
Cooked rice
- 냉장 · 일반4–6일
- 냉동 · 일반 · 품질 참고기간6개월
온도와 포장 상태에 따른 일반 범위이며, 제품 표시사항을 우선합니다.
함께 쓰는 재료
조리 포인트
밥, 이렇게 다루는 이유
안전 기준은 먼저 확인하고, 조리 원리는 결과를 이해하는 데 활용하세요.
전분이 농도를 만드는 원리
전분은 물과 함께 가열하면 물을 흡수해 팽창하고 풀어지면서 국물과 소스의 농도를 만듭니다.
요리학교에서 연습하기
밥 조리 수업
밥 요리
10가지 요리로 이어져요
LV.2 초급 · 15분밥 · 달걀 · 대파
처음 만드는 달걀볶음밥
찬밥과 달걀로 연습하는 가장 든든한 첫 볶음밥배우는 기술찬밥의 수분을 날려 고슬하게 볶기
LV.2 초급 · 18분밥 · 김치 · 달걀
신맛을 살린 김치볶음밥
익은 김치의 국물까지 써서 간이 쉽게 맞는 한 그릇배우는 기술김치를 충분히 볶아 산미와 수분 조절하기
LV.2 초급 · 18분양파 · 달걀 · 밥
달큰한 양파달걀덮밥
양파가 투명해지는 순간을 배우는 부드러운 한 그릇배우는 기술양파 익힘과 뚜껑 사용 순서 익히기
LV.1 입문 · 7분참치 통조림 · 밥 · 대파
불 없이 참치마요 덮밥
밥만 있다면 7분, 처음 혼자 차리는 가장 쉬운 한 끼배우는 기술불 없이 한 그릇의 맛 비율 맞추기
LV.2 초급 · 8분밥 · 달걀
버터 없이 고소한 간장계란밥
달걀 가장자리와 노른자 익힘 정도를 눈으로 배우는 8분 한 그릇배우는 기술프라이팬에서 원하는 달걀 익힘 만들기
LV.1 입문 · 15분참치 통조림 · 김치 · 밥
달걀 없이 참치김치덮밥
참치 기름으로 김치를 볶아 별도 육수 없이도 감칠맛을 내요배우는 기술김치 수분을 날려 간단한 덮밥 만들기
LV.2 초급 · 12분통조림 햄 · 달걀 · 밥
노릇한 햄달걀덮밥
햄의 짠맛을 따로 간하지 않고 달걀과 밥에 나눠 먹는 12분 한 그릇배우는 기술한 팬에서 두 재료의 조리 순서 익히기
LV.2 초급 · 18분냉동 새우 · 달걀 · 밥
탱글한 새우달걀볶음밥
새우 물기를 닦고 각각 익혀 밥이 질어지지 않게 만드는 한 그릇배우는 기술냉동 새우 수분을 잡아 볶음밥 만들기
LV.3 중급 · 32분감자 · 양파 · 당근
덩어리 없는 첫 카레라이스
채소를 충분히 익힌 뒤 약불에서 카레를 풀어 부드럽게 완성해요배우는 기술재료를 볶은 뒤 끓여 카레 농도 맞추기
LV.3 중급 · 30분두부 · 느타리버섯 · 양파