LV.1 입문 · 9분
넘치지 않는 전자레인지 계란찜
물의 양과 짧은 가열 간격만 지키면 촉촉하게 완성되는 첫 계란찜
이번 요리에서 배우는 기술전자레인지로 나눠 익혀 넘침 막기
요리 포인트
4단계 순서 관리 · 익힘 상태 확인
먼저 익히면 쉬워져요
화면으로 확인하기
익는 상태를 영상으로 먼저 봐요
영상의 분량을 그대로 따라 하기보다 불·수분·농도 변화를 관찰하고, 실제 조리는 위 레시피의 계량과 시간을 기준으로 하세요.
조리 순서를 한 단계씩
따라 하는 조리 순서
시간뿐 아니라 다음 단계로 넘어가도 되는 상태를 함께 확인하세요.
- 011단계 사진
달걀 고르게 풀기
불 끔⏱ 45초깊은 그릇에 달걀과 소금을 넣고 흰자 덩어리가 거의 없게 풀어요.
다음으로 넘어갈 상태노른자와 흰자가 한 색으로 섞여요.잠깐얕은 그릇은 가열할 때 넘치기 쉬워요. - 022단계 사진
물 섞기
불 끔⏱ 30초물을 넣고 거품이 많이 생기지 않게 천천히 섞어요.
다음으로 넘어갈 상태묽은 노란 달걀물이 돼요.잠깐물을 한꺼번에 빼면 퍽퍽해져요. - 033단계 사진
짧게 나눠 익히기
전자레인지 700W⏱ 2분전자레인지용 깊은 그릇에 전자레인지용 덮개를 느슨하게 덮고 700W에서 2분 가열해요.
다음으로 넘어갈 상태가장자리는 익고 가운데는 흔들려요.잠깐완전히 밀봉하지 말고 뜨거운 증기를 조심하세요. - 044단계 사진
가운데까지 익히기
전자레인지 700W⏱ 40초한 번 크게 저어 40초씩 추가 가열하며 매번 중앙을 확인해요. 전체가 익으면 덮은 채 2분 두고, 대파가 있으면 올려요.
다음으로 넘어갈 상태중앙까지 달걀물이 흐르지 않고 조리용 온도계로 확인한 중심온도가 74℃ 이상이에요.잠깐40초는 추가 가열 한 번의 타이머예요. 익힘을 확인한 뒤 덮은 채 2분 기다려요.
조리 원리
왜 이렇게 요리하는지도 알려드려요
달걀이 익으며 굳는 원리
달걀 단백질은 가열하면 응고해 다른 재료를 서로 붙이고 국물이나 반죽의 구조를 잡아줍니다.
출처
달걀의 농도 형성 기능
달걀은 단백질이 가열 중 응고하면서 커스터드나 달걀물의 농도와 구조를 만듭니다.
출처
달걀의 결착 기능
달걀 단백질은 가열하며 응고해 흩어진 재료를 서로 붙이는 결착 역할을 합니다.
출처
채소가 부드러워지는 원리
과일과 채소의 아삭한 구조에는 펙틴과 전분이 관여하며, 가열 온도와 시간이 늘면 조직이 점차 부드러워집니다.
출처
온도·시간은 가정용 조리 환경에 맞춘 안전 확인값입니다. 고위험 식재료는 눈으로 익힘 상태를 보는 것보다 중심온도계를 함께 사용하는 편이 안전해요.
레시피 출처
요린이 편집팀 · 자체 제작
다음 한 끼
