국물 부족·소스 과농축
너무 되직하고 말랐어요
조림·카레·죽·국이 너무 졸거나 걸쭉해졌을 때 맛을 흐리지 않고 농도를 되돌리는 방법입니다.
급할수록 이 순서로
멈추고, 확인하고, 되돌리기
- 01불과 조리부터 조정
뜨거운 물이나 무염 육수를 1~2큰술 또는 50ml씩 나눠 넣고 약불에서 완전히 섞인 뒤 농도를 다시 확인하세요.
- 02왜 이렇게 됐는지 확인
불이 너무 셌는지, 뚜껑을 오래 열어두었는지, 전분 많은 재료가 국물을 예상보다 많이 흡수했는지 확인해요.
- 03다음에는 미리 예방
처음부터 물을 모두 졸이지 말고 완성 직전 필요한 국물 양을 남겨요. 전분 재료는 식으며 더 되직해진다는 점도 계산하세요.
검수 레시피에서 실제로 나온 상황
증상별 구체적인 복구 예시
요리 종류와 재료량에 따라 복구량이 다릅니다. 가장 비슷한 요리의 안내부터 적용하세요.
비름나물 된장무침
양념이 너무 되직해요
식힌 다시마물 1작은술을 넣어 섞고 한 번에 더 붓지 않아요.
요거트 순무김치
양념이 너무 되직해요
차가운 물을 1작은술씩 넣고 순무가 얇게 코팅되는 농도로 섞어요.
모서리가 살아 있는 감자조림
감자가 아직 단단한데 물이 없어요
물 50ml를 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 3분 더 익히세요.
포슬한 감자미역국
국물이 너무 진하고 걸쭉해요
뜨거운 물을 100ml씩 더하고 한 번 끓인 뒤 간을 다시 봐요.
사과 비트에이드
에이드가 너무 되직해요
차가운 탄산수를 30ml씩 더하고 한 번만 가볍게 저어요.
단호박 두부 포타주
수프가 너무 되직해요
따뜻한 다시마 육수를 30ml씩 넣어 저으며 한 번만 끓여요.
시래기 크림리조또
리조또가 너무 되직해요
따뜻한 물이나 우유를 30ml씩 넣어 약불에서 부드럽게 풀어요.
덩어리 없는 첫 카레라이스
카레가 너무 되직해요
뜨거운 물을 50ml씩 넣어 약불에서 풀고 농도를 확인하세요.
국물 자작한 닭감자조림
감자는 단단한데 국물이 없어요
물 100ml를 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 5분 더 익혀요.
백김치 콩비지찌개
찌개가 너무 되직해요
뜨거운 물을 50ml씩 넣어 저은 뒤 다시 보글보글 끓여요.
고구마 현미 타락죽
죽이 너무 되직해요
따뜻한 우유를 50ml씩 넣어 저은 뒤 한 번 끓여 농도를 맞춰요.
홍시 곶감화채
홍시물이 너무 되직해요
차가운 물을 1큰술씩 넣어 숟가락에서 부드럽게 흐르게 맞춰요.
감자 양파 우유수프
수프가 너무 되직해요
따뜻한 우유를 2큰술씩 넣고 약불에서 저어 농도를 조절해요.
단호박 두부팬케이크
반죽이 너무 되직해요
우유를 1큰술씩 넣어 주걱에서 천천히 떨어지는 농도로 풀어요.
함초 타락죽
죽이 너무 되직해요
따뜻한 우유를 30ml씩 넣고 약불에서 저어 숟가락에서 천천히 흐르게 맞춰요.
고구마 찹쌀푸딩
푸딩이 너무 되직해요
불을 끄고 따뜻한 우유를 1큰술씩 넣어 원하는 농도로 풀어요.
단호박 크림떡볶이
소스가 너무 되직해요
따뜻한 우유나 물을 2큰술씩 넣어 저으며 농도를 풀어요.
찬밥으로 끓이는 닭죽
죽이 너무 되직해졌어요
뜨거운 물을 100ml씩 넣고 중약불에서 저어 원하는 농도로 맞춰요.
버섯 크림파스타
소스가 너무 되직해요
남겨 둔 따뜻한 면수를 1큰술씩 넣어 면에 부드럽게 감기는 농도로 조절해요.
매생이 찹쌀범벅
죽이 너무 되직해요
따뜻한 우유나 멸치육수를 30ml씩 넣어 저으며 한 번 끓여요.
브로콜리 단호박수프와 완두콩 퓌레
수프가 너무 되직해요
따뜻한 우유를 50ml씩 넣어 저으며 원하는 농도로 풀어요.
얼큰 콩나물 수제비
국물이 너무 걸쭉해졌어요
뜨거운 물을 100ml씩 넣어 한소끔 끓이고 마지막에만 간을 다시 맞춰요.
황태 미역 곤약수프
수프가 너무 걸쭉해요
뜨거운 물을 100ml씩 넣어 저은 뒤 한 번 끓여 농도를 맞춰요.