LV.4 도전 · 30분 · 근거 공개
감자 양파 우유수프
삶은 감자와 볶은 양파를 우유와 갈아 만드는 부드러운 수프예요. 크루통 없이도 식빵으로 마무리할 수 있어요.
원자료: 식품의약품안전처 조리식품의 레시피 DB · 이용허락범위 제한 없음
6단계 순서 관리 · 필수 재료 5가지 · 조리도구 두 개 이상 운용 · 두 가지 이상 조리법
사진처럼 완벽할 필요는 없어요. 아래의 익은 상태만 맞으면 오늘 요리는 성공입니다.
사진과 설명을 한 단계씩
따라 하는 조리 순서
시간뿐 아니라 다음 단계로 넘어가도 되는 상태를 함께 확인하세요.
- 011단계 사진
감자와 양파 썰기
불 끔⏱ 5분감자는 5mm 두께로 썰고 양파는 가늘게 채 썰어요.
사진처럼 되면 다음감자 두께가 비슷하고 양파가 길고 가늘게 준비됐어요.잠깐둥근 감자는 한쪽 면을 평평하게 잘라 도마에 고정하고 썰어요. - 022단계 사진
감자 부드럽게 삶기
중불⏱ 8분냄비에 물과 감자를 넣고 끓기 시작하면 중불로 7~9분 삶아 건져요.
사진처럼 되면 다음감자 가운데에 젓가락이 걸림 없이 들어가요.잠깐삶은 물을 버릴 때 뜨거운 김과 물이 손 쪽으로 흐르지 않게 체를 안정적으로 받쳐요. - 033단계 사진
양파 단맛 내기
중약불⏱ 5분팬에 버터를 녹이고 양파를 중약불에서 5분 볶아요.
사진처럼 되면 다음양파가 투명해지고 가장자리에 옅은 금색이 보여요.잠깐버터가 갈색으로 빠르게 변하면 불이 센 것이므로 즉시 약불로 낮춰요. - 044단계 사진
우유와 곱게 갈기
불 끔⏱ 2분삶은 감자와 볶은 양파를 5분 식힌 뒤 우유와 함께 매끈하게 갈아요.
사진처럼 되면 다음감자와 양파 덩어리 없이 걸쭉하게 흐르는 상태예요.잠깐뜨거운 재료는 한김 식힌 뒤 믹서 용량의 2/3 이하만 채워 갈아요. - 055단계 사진
약불에서 농도 맞추기
약불⏱ 4분간 재료를 냄비에 붓고 약불에서 3~5분 저어가며 데운 뒤 소금과 후추로 간해요.
사진처럼 되면 다음가장자리에서 작은 기포가 올라오고 주걱에 수프가 얇게 묻어요.잠깐우유 수프는 센불에서 끓이면 넘치거나 바닥에 붙으므로 끓기 전에 불을 낮춰요. - 066단계 사진
크루통 올리기
중약불⏱ 3분식빵을 마른 팬에 3분 구워 수프 위에 올리고 파슬리를 뿌려요.
사진처럼 되면 다음식빵 겉면이 바삭하고 옅은 갈색이며 수프 표면에 가라앉지 않아요.잠깐크루통은 먹기 직전에 올려야 눅눅해지지 않아요.
이 레시피의 근거 노트
왜 이렇게 요리하는지도 알려드려요
국내 안전 기준을 먼저 보여주고, 해외 기준과 조리과학 자료는 비교·이해를 돕는 근거로 구분했어요.
전분이 농도를 만드는 원리
전분은 물과 함께 가열하면 물을 흡수해 팽창하고 풀어지면서 국물과 소스의 농도를 만듭니다.
고온 조리 기름의 안정성과 발연점
고온 조리용 기름은 발연점과 열 안정성이 중요하며, 연기가 나기 시작하면 기름이 과열됐다는 신호로 봅니다.
채소가 부드러워지는 원리
과일과 채소의 아삭한 구조에는 펙틴과 전분이 관여하며, 가열 온도와 시간이 늘면 조직이 점차 부드러워집니다.
남은 음식 2시간 안에 냉장
조리한 음식과 상하기 쉬운 음식은 실온에 둔 지 2시간 안에 냉장하고, 기온이 32℃를 넘는 환경에서는 1시간 안에 냉장합니다.
온도·시간은 가정용 조리 환경에 맞춘 안전 확인값입니다. 고위험 식재료는 눈으로 익힘 상태를 보는 것보다 중심온도계를 함께 사용하는 편이 안전해요.
다음 한 끼
같은 자신감으로 이어가기
LV.4 도전 · 35분 · 편집 검수무 · 마 · 우유
무·마 시금치수프
볶은 무와 양파를 채소육수에 익히고 마·시금치 우유를 갈아 넣어 부드럽게 끓이는 초록 채소수프예요.배우는 기술무와 양파를 충분히 익힌 뒤 시금치 우유를 짧게 데워 색과 부드러운 농도 살리기
LV.4 도전 · 50분 · 편집 검수브로콜리 · 우유 · 단호박
브로콜리 단호박수프와 완두콩 퓌레
단호박과 고구마로 단맛을 내고 브로콜리 우유와 완두콩 퓌레를 더한 부드러운 채소수프예요.배우는 기술익힌 채소를 곱게 갈고 화이트루로 수프 농도를 뭉치지 않게 맞추기
LV.4 도전 · 35분 · 편집 검수당근 · 버터 · 양파