빵
식빵
샌드위치와 간단한 롤의 바탕이 되는 빵이에요.
고르기
포장 안에 습기가 차지 않고 눌림이나 곰팡이 반점이 없는 식빵을 고르세요.
보관
짧게는 실온, 오래 둘 때는 한 장씩 냉동하세요.
사용하지 말아야 할 상태
곰팡이 반점이나 시큼한 냄새가 나요.
요리하기 전에
식빵 손질법
썰어진 식빵은 필요한 장수만 꺼내고 톱니칼로 누르지 않게 자르세요. 샌드위치는 소스와 채소 물기를 조절해야 빵이 젖지 않습니다. 팬에 굽는 경우 약한 불에서 색을 보며 뒤집고 버터가 타지 않게 합니다. 곰팡이가 보인 빵은 그 부분만 떼어 나머지를 먹지 않습니다.
가공식품·양념 준비 가이드 →보관기간제품 표시 우선
Commercial bread products including pan breads, flat breads, rolls, and buns
- 실온 · 구매 후14–18일
- 냉장 · 개봉 후2–3주
- 냉동 · 구매 후 · 품질 참고기간3–5개월
온도와 포장 상태에 따른 일반 범위이며, 제품 표시사항을 우선합니다.
조리 포인트
식빵, 이렇게 다루는 이유
안전 기준은 먼저 확인하고, 조리 원리는 결과를 이해하는 데 활용하세요.
글루텐 형성
밀가루의 글리아딘과 글루테닌은 물과 섞고 반죽할 때 글루텐 구조를 형성합니다.
전분이 농도를 만드는 원리
전분은 물과 함께 가열하면 물을 흡수해 팽창하고 풀어지면서 국물과 소스의 농도를 만듭니다.