LV.4 도전 · 35분 · 근거 공개
무·마 시금치수프
볶은 무와 양파를 채소육수에 익히고 마·시금치 우유를 갈아 넣어 부드럽게 끓이는 초록 채소수프예요.
원자료: 식품의약품안전처 조리식품의 레시피 DB · 이용허락범위 제한 없음
6단계 순서 관리 · 필수 재료 7가지 · 두 가지 이상 조리법 · 35분 조리 흐름
사진처럼 완벽할 필요는 없어요. 아래의 익은 상태만 맞으면 오늘 요리는 성공입니다.
사진과 설명을 한 단계씩
따라 하는 조리 순서
시간뿐 아니라 다음 단계로 넘어가도 되는 상태를 함께 확인하세요.
- 011단계 사진
양파와 대파 다지기
불 끔⏱ 4분양파와 대파 흰 부분을 5mm보다 작게 고르게 다져요.
사진처럼 되면 다음큰 대파 조각 없이 양파와 대파 크기가 비슷해요.잠깐대파가 도마에서 굴러가지 않게 세로로 먼저 반 잘라 평평하게 놓아요. - 022단계 사진
무 얇게 채 썰기
불 끔⏱ 4분무를 3mm 두께로 편 썬 뒤 같은 두께로 가늘게 채 썰어요.
사진처럼 되면 다음무 두께가 비슷해 한꺼번에 익기 좋은 상태예요.잠깐둥근 무는 한 면을 먼저 평평하게 잘라 도마에 안정적으로 고정해요. - 033단계 사진
시금치 우유 갈기
강불⏱ 3분시금치를 끓는 물에 30초 데쳐 찬물에 식힌 뒤 물기를 짜 우유와 곱게 갈아요.
사진처럼 되면 다음큰 시금치 조각 없이 우유가 고른 초록색이에요.잠깐뜨거운 시금치는 충분히 식힌 뒤 믹서 뚜껑을 단단히 닫고 갈아요. - 044단계 사진
마 갈아 시금치 우유와 섞기
불 끔⏱ 4분마는 껍질을 벗겨 강판에 갈고 시금치 우유와 바로 섞어요.
사진처럼 되면 다음마 덩어리 없이 시금치 우유가 전보다 약간 걸쭉해졌어요.잠깐마가 미끄러우므로 작은 조각은 강판 보호대를 쓰고 손가락을 가까이 대지 않아요. - 055단계 사진
양파와 대파 볶기
중약불⏱ 4분냄비에 버터를 녹이고 양파와 대파를 중약불에서 4분 볶아요.
사진처럼 되면 다음양파가 투명하고 갈색으로 타지 않은 채 단 향이 나요.잠깐버터에서 갈색 연기가 나면 과열된 것이므로 불을 낮추고 냄비를 잠깐 내려요. - 066단계 사진
무 익혀 갈고 다시 끓이기
약불⏱ 18분볶은 채소에 무와 채소육수를 넣어 10분 끓인 뒤 5분 식혀 갈아요. 냄비에 돌려 시금치 마 우유를 섞고 약불에서 3분 데운 뒤 소금과 생크림으로 마무리해요.
사진처럼 되면 다음무의 단단한 심이 없고 수프가 매끈하며 가장자리에 작은 기포가 보여요.잠깐뜨거운 수프는 한김 식혀 나눠 갈고, 다시 데울 때 센불로 끓여 우유가 분리되지 않게 해요.
이 레시피의 근거 노트
왜 이렇게 요리하는지도 알려드려요
국내 안전 기준을 먼저 보여주고, 해외 기준과 조리과학 자료는 비교·이해를 돕는 근거로 구분했어요.
고온 조리 기름의 안정성과 발연점
고온 조리용 기름은 발연점과 열 안정성이 중요하며, 연기가 나기 시작하면 기름이 과열됐다는 신호로 봅니다.
채소가 부드러워지는 원리
과일과 채소의 아삭한 구조에는 펙틴과 전분이 관여하며, 가열 온도와 시간이 늘면 조직이 점차 부드러워집니다.
남은 음식 2시간 안에 냉장
조리한 음식과 상하기 쉬운 음식은 실온에 둔 지 2시간 안에 냉장하고, 기온이 32℃를 넘는 환경에서는 1시간 안에 냉장합니다.
남은 음식은 얕은 용기에 나눠 식히기
많은 양의 남은 음식은 얕은 용기에 나누어 담아 열이 빠르게 빠지도록 한 뒤 냉장합니다.
온도·시간은 가정용 조리 환경에 맞춘 안전 확인값입니다. 고위험 식재료는 눈으로 익힘 상태를 보는 것보다 중심온도계를 함께 사용하는 편이 안전해요.
실패 구조대
수프에 거친 조각이 남았어요
불을 끈 뒤 고운 체에 한 번 내리고 약불에서 다시 데워요.
다음 한 끼
같은 자신감으로 이어가기
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감자 양파 우유수프
삶은 감자와 볶은 양파를 우유와 갈아 만드는 부드러운 수프예요. 크루통 없이도 식빵으로 마무리할 수 있어요.배우는 기술감자를 부드럽게 익히고 양파의 단맛을 낸 뒤 우유가 끓어 넘치지 않게 농도 맞추기
LV.4 도전 · 50분 · 편집 검수브로콜리 · 우유 · 단호박
브로콜리 단호박수프와 완두콩 퓌레
단호박과 고구마로 단맛을 내고 브로콜리 우유와 완두콩 퓌레를 더한 부드러운 채소수프예요.배우는 기술익힌 채소를 곱게 갈고 화이트루로 수프 농도를 뭉치지 않게 맞추기
LV.4 도전 · 35분 · 편집 검수당근 · 버터 · 양파