시금치

상한 잎을 먼저 골라내고 상추나 깻잎을 한 장씩 펼칩니다. 깨끗한 물로 흙을 풀어낸 뒤 흐르는 물에 잎 앞뒤와 줄기 사이를 헹구세요. 생고기를 씻거나 손질한 싱크대는 먼저 세척합니다.

당근이나 오이는 흐르는 물 아래에서 표면을 문질러 흙을 제거합니다. 껍질을 벗기려면 씻은 뒤 물기를 닦고 깨끗한 도마에서 손질하세요. 씻은 채소를 더러운 포장 위에 다시 놓지 않습니다.

볶을 채소는 채반에서 물을 뺀 뒤 타월로 눌러 닦습니다. 샐러드 잎은 찢어지지 않게 가볍게 털거나 스피너로 돌립니다. 물방울이 남은 줄기 부분까지 확인하고 양념은 먹기 직전에 넣으세요.

냄비 옆에 집게나 체, 식힐 물, 채반을 준비하세요. 물이 충분히 끓은 뒤 재료를 넣고 굵기가 다른 부분은 나눕니다. 뜨거운 냄비를 든 채 다른 도구를 찾지 않습니다.

시금치는 굵은 줄기부터 넣고 잎을 잠기게 합니다. 브로콜리는 송이 크기를 맞추고 가장 굵은 줄기에 포크가 들어가는지 봅니다. 시간과 함께 재료의 실제 저항을 확인하세요.

찬물에 식히는 조리법이라면 건져 바로 식힌 뒤 오래 담가두지 말고 채반에 옮깁니다. 시금치는 한 줌씩 가볍게 눌러 물기를 정리하고, 브로콜리는 송이 사이 물을 털어 양념합니다.