8분 핵심 수업
채소 씻기와 물기 제거
흙은 씻되 볶음에 물이 생기지 않도록 조리 직전 물기를 빼요.
이 수업을 마치면 · 잎채소와 단단한 채소를 알맞게 씻고 말릴 수 있어요.채소는 언제 씻고 물기를 얼마나 빼야 할까?
잎채소는 찬물에 흔들어 씻고 바닥에 흙이 남지 않을 때까지 물을 바꾸세요. 볶거나 구울 채소는 표면 물기를 닦아야 팬 온도가 떨어지지 않고 물이 덜 생겨요.
먼저 기억할 세 가지
- 1손질 전 흐르는 물
- 2잎 사이를 펼쳐 확인
- 3볶기 전 표면 물기 제거
판단 기준
껍질을 벗길 채소도 자르기 전에 흐르는 물로 씻어야 표면의 흙이 칼을 따라 안쪽으로 옮겨가는 일을 줄일 수 있습니다. 잎채소는 잎을 펼쳐 흙이 남은 주름과 줄기 사이를 확인하세요. 세제나 비누는 식재료 세척에 쓰지 않습니다.
샐러드는 물이 남으면 드레싱이 묽어지고, 볶음은 팬에 물이 들어가 표면 색이 나기 어렵습니다. 깨끗한 채반이나 샐러드 스피너로 물을 빼고, 줄기 사이와 자른 면은 깨끗한 타월로 마무리하세요. 바로 먹을 수 있다고 표시된 세척 제품은 포장 지시를 따릅니다.
주방에서 해보기
손이 기억하는 순서
잎과 줄기 펼치기
상한 잎을 먼저 골라내고 상추나 깻잎을 한 장씩 펼칩니다. 깨끗한 물로 흙을 풀어낸 뒤 흐르는 물에 잎 앞뒤와 줄기 사이를 헹구세요. 생고기를 씻거나 손질한 싱크대는 먼저 세척합니다.
단단한 표면 씻기
당근이나 오이는 흐르는 물 아래에서 표면을 문질러 흙을 제거합니다. 껍질을 벗기려면 씻은 뒤 물기를 닦고 깨끗한 도마에서 손질하세요. 씻은 채소를 더러운 포장 위에 다시 놓지 않습니다.
사용 목적에 맞춰 말리기
볶을 채소는 채반에서 물을 뺀 뒤 타월로 눌러 닦습니다. 샐러드 잎은 찢어지지 않게 가볍게 털거나 스피너로 돌립니다. 물방울이 남은 줄기 부분까지 확인하고 양념은 먹기 직전에 넣으세요.
이렇게 하세요
- ✓ 먹기 직전 또는 조리 직전에 씻기
- ✓ 상한 잎은 먼저 떼기
이건 피하세요
- × 세제를 사용해 채소 씻기
- × 씻은 채소를 젖은 채 오래 보관하기
자주 막히는 상황
- 볶음에 물이 많이 생겨요
- 겉물기를 닦아도 채소 자체의 수분은 나옵니다. 팬을 과하게 채우지 말고 나눠 볶으세요. 소금과 소스는 레시피가 정한 시점에 넣습니다.
- 씻은 잎이 금방 축 늘어져요
- 잎을 오래 물에 담가두거나 세게 짜지 마세요. 쓸 만큼만 씻고, 남은 것은 물기를 제거해 깨끗한 용기에 냉장합니다.
연결된 식재료
손질법을 더 자세히
바로 연습하기
