LV.1 입문 · 12분
아삭한 굴소스양배추볶음
센 불에서 짧게 볶고 굴소스는 마지막에 넣어 물 생김을 줄여요
이번 요리에서 배우는 기술양배추의 아삭함을 살려 빠르게 볶기
요리 포인트
4단계 순서 관리 · 상태를 보며 다음 단계 판단
이 요리의 조리법 익히기
먼저 익히면 쉬워져요
조리 순서를 한 단계씩
따라 하는 조리 순서
시간뿐 아니라 다음 단계로 넘어가도 되는 상태를 함께 확인하세요.
- 011단계 사진
심과 잎 나눠 썰기
불 끔⏱ 2분 30초양배추를 3cm 크기로 썰고 굵은 심은 잎보다 얇게 썰어요.
다음으로 넘어갈 상태심과 잎이 따로 모여 있어 넣는 순서를 나눌 수 있어요.잠깐씻은 뒤 물기를 충분히 털어요. - 022단계 사진
마늘과 심 먼저 볶기
중강불⏱ 1분팬을 달궈 기름, 마늘, 양배추 심을 넣어 1분 볶아요.
다음으로 넘어갈 상태심 가장자리가 투명하고 마늘 향이 나요.잠깐마늘이 갈색이 되면 불을 낮춰요. - 033단계 사진
잎 빠르게 볶기
강불⏱ 2분양배추 잎을 넣어 부피가 절반으로 줄 때까지 빠르게 볶아요.
다음으로 넘어갈 상태잎은 휘지만 굵은 부분은 아삭해요.잠깐한꺼번에 소금을 넣지 마세요. - 044단계 사진
굴소스 짧게 섞기
중불⏱ 30초굴소스와 물을 섞어 둘러 30초만 볶고 바로 불을 꺼요.
다음으로 넘어갈 상태소스가 얇게 묻고 팬 바닥에 물이 고이지 않아요.잠깐굴소스를 많이 넣으면 쉽게 짜져요.
조리 원리
왜 이렇게 요리하는지도 알려드려요
고온 조리 기름의 안정성과 발연점
고온 조리용 기름은 발연점과 열 안정성이 중요하며, 연기가 나기 시작하면 기름이 과열됐다는 신호로 봅니다.
출처
남은 음식 2시간 안에 냉장
조리한 음식과 상하기 쉬운 음식은 실온에 둔 지 2시간 안에 냉장하고, 기온이 32℃를 넘는 환경에서는 1시간 안에 냉장합니다.
출처
온도·시간은 가정용 조리 환경에 맞춘 안전 확인값입니다. 고위험 식재료는 눈으로 익힘 상태를 보는 것보다 중심온도계를 함께 사용하는 편이 안전해요.
레시피 출처
요린이 편집팀 · 자체 제작
다음 한 끼
