LV.2 초급 · 25분
양념이 겉돌지 않는 고추장 돼지볶음
고기와 채소를 먼저 익힌 뒤 고추장 양념을 넣어 타지 않게 볶아요
4단계 순서 관리 · 25분 조리 흐름 · 익힘 상태 확인 · 상태를 보며 다음 단계 판단
장보기 체크
0/9개 준비- 돼지고기 앞다리살300g약 7,680원장보기: 판매 포장 1000g 약 16,000원
- 양배추두 줌(약 150g)약 350원장보기: 판매 포장 500g 약 1,300원
- 양파1/2개약 140원장보기: 확인된 최소 포장 1000g 약 1,700원
- 당근1/3개원가 제외선택 재료라 기본 재료원가와 장보기 금액에서 뺐어요.선택
- 고추장1큰술약 430원장보기: 판매 포장 1000g 약 9,260원기본 양념
- 양조간장1큰술약 200원장보기: 판매 포장 900ml 약 3,280원기본 양념
- 설탕1작은술약 10원장보기: 판매 포장 1000g 약 2,001원기본 양념
- 다진 마늘1작은술약 50원장보기: 판매 포장 1000g 약 2,100원기본 양념
- 물2큰술0원 처리수돗물이라 재료원가를 0원으로 처리해요.기본 양념
화면으로 확인하기
익는 상태를 영상으로 먼저 봐요
영상의 분량을 그대로 따라 하기보다 불·수분·농도 변화를 관찰하고, 실제 조리는 위 레시피의 계량과 시간을 기준으로 하세요.
조리 순서를 한 단계씩
따라 하는 조리 순서
시간뿐 아니라 다음 단계로 넘어가도 되는 상태를 함께 확인하세요.
- 01
양념 풀어두기
불 끔⏱ 1분고추장, 간장, 설탕, 마늘, 물을 그릇에서 덩어리 없이 섞어요.
다음으로 넘어갈 상태숟가락에서 양념이 천천히 흐르는 농도예요.잠깐팬 위에서 바로 섞으면 고추장이 탈 수 있어요. - 02
고기 먼저 익히기
중강불⏱ 5분달군 팬에 돼지고기를 펼쳐 겉면의 붉은색이 거의 없어질 때까지 볶아요.
다음으로 넘어갈 상태고기 조각이 서로 떨어지고 겉면이 익었어요.잠깐생고기를 만진 집게로 완성 음식을 집지 마세요. - 03
채소 넣어 볶기
중강불⏱ 4분양파, 당근, 양배추를 넣어 양배추 부피가 절반으로 줄 때까지 볶아요.
다음으로 넘어갈 상태양배추 가장자리가 투명하지만 굵은 부분은 아삭해요.잠깐팬에 물이 고이면 재료를 넓게 펼쳐요. - 04
양념 넣고 완전히 익히기
중불⏱ 3분불을 중불로 낮추고 양념을 넣어 고기 중심까지 익도록 볶아요.
다음으로 넘어갈 상태가장 두꺼운 고기 중심이 75℃에 도달하고 1분 이상 유지됐으며 양념이 고르게 붙어요.잠깐고기 색만으로 안전한 익힘을 판단하지 말고 조리용 온도계로 확인해요. 양념이 타면 물 1큰술을 더해요.
조리 원리
왜 이렇게 요리하는지도 알려드려요
육류 중심온도
육류는 중심부가 75℃에 도달한 뒤 1분 이상 가열하는 것을 국내 안전 기준으로 적용합니다.
출처
날음식과 조리음식 분리
날음식과 조리된 음식은 서로 닿지 않게 구분하여 보관하고 칼과 도마도 구분 사용합니다.
출처
당과 단백질의 마이야르 반응
당과 단백질은 높은 온도에서 반응해 볶거나 굽는 음식의 갈색과 구운 향을 만듭니다.
출처
된장·간장·고추장의 발효 기반
된장·간장·고추장은 콩을 바탕으로 만든 한국의 발효 조미식품으로, 각 장류는 원료 배합과 숙성 방식이 다릅니다.
출처
온도·시간은 가정용 조리 환경에 맞춘 안전 확인값입니다. 고위험 식재료는 눈으로 익힘 상태를 보는 것보다 중심온도계를 함께 사용하는 편이 안전해요.
실패 구조대
너무 매워요
양배추나 양파를 한 줌 더 넣고 물 2큰술과 함께 2분 더 볶으세요.
레시피 출처
요린이 편집팀 · 자체 제작
다음 한 끼
같은 자신감으로 이어가기
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